Aby przygotować kaczki: Rozgrzej piekarnik do 350F. Odłóż szyję i podroby do sosu. (Wątróbki zachować do innego użytku). Opłukać jamę ciała zimną wodą i osuszyć. Posypać kaczki solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz, nafaszerować ząbkami czosnku i tymiankiem. Za pomocą szpikulca lub widelca nakłuć otwory w skórze, nie przebijając mięsa. (Dzięki temu tłuszcz będzie mógł spływać podczas pieczenia). Końcówki skrzydełek schowaj pod spód, a nogi zwiąż sznurkiem kuchennym, jeśli chcesz. Kaczki ułożyć piersiami do góry na stojaku w dużej głębokiej brytfannie.

Piecz kaczki, aż termometr do mięsa zarejestruje 180F, soki będą klarowne, gdy udo zostanie przebite szpikulcem, a nogi będą się swobodnie poruszać, czyli 2 1/4 do 2 3/4 godziny. Po 1 godzinie, użyj bańki do usunięcia tłuszczu, który zgromadził się na patelni. Powtarzaj czynność co 30 minut.

Podczas gdy kaczki się pieką, przygotuj bulion i sos: Rozgrzej 2 łyżeczki oleju w dużym ciężkim garnku (o pojemności 4 kwarty) na średnio-wysokim ogniu. Osusz szyje i podroby i dodaj do garnka; smaż do zarumienienia, około 2 minuty na stronę. Przełożyć na talerz. Dodaj cebulę i marchew do garnka; gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zbrązowieje, 5 do 6 minut. Dodać bulion, wodę, koncentrat pomidorowy, czosnek, tymianek, ziarna pieprzu i zarezerwowane szyjki i podroby; doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do niskiego, częściowo przykryć i gotować przez 45 minut. Przelać wywar przez sitko do średniego rondla, odciskając części stałe, aby wydobyć maksimum smaku. Odstawić na bok. (Odstawić do lodówki, jeśli przechowywany jest dłużej niż 1 godzinę).

Kiedy kaczki są już upieczone, przełożyć je na deskę do krojenia, przykryć luźno i pozostawić na 15-20 minut przed krojeniem. Wlej tłuszcz i soki z patelni do szklanej miarki i umieść w zamrażarce, aby tłuszcz wypłynął na wierzch. Umieścić patelnię na średnim ogniu, dodać porto i doprowadzić do wrzenia, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu wywar z podrobów. Przecedzić porto z patelni do wywaru. Odtłuścić schłodzone soki z patelni, dodać je do wywaru. Dodać suszone wiśnie (lub suszoną żurawinę) i gotować przez 1 minutę. Dodać mieszankę skrobi kukurydzianej i gotować, ubijając, aż sos lekko zgęstnieje, 1 do 2 minut. Wymieszaj z octem i dopraw pieprzem.

Aby wyciąć kaczki: Za pomocą ostrego noża oddziel nogi od piersi na łączeniach. Oddzielić uda od podudzi na złączach. Pokrój piersi w cienkie plastry. Odrzuć skórę. Każdą porcję polej sosem.