Doprowadzić do wrzenia duży rondel z wodą. Wyjąć liście winogron ze słoika i rozwinąć. Rozdziel na dwa stosy jeden z całych liści i jeden z oderwanymi liśćmi lub ich kawałkami. Całe liście zostaną użyte do zwijania. Pozostałe odłóż na krok 5.

Gotuj całe liście winogron we wrzątku przez 5 minut; odsącz na durszlaku.

Przygotowanie nadzienia: Połącz jagnięcinę, ryż, pietruszkę, miętę, majeranek, olej, cynamon, kminek, sól, pieprz i ziele angielskie w średniej misce, aż do dobrego połączenia.

Aby przygotować liście winogron: Połóż czysty ręcznik kuchenny na powierzchni roboczej. Umieść na ręczniku 4 do 6 całych liści winogron na raz, stroną z łodygami do góry i końcem łodygi skierowanym do siebie. Uszczypnij lub odetnij długie lub twarde łodygi. W zależności od wielkości liścia, uformować 2 łyżeczki do 1 łyżki nadzienia w kłębek o średnicy 1 1/2 do 2 cali i umieścić go na liściu, prostopadle do końca łodygi. Zwinąć koniec liścia nad nadzieniem, podwinąć boki i zwinąć ciasno w kształt cygara. Powtórz czynności z pozostałymi liśćmi winogron i nadzieniem. (Może pozostać Ci nadzienie lub liście winogron).

Umieść porwane lub bardzo małe resztki liści winogron w dużym rondlu, przykrywając całkowicie dno; zapobiegnie to przywieraniu nadziewanych liści podczas gotowania. (Nie masz resztek liści? Zobacz Wskazówki.) Umieść około połowy nadziewanych liści winogron w jednej, ścisłej warstwie na patelni i skrop 2 łyżkami soku z cytryny. Ułóż drugą warstwę liści winogron na wierzchu pierwszej i skrop pozostałymi 2 łyżkami soku z cytryny.

Umieść największy posiadany przez Ciebie talerz żaroodporny, który zmieści się w garnku, na liściach winogron. Umieść małą lub średnią miskę żaroodporną na górze talerza i wypełnij ją w trzech czwartych wodą (będzie to działać jako waga, aby utrzymać liście winogron pod wodą). Dodaj wody do patelni, aż sięgnie do brzegu talerza.

Czas: Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do gotowania na wolnym ogniu. Gotuj, aż ryż będzie miękki, dodając wody w razie potrzeby, aby liście winogron były zanurzone, około 45 minut. (Aby sprawdzić, czy ryż jest gotowy, ostrożnie usuń miskę i talerz, wyjmij jeden nadziewany liść winogron za pomocą łyżki szczelinowej i przetnij go).

Ostrożnie zdejmij miskę i talerz, a następnie przełóż liście winogron z wody za pomocą łyżki szczelinowej. Podawaj na ciepło z kawałkami cytryny i jogurtem do zanurzenia, jeśli chcesz.