Z archiwum lekarza
Ceniony za swoje aromatyczne, kulinarne i lecznicze właściwości korzeń imbiru był używany w kuchni i jako środek ziołowy od czasów starożytnych. Grecy zawijali go w chleb jako środek wspomagający trawienie po wielkiej uczcie. Chińscy żeglarze jedli go, aby uniknąć choroby morskiej.
Lecznicza sława imbiru wynika z jego głównych aktywnych składników zwanych gingerolami, które są odpowiedzialne za jego charakterystyczny smak. Ta pikantna przyprawa może być stosowana do łagodzenia nudności, choć badania nie są jednoznaczne co do jej skuteczności. Nazwa tego grubego kłącza, pochodzącego z Azji Południowo-Wschodniej, pochodzi od sanskryckiego słowa singabera, oznaczającego "kształt rogu".
Świeży korzeń imbiru jest dostępny przez cały rok na lokalnym rynku, a także występuje w postaci sproszkowanej, skrystalizowanej, kandyzowanej i marynowanej. Jest to świetny sposób na doprawienie dania typu stir-fry, a nawet zawiera odrobinę witaminy C, magnezu, manganu, potasu i miedzi. Ale następnym razem, gdy sięgniesz po piwo imbirowe, aby uspokoić swój żołądek, sprawdź etykietę: Niektóre odmiany dont zawierają imbir w ogóle, tylko sztuczny aromat.
Ginger Peach Crisp
Robi się z tego 8 porcjiNadzienie owocowe
4 funty brzoskwiń, obranych i pokrojonych w plasterki
2 łyżki skrobi kukurydzianej
1 łyżka świeżego soku z cytryny
1 łyżka obranego, zmielonego świeżego imbiruPolewa
1 filiżanka pełnych płatków owsianych
filiżanka mąki pszennej
? cup packed dark brown sugar
? tsp ground ginger
szczypta soli
filiżanki schłodzonego jasnego masła, pokrojonego na małe kawałki1. Rozgrzej piekarnik do 350o F. Lekko spryskaj szklane naczynie do pieczenia o wymiarach 9x9 cali sprayem do gotowania.
2. Połącz brzoskwinie ze skrobią kukurydzianą, sokiem z cytryny i świeżym imbirem. Wymieszaj, aby je pokryć.
3. Umieść mieszankę owoców w przygotowanym naczyniu do pieczenia i odstaw na bok.
4. W osobnej misce połącz płatki owsiane, mąkę, brązowy cukier, mielony imbir i sól. Dodaj masło i wmieszaj je w masę, aż powstanie kruszonka.
5. Nałóż polewę na masę owocową, rozprowadzając ją równomiernie i pokrywając wszystkie brzoskwinie.
6. Piec przez 35 do 45 minut lub do złotego koloru i bąbelków. Pozwól ostygnąć 10 minut przed podaniem. Podawaj ciepłe chrupki same lub z niskotłuszczowym mrożonym jogurtem lub lodami.Na porcję: 280 kalorii, 5 g białka, 50 g węglowodanów, 9 g tłuszczu (5 g tłuszczu nasyconego), 15 mg cholesterolu, 5 g błonnika, 22 mg sodu, 32 g cukru. Kalorie z tłuszczu: 14%.
