Od dżungli do stołu
1/14
Około 2000 r. p.n.e. ludzie w Indiach zaczęli udomawiać południowo-wschodnie czerwone ptactwo dżungli. Dziś jej potomek, kurczak, dominuje na talerzach całego świata. Amerykanie jedzą go więcej niż jakiegokolwiek innego białka. Przeciętna osoba zjada ponad 98 funtów kurczaka rocznie.
Poziomy arsenu
2/14
Przez dziesiątki lat producenci drobiu dodawali do paszy dla kurcząt lek roksarson oparty na arsenie. Sprawiał on, że kurczaki rosły szybciej i nadawał ich surowemu mięsu atrakcyjny różowy kolor. Lek ten nie jest dostępny na rynku od 2011 roku, ale wiele innych leków na bazie arsenu nadal wchodzi w skład paszy dla kurcząt. Nawet przy niskich poziomach, arsen może powodować raka, choroby serca i cukrzycę. Jeśli jesteś zaniepokojony, trzymaj się certyfikowanych kurczaków organicznych, które nie pozwalają na arsen w paszy.
Poznaj swoje etykiety
3/14
Znak Inspected for Wholesomeness wskazuje, że Amerykański Departament Rolnictwa lub agencja stanowa skontrolowała kurczaka i nie znalazła żadnych oznak choroby. Inne etykiety mówią więcej o tym, jak żył kurczak. Kurczaki oznaczone jako organiczne otrzymują organiczną paszę i nie żyją w klatkach. Kurczaki z wolnego wybiegu mieszkały na zewnątrz lub miały dostęp do środowiska. Bezklatkowy oznacza, że nie przebywały w klatkach, ale nie oznacza, że miały dostęp do środowiska zewnętrznego.
Wartość odżywcza
4/14
Kurczak ma tyle samo białka co wołowina i wieprzowina, bez całego tłuszczu i kalorii. Jedna 268 kaloryczna pierś ma 33 gramy białka, które wspiera Twoje kości, mięśnie, skórę, krew i układ odpornościowy. Zawiera również prawie 10% magnezu, którego potrzebujesz każdego dnia, oraz żelazo, które przenosi tlen do komórek. Bonus: Kurczak ma wysoki poziom tryptofanu, niezbędnego aminokwasu, który wytwarza poprawiającą nastrój serotoninę.
Kurczak i cholesterol
5/14
Nowe dowody burzą długoletnią teorię, że kurczak jest lepszy dla poziomu cholesterolu niż inne mięsa. Ostatnie badanie wykazało, że wszystkie mięsa wpływają na twój cholesterol tak samo, jeśli mają taką samą ilość tłuszczów nasyconych. Sama jedna pierś z kurczaka ma 63% zalecanego dziennego poziomu cholesterolu. Wybieraj kurczaka bez skóry, pieczonego, a nie smażonego, aby uzyskać jak najmniejszą ilość tłuszczów nasyconych.
Zdrowy rozmiar porcji
6/14
Istnieje duża różnica pomiędzy wielkością porcji a wielkością posiłku. Wielkość porcji to zalecana ilość dla zdrowej diety; wielkość porcji to ilość, którą wybierasz do zjedzenia. Jedna porcja gotowanego kurczaka to 3 uncje. To mniej więcej wielkość talii kart i znacznie mniejsza niż restauracyjna pierś z kurczaka.
Niedrogi i wszechstronny
7/14
Kurczak znika z półek sklepowych z dwóch powodów: jego ceny i wielu zastosowań. Jest znacznie tańszy niż wołowina czy wieprzowina, ponieważ jest go więcej. Amerykańskie zakłady przetwarzają ponad 9 miliardów kurczaków każdego roku. Porównaj to z 32,2 milionami sztuk bydła i 121 milionami świń. Kurczaka można przyrządzić na prawie każdy sposób. Jest na tyle łagodny, że nadaje się do wielu potraw, od enchiladas i stir-fry po kurczaka parmezan.
Best Cuts
8/14
Najchudszy i najzdrowszy kawałek kurczaka, jaki możesz zjeść, to pozbawiona skóry pierś z białego mięsa. Kiedy pieczesz kurczaka, pozostaw skórę na wierzchu, aby zamknąć wilgoć i smak. Następnie przed jedzeniem usuń ją i cały tłuszcz znajdujący się pod nią. Uważaj na mielonego kurczaka. Może nie być tak chudy, jak myślisz. Często zawiera ciemne mięso i skórę. Szukaj etykiet z napisem 90% chudego mięsa mielonego.
Choroby przenoszone drogą pokarmową
9/14
Kurczak jest dobry dla Ciebie pod warunkiem, że go odpowiednio ugotujesz. Bakterie uwielbiają surowego kurczaka. Najczęstsze rodzaje to campylobacter, salmonella i Clostridium perfringens. Około 1 milion osób choruje każdego roku po zjedzeniu drobiu z jednym lub kombinacją tych rodzajów bakterii.
To Wash or Not to Wash
10/14
Nieważne, co mówi przepis, nie myj surowego kurczaka przed ugotowaniem. Nie możesz zmyć bakterii, ale możesz je przenieść do zlewu, na blat kuchenny, naczynia i inne produkty spożywcze znajdujące się w pobliżu.
Poznaj temperatury
11/14
Bez względu na to, czy pieczesz, smażysz, gotujesz, podgrzewasz w mikrofalówce czy smażysz kurczaka, upewnij się, że osiągnie on temperaturę wewnętrzną 165 F. Tylko w ten sposób zabijesz wszystkie bakterie. Gotowanego lub surowego kurczaka przechowuj w lodówce w temperaturze 40 stopni lub niższej. To również najbezpieczniejsze miejsce do rozmrażania kurczaka, nie na blacie lub w zimnej wodzie.
Bezpieczne obchodzenie się z kurczakiem
12/14
Bakterie żyją na surowym kurczaku i w jego sokach. Jeśli to możliwe, w sklepie spożywczym wkładaj kurczaka do jednorazowej torby, aby nie dotykał innych produktów spożywczych. W domu, przed i po dotknięciu surowego kurczaka, umyj ręce ciepłą wodą z mydłem. Używaj osobnej deski do krojenia, a po użyciu wyczyść wszystko, co dotyka surowego kurczaka.
Ryzyko związane z antybiotykami
13/14
W celu zwalczania chorób, niektórzy producenci kurcząt dodają antybiotyki do paszy lub wody pitnej, którą podają swoim stadom. Leki te nie są szkodliwe dla Ciebie ani dla kurcząt, ale mogą uodpornić Cię na antybiotyki, których możesz potrzebować do walki z własnymi chorobami. Jeśli to Cię niepokoi, szukaj etykiet, które mówią, że kurczak jest wolny od antybiotyków.
Bryłka prawdy
14/14
W twoim nuggetsie z kurczaka może być znacznie więcej niż mięso. Badania nad nuggetsami z sieci fast-foodów wykazały, że są one w połowie mięsne. Druga połowa składa się z tłuszczu, naczyń krwionośnych, nerwów, kawałków kości, tkanki łącznej i innych wypełniaczy. Wszystkie kurczaki są przetwarzane, ale jeśli chcesz uzyskać jak najzdrowszą wersję, trzymaj się całych kawałków, takich jak piersi czy uda.
