W średnim rondlu połączymy mleko, melasę i 3 łyżki oleju. Doprowadzimy do wrzenia, przelejemy do dużej miski i dodamy 3/4 szklanki mąki kukurydzianej. Odstawić do czasu, aż termometr zarejestruje temperaturę pomiędzy 115F a 120F, 15 do 20 minut.

Umieść wodę w małej misce i posyp drożdże. Odstaw, aż drożdże się rozpuszczą i spienią, około 5 minut. Wymieszaj drożdże z mąką kukurydzianą.

Używając drewnianej łyżki, stopniowo mieszaj mąkę uniwersalną, mąkę pełnoziarnistą, figi, 1 1/2 łyżeczki anyżu i sól do mieszanki kukurydzianej, aż ciasto zacznie się łączyć, ale nadal będzie wyglądało na suche. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj aż będzie gładkie, dodając po łyżce mąki, jeśli trzeba, aby zapobiec sklejaniu się ciasta, około 10 minut.

Uformuj ciasto w kulę. Nasmaruj kolejną dużą miskę pozostałą 1 łyżeczką oleju. Dodaj ciasto i obróć, aby je pokryć. Przykryj miskę folią. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu, aż prawie się podwoi, około 1 1/2 godziny. Delikatnie wykrawaj ciasto.

Posmaruj sprayem do pieczenia dwie okrągłe tortownice o wymiarach 9 na 13 cali. Uformuj ciasto w kłodę o długości 18 cali i pokrój na 18 równych kawałków. Pracując z jednym kawałkiem na raz, zbierz i ściśnij krawędzie razem, formując je w zgrubną kulę. Umieść każdą kulę, ściśniętą stroną do dołu, na czystej powierzchni roboczej. Aby uformować ciasto w bardziej zwartą kulę, lekko obejmij ją dłonią i poruszaj kulą okrężnym ruchem, utrzymując spód na miejscu, a jednocześnie chowając luźne krawędzie do środka i rozciągając powierzchnię ciasta. (Jeśli zewnętrzna skórka pęknie, odłóż bułkę na bok i pozwól jej odpocząć podczas zaokrąglania pozostałych bułek. Ponownie zwinąć, gdy ciasto się rozluźni). Umieść roladki w przygotowanych patelniach (lub na patelni). Przykryć plastikową folią. Pozostawić do wyrośnięcia do prawie podwojenia, 1 1/4 do 1 1/2 godziny.

Rozgrzej piekarnik do 400F.

Posmaruj wierzch bułek białkiem jajka (trochę zostanie). Posypać mąką kukurydzianą i anyżkiem, jeśli jest taka potrzeba. Włóż bułki do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 350. Piec aż do uzyskania złotego koloru, 25 do 30 minut. Ostudzić na patelni przez 10 minut. Wyciągnij na drucianą półkę i ostudź. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.