Rozgnieć 6 ząbków czosnku i dodaj do bardzo dużego garnka (lub czystego wiadra). Wymieszaj sok z cytryny, Worcestershire, sól i 4 kwarty zimnej wody.

Usuń podroby z indyka (jeśli są) i usuń nadmiar skóry. Zanurz indyka w solance i odstaw do lodówki na 24 godziny. Jeśli indyk nie jest całkowicie zanurzony, obracaj go co 8 godzin.

Wyjmij indyka z solanki, dobrze opłucz i osusz. Wyrzuć solankę.

Rozgrzej piekarnik do 350F.

Umieść pozostałe 4 ząbki czosnku, skórkę z cytryny, oregano, oliwę, pieprz i 2 łyżki wody w robocie kuchennym i pulsuj, aż powstanie pasta. (Alternatywnie, posiekaj czosnek, skórkę z cytryny i oregano na desce do krojenia aż do drobnego zmielenia, a następnie umieść w małej misce i wymieszaj z olejem, pieprzem i wodą). Poluzować skórę nad mięsem z piersi i ud. Pastą natrzeć całego indyka, pod skórą na mięso z piersi i udźca oraz trochę wewnątrz jamy. Końcówki skrzydeł schowamy pod indyka. Związać nogi sznurkiem kuchennym. Umieść indyka piersią w dół na stojaku do pieczenia w dużej brytfannie.

Piecz indyka przez 1 godzinę. Odwróć go piersią do góry na stojaku, dodaj 1 szklankę wody na patelnię i kontynuuj pieczenie jeszcze przez godzinę. Posmaruj indyka sosem z patelni, przykryj folią i kontynuuj pieczenie, smarując co 15 minut, aż termometr włożony w najgrubszą część uda bez dotykania kości wskaże 165F, czyli jeszcze 30 do 45 minut.

Przenieś indyka na dużą deskę do krojenia; pozwól mu odpocząć przez 20 minut, zanim usuniesz sznurek i wykroisz.

W międzyczasie przelej soki i tłuszcz z patelni do dużej szklanej miarki i umieść w zamrażarce, aż tłuszcz podniesie się na wierzch, około 10 minut. (Ewentualnie przelej soki i tłuszcz do separatora tłuszczu, a następnie przelej odtłuszczone soki do dużej miarki). W małej misce ubij mąkę z 1/4 szklanki wody.

Ustaw patelnię na dwóch palnikach na średnim ogniu. Dodaj wino (lub wermut); doprowadź do wrzenia, zbierając wszystkie przyrumienione kawałki. Kontynuuj gotowanie, aż się zredukuje, około 3 minut.

Wyjmij soki z patelni z zamrażarki, odtłuść łyżką i wyrzuć. Dodaj odtłuszczone soki i bulion do brytfanny, doprowadź do wrzenia, często ubijając. Gotuj przez 1 minutę, następnie wlej mieszankę mąki i gotuj do zgęstnienia, 1 do 2 minut. Przelej sos przez sito o drobnych oczkach i podawaj z indykiem.