Rozgrzej piekarnik do 425F.

Połącz marchewki, cebulę i koper włoski w dużej brytfannie. Wymieszaj z olejem. Przełóż połowę warzyw do drugiej brytfanny. Piecz warzywa przez 45 minut, mieszając co 15 minut i zmieniając położenie patelni przy każdym mieszaniu.

Na jednej patelni przesuń warzywa na jedną stronę, a na drugiej rozprowadź pastę pomidorową. Kontynuuj pieczenie (na obu patelniach), aż pasta pomidorowa zacznie czernieć, jeszcze 15 minut.

Przełóż upieczone warzywa do dużego garnka. Wlej 1/2 szklanki wina do każdej patelni i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj, zbierając przyrumienione kawałki, przez 1 do 2 minut. Dodaj zawartość patelni do garnka, wraz z wodą, selerem, pietruszką, tymiankiem, ziarnami pieprzu, czosnkiem i liśćmi laurowymi. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Odkrywamy i gotujemy przez 1 godzinę bez mieszania, regulując temperaturę w miarę potrzeby, aby utrzymać stan wrzenia (jeśli wywar się zagotuje, stanie się mętny).

Przecedzić wywar przez durszlak, naciskając na części stałe, aby usunąć cały płyn. Wyrzucić części stałe. Ostudzić przed przechowywaniem.