Żurawina: Bogate w antyoksydanty

Ten świąteczny zimowy owoc może pomóc w walce z rakiem, poprawić poziom cholesterolu, a nawet zwalczać ubytki.

Napisane przez Meredith Stanton Reviewed by Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Od lekarza Archiwum

Czujesz się zagubiony w kuchni? Zacznij posiłki od garści cierpkiej, jasnej żurawiny. Ten pikantny smakołyk jest nie tylko naturalnie niskotłuszczowy, ale również pełen potężnych składników odżywczych. Jedna filiżanka całych świeżych jagód ma 81 gramów potasu, 12,6 miligramów witaminy C (20% dziennej wartości) i 34 mikrogramy beta karotenu - przy zaledwie 44 kaloriach. Te świąteczne zimowe owoce są bogate w przeciwutleniacze, które mogą pomóc w walce z rakiem i poprawić poziom cholesterolu. Dodatkowo może pomóc w walce z ubytkami w zębach. Niedawne badanie wykazało, że wiodąca bakteria odpowiedzialna za próchnicę zębów została osłabiona pod wpływem dwóch przeciwutleniaczy z żurawiny. Świeża żurawina, której szczyt popularności przypada na okres od października do grudnia, może być przechowywana w lodówce przez kilka miesięcy, więc zaopatrz się w nią już teraz.

Jagody też są dobre

Bogate w przeciwutleniacze, potas i witaminę C są również owoce jagodowe, maliny i borówki.

Przepis

Wakacyjny tort anielski

Na 8 dużych porcji1 szklanka mąki tortowej1 szklanka cukru pudru1/2 szklanki Splendy (zamiennik cukru)12 białek1 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii1 1/2 łyżeczki karobu1/2 łyżeczki soli1 szklanka świeżej żurawiny lub1/2 szklanki suszonej żurawiny1 łyżka drobno posiekanej skórki pomarańczowej (lub skórki cytrynowej)

1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Oczyść i osusz foremkę (śladowe ilości oleju mogą spowodować, że ubite białka będą się odklejać)2. Wymieszaj mąkę, 1/4 szklanki cukru i Splendę razem w średniej misce i odstaw na bok.3. W dużej misce, ubij białka z wanilią, śmietaną i solą za pomocą miksera, aż powstaną średnio sztywne szczyty. Stopniowo dodawaj pozostałe 3/4 szklanki cukru, kontynuując ubijanie do sztywnych szczytów. Kiedy uważasz, że białka osiągnęły maksymalną objętość, stopniowo składaj w mieszance mąki, jedną trzecią na raz.4. Wymieszaj żurawinę i skórkę pomarańczową.5. Wlej ciasto angel food na patelnię i piecz 40-45 minut lub do momentu, gdy ciasto odskoczy przy dotknięciu.6. Zrównoważ patelnię do góry nogami na szczycie butelki, aby zapobiec dekompresji podczas chłodzenia. Po ostygnięciu, przejedź nożem wokół krawędzi patelni i odwróć na talerz do serwowania.

Na porcję: 171 kalorii, 7,5 g białka, 36 g węglowodanów, 0,1 g tłuszczu, 0 g tłuszczu nasyconego, 0 mg cholesterolu, 0,8 g błonnika, 216 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 1%.

Opublikowano w listopadzie 2006 r.