W średniej misce ubij białą mąkę pełnoziarnistą, mąkę uniwersalną, proszek do pieczenia, sodę i sól.

Ubijaj cukier, olej i masło w misce miksera elektrycznego na wysokim poziomie, aż do uzyskania gładkiej masy, zeskrobując po bokach. Dodaj jajka i wanilię i ubijaj do uzyskania gładkiej masy, zeskrobując po bokach. Dodaj mąkę i mieszaj na niskich obrotach, aż do połączenia.

Połóż połowę ciasta na dużym kawałku folii i uformuj w 10-calową kłodę (nie szkodzi, jeśli nie jest idealnie okrągła). Powtórz czynności z pozostałym ciastem. Zawiń w folię i zamrażaj, aż będzie twarde, około 45 minut. Ponownie zwiń kłody, aby były bardziej okrągłe i włóż ponownie do zamrażarki, aż będą bardzo twarde, co najmniej 1 godzinę dłużej.

Rozgrzej piekarnik do 350F. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub matą silikonową.

Wyjmij jedną rolkę ciasta z zamrażarki i pozostaw na 5 minut w temperaturze pokojowej. Rozwiń ciasto i pokrój w poprzek na kawałki o grubości 1/4 cala, obracając ciasto o ćwierć obrotu po każdym kawałku, aby ciasteczka były okrągłe. Umieść je w odległości 1/2 cala od siebie na przygotowanej blasze. Jeśli Twoje ciasteczka nie są tak okrągłe jak chcesz, uformuj je palcami. Posyp każde ciasteczko odrobiną grubego cukru i delikatnie wciśnij go w ciasteczko, aby pomóc mu się przykleić.

Piecz 8 minut dla miękkich ciasteczek lub 10 minut dla kruchych. Przełóż je na stojak do całkowitego ostygnięcia. Powtórz czynności z pozostałą częścią ciasta, jeśli chcesz.