Przygotuj wspaniałe meksykańskie jedzenie

Kulinarny hołd dla Cinco de Mayo

Napisane przez Elaine Magee, MPH, RD Z archiwum lekarza

Uwielbiam meksykańskie jedzenie; jest ono dla mnie tuż obok włoskiego. Ilekroć nadchodzi święto Cinco de Mayo (Piątego Maja), przypomina mi ono o tym, by świętować kulturę i kuchnię meksykańską. Podczas każdego Cinco de Mayo staram się dowiedzieć czegoś nowego o Meksyku i zrobić jakieś meksykańskie danie, którego nigdy wcześniej nie robiłam.

Poniżej, podzielę się kilkoma przepisami na domowe wersje dwóch podstawowych meksykańskich potraw, salsy i tortilli z mąki. Ale najpierw kilka zabawnych faktów o Meksyku, największym hiszpańskojęzycznym kraju na świecie:

• Cinco de Mayo upamiętnia zwycięstwo Meksykanów nad Francuzami w bitwie pod Puebla w 1862 roku. (To nie to samo, co Dzień Niepodległości Meksyku; to święto obchodzone jest 16 września).

• Stolica Meksyku, Mexico City (jedno z największych miast świata) tonie -- niektóre z jego budynków nawet o 4 do 12 cali rocznie. Miasto było kiedyś stolicą Azteków na wyspie otoczonej płytkim jeziorem. Kiedy hiszpański odkrywca Hernan Cortes zdobył miasto, osuszył jezioro. Tak więc Mexico City spoczywa na miękkim gruncie, który wciąż się zapada.

• Wśród wielu starożytnych piramid w Meksyku jest dziewięciopiętrowy "El Castillo", z trzypokojową świątynią na szczycie i schodami wspinającymi się na każdą z czterech stron. Co roku w równonocy wiosennej i jesiennej dzieje się tam niesamowita rzecz: W momencie wschodu i zachodu słońca, narożnik konstrukcji rzuca cień w kształcie węża. Wraz z ruchem słońca cień ten zsuwa się po boku piramidy. Aby dokonać tego wyczynu, architekci i astronomowie Majów musieli zastosować obliczenia o niewiarygodnej precyzji.

Kuchnia meksykańska opowiada o historii tego kraju. Uważa się, że przodkowie meksykańskiej cywilizacji Majów przekroczyli most Beringa z Azji ponad 20 000 lat temu, podczas ostatniej epoki lodowcowej. Kukurydza i fasola stanowiły podstawę diety starożytnych Majów. Nawet teraz te składniki są nadal dużą częścią meksykańskiej diety.

W Meksyku największy posiłek dnia pojawia się około 2 lub 3 po południu. Często podaje się zupę, fasolę i ryż oraz danie mięsne. W nocy ludzie jedzą bardzo mało. Mogą zjeść płatki zbożowe lub słodki chleb z mlekiem lub gorącą czekoladą.

To właśnie Meksykowi zawdzięczamy wiele ulubionych potraw na świecie:

• Majowie w środkowym Meksyku byli pierwszymi ludźmi, którzy zbierali i używali orzeszków ziemnych.

• Ananas i papaja rosły dziko w Meksyku i zostały wprowadzone do reszty świata przez hiszpańskich odkrywców.

• Ziarno wanilii pochodzi z rośliny orchidei odkrytej przez meksykańskich Indian (używali jej do dodawania smaku do swoich napojów z kakao i kukurydzy).

• W 1519 roku Hernan Cortes i hiszpańscy konkwistadorzy zostali zaproszeni na śniadanie do azteckiego przywódcy Montezumy, gdzie Cortes wypił gorzki napój zrobiony ze zmielonych ziaren kakao, zagotowanych w wodzie, przyprawionych wanilią i innymi przyprawami oraz schłodzonych kawałkami śniegu z pobliskich szczytów górskich. Ziarna kakao były tak cenione przez Azteków, że często używano ich jako pieniędzy. Te ziarna były początkiem czekolady, którą wszyscy znamy i kochamy. (Po zapoznaniu się z tym nowym napojem Hiszpanie poprawili jego smak, dodając cukier, a Anglicy ulepszyli go jeszcze bardziej, dodając mleko).

• Około lat 60. XIX wieku trzech amerykańskich podróżników zaczęło eksportować żywicę z drzewa Zapote Blanco w Meksyku po tym, jak zauważyli, że twardnieje ona pod wpływem powietrza. Mężczyźni znaleźli sposób na przekształcenie jej w woskową substancję, dodali aromaty i substancje słodzące, a następnie sprzedawali ją w małych kulkach za pensa za sztukę - nazywając ją Adam's Chewing Gum z Nowego Jorku. Dziś Amerykanie żują siedem razy więcej gumy niż reszta świata.

