Pieczeń z żeberek nadziewana czosnkiem
Social Share Bar Pin
Przepis lekarza z EatingWell.com
-
Czas przygotowania
35 minut
-
Czas całkowity
4 godziny
najważniejsze informacje o przepisach
-
Niska kaloryczność
-
Niska zawartość węglowodanów/niski indeks glikemiczny
-
Low Sodium
-
Gluten-Free
Informacje żywieniowe
Wykonuje: 12 porcji, plus mnóstwo resztek
-
Kalorie 218
-
Tłuszcz 13 g
-
Tłuszcz nasycony 5 g
-
Tłuszcz jednokomórkowy 6 g
-
Cholesterol 76 mg
-
Węglowodany 0 g
-
Błonnik pokarmowy 0 g
-
Białko 23 g
-
Sód 164 mg
-
Cukry 0 g
-
Potas 295 mg
Pieczeń z żeberek wołowych to krzyk świętowania. Mięso jest drogie, ale wynagradza minimalny wysiłek niesamowitym, soczystym smakiem. Wystarczy wbić w mięso kawałki pokrojonego w plasterki czosnku, doprawić solą i pieprzem i upiec. Podawaj z tłuczonymi ziemniakami i zieleniną. Albo zrób to genialnie z pikantnymi ziołami, parmezanem i chrzanem w bułce tartej (patrz wariant). Resztki wykorzystaj do kanapek lub haszu z rostbefu.
Instrukcje
Czosnek wrzuć do miski z 1/2 łyżeczki soli i pieprzu.
Po mięsnych stronach pieczeni zrób nacięcia o głębokości 1/2 cala co 2 cale. W każde nacięcie włóż plasterek przyprawionego czosnku. Pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 450F.
Dopraw mięso z każdej strony pozostałymi 2 łyżeczkami soli i pieprzu.
Umieść dużą brytfannę na dwóch palnikach na średnio-wysokim ogniu. Dodaj olej i podgrzewaj do momentu, aż zacznie się mienić. Dodaj pieczeń, stroną z tłuszczem do dołu. Smażyć na ciemnobrązowo i ze skórką ze wszystkich stron, 2 do 5 minut na stronę. Zakończ pieczeń stroną z mięsem do góry i żebrami do dołu.
Przełóż patelnię do piekarnika i piecz przez 15 minut. Zmniejsz temperaturę do 350 i kontynuuj pieczenie przez 1 1/2 do 2 1/2 godziny, w zależności od wagi (szacunkowo 12 do 16 minut na funt). Pieczeń jest gotowa, gdy termometr włożony głęboko w mięsistą część zarejestruje 125F dla średnio krwistej, 135 dla średniej. (Jeśli planujesz podążać za wariantem dla Garlic-Stuffed Standing Rib Roast with Savory Breadcrumbs, poniżej, i wolisz swoje mięso medium-rare, wyjmij pieczeń z piekarnika, gdy termometr instant-read zarejestruje 115. Mięso będzie rzadkie, gdy wyjdzie z piekarnika, ale po pokrojeniu go i wykończeniu pod brojlerem, będzie ugotowane na średnio-razowy kolor).
Przełóż pieczeń na deskę do krojenia, przykryj luźno folią. Pozostawić na co najmniej 15 minut i do 30 minut.
Aby wyciąć pieczeń, stań na końcu, trzymając ją za żebra. Używając dużego noża szefa kuchni, tnij wzdłuż konturu kości, aby oddzielić mięso od kości w jednym kawałku. Odetnij nadmiar tłuszczu i pokrój mięso w plastry o grubości 1/4 cala. Podawaj natychmiast.
Wskazówki
Wskazówka: Pieczeń z żeberek na stojąco ma zazwyczaj grubą warstwę tłuszczu (zwaną "fat cap") po jednej stronie. Poproś rzeźnika o przycięcie tłuszczu tak, aby jego grubość wynosiła od 1/4 do 1/2 cala. Variation: Garlic-Stuffed Standing Rib Roast with Savory Breadcrumbs: Podczas gdy wołowina się piecze, połącz w misce 1 1/2 filiżanki pełnoziarnistej świeżej bułki tartej, (patrz Wskazówka), 1/4 filiżanki posiekanych świeżych mieszanych ziół (pietruszka, tymianek, bazylia, rozmaryn, szczypiorek), 1/4 filiżanki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano, 2 łyżki świeżo startego chrzanu i 2 łyżki oliwy z oliwek. Doprawić po 1/4 łyżeczki soli i pieprzu. Kiedy wołowina jest gotowa, ustaw stojak 4 cale poniżej brojlera; rozgrzej brojler. Odetnij nadmiar tłuszczu z każdego plastra pieczeni. Ułóż połowę plasterków w jednej warstwie na dużej blasze do pieczenia. Rozdziel połowę mieszanki z bułki tartej pomiędzy plastry, wklepując ją na wierzchu. Pieczemy na złoty kolor od 1 do 4 minut. Powtórz czynność z pozostałymi plastrami pieczeni i polewą. Wskazówka: Aby zrobić własną świeżą bułkę tartą, odetnij skórki z pełnoziarnistego chleba. Porwij chleb na kawałki i przetwarzaj w robocie kuchennym, aż powstaną grube okruchy. Aby uzyskać drobną bułkę tartą, przetwarzaj ją aż do uzyskania bardzo drobnych okruchów. Z jednej kromki chleba otrzymasz około 1/2 szklanki świeżej bułki tartej lub około 1/3 szklanki suchej bułki tartej.
