Rozgrzej grill gazowy lub węglowy.

Podgrzać 3/4 szklanki wody, 1 szklankę soku pomarańczowego i sos sojowy w małym rondelku, aż do momentu, gdy zacznie wrzeć. Przelać do średniej miski; wymieszać z ryżem i białkami szalotki i odstawić, bez przykrycia, na 10 minut. W małej misce ubij sos hoisin, imbir, olej sezamowy i pozostałe 2 łyżki wody i sok pomarańczowy.

Ułóż dwa 20-calowe arkusze folii (podwójne warstwy pomogą ochronić składniki na spodzie przed przypaleniem). Pokryj środek górnej warstwy sprayem do gotowania. Umieść jedną czwartą mieszanki ryżowej na środku. Na ryżu ułożyć kawałek ryby. Ułożyć 3 kliny śliwkowe na rybie. Na wierzchu położyć jedną czwartą mieszanki hoisin i posypać jedną czwartą zielonej cebuli. Zbliż do siebie krótkie końce folii, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca w opakowaniu, aby para mogła się zebrać i ugotować jedzenie. Złóż folię nad i szczypta do uszczelnienia. Zszyj szwy razem wzdłuż boków. Upewnij się, że wszystkie szwy są szczelnie zamknięte, aby zapobiec wydostawaniu się pary. Zrób 3 kolejne paczki z pozostałymi składnikami.

Umieść pakiety na grillu gazowym na średnim ogniu lub na grillu węglowym 4 do 6 cali od średnich węgli. Przykryj grill i gotuj, aż ryba będzie nieprzejrzysta w środku, 8 do 12 minut, w zależności od grubości. (Otwierając opakowanie, aby sprawdzić, czy ryba jest gotowa, uważaj na parę). Użyj łopatki, aby zsunąć zawartość opakowania na talerz.