Tortille są spożywane codziennie w Meksyku. W północnym Meksyku bardziej popularna jest tortilla z mąki, natomiast w południowym Meksyku tortilla kukurydziana. Poniżej znajdziesz przepis na tortillę z mąki pełnoziarnistej, którą możesz jeść jako chleb lub używać do zawijania różnego rodzaju smakowych nadzień.

W niektórych rejonach salsa (mieszanka posiekanych pomidorów, cebuli i przypraw) jest dla Meksykanów tym, czym dla Amerykanów jest catsup - dodaje się ją niemal do wszystkiego. Oto jak możesz przygotować domową porcję, która przewyższy wszystko, co dostaniesz ze słoika.

Prosta salsa

Wykorzystaj ten szybki przepis do urozmaicenia wszelkiego rodzaju potraw, od mięs (spróbuj upiec w niej piersi z kurczaka) po wieloskładnikowe dania kuchni meksykańskiej (takie jak tacos, sałatka taco, enchiladas i quesadillas).

2 duże, dojrzałe pomidory 1/4 szklanki łagodnej lub słodkiej cebuli 1 1/2 łyżki posiekanej świeżej kolendry 3 łyżki zielonych chili z puszki, pokrojonych w kostkę 2 łyżeczki białego octu 1/8 łyżeczki soli 1 ząbek czosnku, wyciśnięty lub zmielony (lub 1/4 łyżeczki czosnku w proszku) Świeżo zmielony pieprz

• Pokrój pomidory, cebulę i kolendrę na kawałki za pomocą noża. Umieść je w blenderze lub małym robocie kuchennym.

• Dodaj chili, ocet, sól, czosnek lub czosnek w proszku i pieprz do blendera i pulsuj krótko, aby się wymieszać. Przelej do miski do serwowania. Przykryj i przechowuj w lodówce do czasu, gdy będzie potrzebny. UWAGA: Jeśli nie masz blendera lub robota kuchennego, pokrój wszystkie składniki na jak najmniejsze kawałki, umieść w średniej misce i wymieszaj, aby dobrze się połączyć.

Przygotować 10 porcji po 1/4 szklanki (2 1/2 szklanki salsy). Sugestia dotycząca serwowania: Podawać z 8 filiżankami chipsów tortilla o obniżonej zawartości tłuszczu.

Na 1/4 filiżanki porcji: 15 kalorii, 0,6 g białka, 3,5 g węglowodanów, 0,2 g tłuszczu, 0 g tłuszczu nasyconego, 1 g błonnika, 0 mg cholesterolu, 50 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 8%.

Tortille z mąki pszennej

Przygotowanie domowych tortilli z mąki jest łatwiejsze niż by się wydawało. Przecież to zabawa dla dzieci! Będziesz uwielbiał wyrabiać ciasto gołymi rękami, a następnie wałkować małe kulki ciasta na cienkie kółka za pomocą wałka.

1/2 szklanki plus 2 łyżki stołowe niebielonej mąki uniwersalnej 1/2 szklanki plus 2 łyżki stołowe pełnoziarnistej mąki krupczatki 1/2 łyżeczki soli 1/4 szklanki margaryny "bez tłuszczu trans" o zawartości 8 gramów tłuszczu na łyżkę stołową (np. Take Control*) 1/2 szklanki ciepłej wody spray do gotowania rzepaku

• W misce do mieszania, połącz mąki i sól. Za pomocą miksera do ciasta wmieszaj margarynę (powinna być rozbita na małe kawałki wielkości grochu).

• Drewnianą łyżką wmieszaj wodę, aby powstało ciasto. Podziel ciasto na 8 kulek. Przykryj je ręcznikiem do naczyń i odstaw na 20 minut.

• Lekko oprósz deskę do krojenia mąką. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj każdą kulkę na 6- lub 7-calowe koło.

• Rozgrzej nieprzywierającą, 10-calową patelnię na średnim ogniu. Posmaruj patelnię sprayem do gotowania rzepy. Gotuj tortille, jedną na raz, aż pojawią się pęcherze i tortille będą lekko zarumienione (1 do 2 minut z każdej strony). Podczas gdy druga strona się gotuje, możesz posypać ją tartym serem, aby stworzyć quesadillę, jeśli chcesz. *Jeśli używasz margaryny Take Control, przechowuj ją w zamrażarce i dodaj do tego przepisu bezpośrednio z zamrażarki.

Do przygotowania 8 tortilli.

Na tortillę: 105 kalorii, 2,3 g białka, 14,3 g węglowodanów, 4 g tłuszczu (0,5 g tłuszczu nasyconego, 2,2 g tłuszczu jednonienasyconego, 1,1 g tłuszczu wielonienasyconego), 1,5 g błonnika, 0 mg cholesterolu, 176 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 34%.