Odetnij tłuszcz od steków. Doprawić solą koszerną i czarnym pieprzem. Umieścić w dużej samouszczelniającej się torbie plastikowej i ustawić w płytkim naczyniu.

W małej miseczce połącz 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżkę mięty, rozmaryn i pokruszony czerwony pieprz. Polej steki. Zamknąć torbę; obrócić, aby pokryć steki. Marynować w lodówce od 1 do 24 godzin, obracając torbę od czasu do czasu.

Aby przygotować dressing, w zakręcanym słoiku połącz sok z cytryny, czerwony ocet winny i pozostałe 2 łyżki oliwy. Przykryj i dobrze wstrząśnij. Dopraw do smaku dodatkową solą koszerną i czarnym pieprzem. Odstawić na bok.

Odsącz steki, odrzucając marynatę. W przypadku grilla węglowego, umieść steki na stojaku odkrytego grilla bezpośrednio nad średnim węglem. Grilluj przez 14-18 minut, aby uzyskać średnią temperaturę (145F) lub 18-22 minuty, aby uzyskać średnią temperaturę (160F), obracając raz w połowie grillowania. (W przypadku grilla gazowego, rozgrzej grill. Zmniejszyć temperaturę do średniej. Umieścić steki na stojaku do grillowania nad żarem. Przykryć i grillować jak wyżej).

Zdejmij steki z grilla. Przykryj folią i pozostaw na 5-10 minut. Pokrój mięso w poprzek ziarna.

W dużej misce połączyć rukolę, seler, pomidory i pozostałą 1 łyżkę mięty. Skropić dressingiem i wymieszać.

Aby podać, rozdzielić rukolę na cztery talerze, nałożyć plastry mięsa. Posypać parmezanem.