Pieczeń z indyka peklowana w solance
Social Share Bar Pin
Przepis lekarza z EatingWell.com
-
Czas przygotowania
1 godzina 10 minut
-
Czas całkowity
3 dni 3 godziny
najważniejsze przepisy
-
Niska zawartość sodu
-
Niska zawartość tłuszczów nasyconych
-
Niska zawartość węglowodanów/niski indeks glikemiczny
-
Niskokaloryczny
-
Bezglutenowe
Informacje żywieniowe
Wykonuje: 10 porcji, plus resztki
-
Kalorie 147
-
Tłuszcz 4 g
-
Tłuszcz nasycony 1 g
-
Tłuszcz mono 1 g
-
Cholesterol 65 mg
-
Węglowodany 0 g
-
Błonnik pokarmowy 0 g
-
Białko 25 g
-
Sód 96 mg
-
Cukry 0 g
-
Potas 253 mg
Duży indyk jest tak spektakularny, że nie trzeba robić nic, aby go upiększyć. Ale solenie może być tym dodatkowym akcentem, który sprawi, że będzie on tak soczysty i aromatyczny, że zapamiętasz go na długie lata. Peklowanie indyka trwa 3 dni, więc musisz zaplanować to z wyprzedzeniem, ale długi czas peklowania naprawdę się opłaca i daje wspaniały smak. Upewnij się, że zaczynasz od całkowicie naturalnego ptaka bez dodatku wody i roztworu sodu. (Przepis zaadaptowany z Alice Waters).
Instrukcje
Doprowadź do wrzenia 1 galon wody w dużym, niereaktywnym garnku, który pomieści indyka i zmieści się w lodówce (patrz Wskazówka). Wymieszaj cukier i sól, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wyłącz ogień. Wymieszaj marchew, cebulę, pory, seler, liście laurowe, ziarna pieprzu, kolendrę, pokruszony czerwony pieprz, nasiona kopru włoskiego, anyż gwiazdkowy i tymianek. Dodaj pozostałe 2 galony wody. Umieść indyka w solance i w razie potrzeby obciąż go talerzem, aby pozostał pod powierzchnią. Odstaw do lodówki na 72 godziny.
?
Rozgrzej piekarnik do 425F.
?
Wyjmij indyka z zalewy, oczyść go z resztek zalewy i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej (wyrzuć zalewę). Schowaj końcówki skrzydeł pod indyka. Nogi związać sznurkiem kuchennym. Umieść indyka na stojaku do pieczenia w dużej brytfannie.
?
Piecz indyka, aż skóra zacznie się brązowić, około 40 minut. Użyj gałązki rozmarynu, aby posmarować indyka oliwą. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 i kontynuuj pieczenie indyka, polewając go olejem co około 30 minut, aż termometr włożony w najgrubszą część uda bez dotykania kości wskaże 165F, czyli jeszcze przez 1 do 1 1/2 godziny, w zależności od wielkości indyka. Jeśli skóra zacznie zbytnio ciemnieć, przykryj ją luźno folią.
?
Ostrożnie przenieś indyka na dużą, czystą deskę do krojenia; pozwól mu odpocząć, luźno przykrytemu folią, przez 20 minut, zanim usuniesz sznurek i wykroisz.
Wskazówki
Rada kuchenna: Jeśli nie masz wystarczająco dużego garnka, aby pomieścić indyka i 3 galony płynu do solenia, doprowadź 1 galon wody do wrzenia w mniejszym garnku, dodaj aromaty (Krok 1), a następnie przelej solankę do czystego dużego wiadra lub średniej chłodnicy (wystarczająco małej, aby zmieściła się w lodówce). Dodaj pozostałe 2 galony wody i indyka. Aby zmieścić indyka w solance w lodówce, może być konieczne usunięcie jednej lub dwóch półek.
