Vegan Migas
Social Share Bar Pin
Przepis lekarza z EatingWell.com
-
Czas przygotowania
1 godzina
-
Czas całkowity
1 godzina
najważniejsze przepisy
-
Niska kaloryczność
-
Wysoka zawartość błonnika
-
Niska zawartość tłuszczów nasyconych
-
Niski poziom cholesterolu
-
Niski poziom sodu
-
Gluten-Free
Informacje żywieniowe
Produkuje: 4 porcje
-
Kalorie 334
-
Tłuszcz 14 g
-
Tłuszcz nasycony 2 g
-
Tłuszcz mono 6 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Węglowodany 42 g
-
Błonnik pokarmowy 7 g
-
Białko 14 g
-
Sód 391 mg
-
Cukry 5 g
-
Potas 658 mg
Rozdrobnione miękkie tofu jest często używane do przyrządzania satysfakcjonującej, bezjajecznej jajecznicy, więc jest to naturalne rozwiązanie dla wegańskiej interpretacji migas, tradycyjnej potrawy Tex-Mex przyrządzanej z jajek i pasków tortilli kukurydzianej. W tej wersji świeże chili, chipotle i kolendra równoważą neutralność tofu. Podawaj ze stroną czarnej fasoli.
Instrukcje
Aby przygotować Salsę Ranchera: Rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu. Dodaj pomidory, czosnek i chili do smaku; gotuj, obracając co kilka minut, aż skórki będą spieczone i zwęglone w miejscach, 15 do 20 minut. Warzywa będą się gotować w różnym tempie. Wyjąć każde z nich, gdy jest zwęglone lub zrumienione; pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Obierz czosnek, usuń gniazda nasienne z pomidorów i usuń gniazda nasienne z papryki.
Przełożyć warzywa do blendera i przecierać do uzyskania gładkiej konsystencji.
Na tej samej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Ostrożnie wlej przecier, dopraw solą i gotuj, mieszając i zgarniając resztki z patelni, aż sos nieco zgęstnieje, 10-15 minut. Odłóż 1 filiżankę na ten przepis, a pozostałe 2 filiżanki schowaj do lodówki lub zamroź do innego użytku.
W międzyczasie przygotować Vegan Migas: Odsącz tofu na sicie o drobnych oczkach nad miską.
Podgrzej 1 łyżeczkę oleju na średniej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Dodaj paski tortilli i smaż, często mieszając, aż będą złote i chrupiące, 7 do 9 minut. Przełóż na talerz.
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju do patelni i postaw na średnim ogniu. Kiedy będzie gorące, pokrusz tofu na patelnię w różnej wielkości kawałki, aby przypominało jajecznicę. Wymieszaj kurkumę, chili do smaku, mielone chipotle (lub paprykę) i szalotki; dopraw solą. Gotuj, często mieszając, aż woda pozostała w tofu się wygotuje, ale nie tak długo, aby tofu stało się twarde, 4 do 6 minut. Powinno pozostać miękkie, jak jajka.
Dodaj kolendrę, pomidory, ser i paski tortilli. Gotuj, mieszając, aż ser się rozpuści, 1 do 2 minut. Rozdziel pomiędzy 4 talerze, używając łyżki cedzakowej, aby płyn pozostał na patelni. Podawaj każdą porcję z 1/4 filiżanki Salsa Ranchera i 2 ciepłymi tortillami.
Wskazówki
Uwagi: Chipotle chiles: Chipotle chiles w sosie adobo to wędzone jalape?os zapakowane w aromatyczny sos. Szukaj małych puszek z meksykańskich żywności w dużych supermarketach. Po otwarciu, theyll zachować co najmniej 2 tygodnie w lodówce lub 6 miesięcy w zamrażarce. Mielone chipotle chile, wykonane z suszonych wędzonych jalape, można znaleźć w specjalnym dziale przypraw w większości supermarketów lub online na penzeys.com. Papryka jest przyprawą wykonaną z mielenia suszonej czerwonej papryki. Papryka specjalnie oznaczona jako węgierska dostarcza pełniejszego, bogatszego smaku niż zwykła papryka. Papryka wędzona jest wytwarzana z suszonej w dymie czerwonej papryki i dodaje ziemisty, dymny smak. Można ją stosować w wielu rodzajach pikantnych dań. Szukaj różnych rodzajów w dużych supermarketach, na stronie tienda.com lub penzeys.com. Wskazówka: Aby podgrzać tortille, zawiń je w ledwo wilgotne ręczniki papierowe i podgrzewaj w mikrofalówce na wysokich obrotach przez 30 do 45 sekund lub zawiń w folię i piecz w temperaturze 300 stopni Celsjusza, aż będą parować, 5 do 10 minut.
