Z archiwum lekarza
Nazwa dla szparagów -- członka rodziny lilii -- pochodzi od greckiego słowa oznaczającego pęd lub kiełek. Obecnie szeroko uprawiane na całym świecie, to królewskie warzywo pochodzi sprzed 2000 lat we wschodniej części basenu Morza Śródziemnego, gdzie było cenione za swoją unikalną teksturę i rzekome właściwości lecznicze i afrodyzjakalne.
Włócznie szparagów wyrastają z korony posadzonej w piaszczystej glebie i w idealnych warunkach mogą urosnąć do 10 cali w ciągu 24 godzin. Najczęściej spotykane są zielone, ale w supermarketach i restauracjach można spotkać dwa inne rodzaje: białe, które są delikatniejsze i trudniejsze do zebrania, oraz fioletowe, które są mniejsze i bardziej owocowe.
To olbrzymie warzywo jest jednym z najbardziej zbilansowanych pod względem odżywczym - ma wysoką zawartość kwasu foliowego i jest dobrym źródłem potasu, błonnika, tiaminy oraz witamin A, B6 i C. Porcja 5 uncji dostarcza 60% RDA dla kwasu foliowego i jest niskokaloryczna. Możesz cieszyć się tym warzywem na surowo lub z minimalnym przygotowaniem, co Rzymianie doceniali. Mieli oni powiedzenie "Tak szybkie jak gotowanie szparagów" na coś, co zostało zrobione szybko.
Chcesz więcej źródeł witaminy B6? Zwiększ swoje spożycie awokado, bananów, płatków owsianych i łososia.
Wiosenna sałatka z szparagów i białej fasoli
4 porcje po 1 filiżance
Składniki
3 filiżanki szparagów, pokrojonych na 1-calowe kawałki (około 1,5 kg)
1 filiżanka fasoli cannellini z puszki, opłukanej i odsączonej
5 cienko pokrojonych rzodkiewek
filiżanka (2 oz) pokruszonego sera feta lub koziego
1 średnia szalotka, obrana i zmielona
1 łyżka posiekanej świeżej mięty
Dressing
2 łyżki świeżego soku z cytryny
1 łyżka startej skórki z cytryny
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
łyżka soli
1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
Wskazówki
Szparagi gotować na parze, pod przykryciem, 2 minuty lub do momentu, gdy będą chrupiące.
Opłucz szparagi zimną wodą i osusz.
W misce delikatnie połącz szparagi, fasolkę, rzodkiewki, fetę, szalotkę i świeżą miętę.
Zrób dressing łącząc sok z cytryny, skórkę z cytryny, musztardę, oliwę z oliwek, sól i pieprz, a następnie ubij do połączenia.
Polej dressingiem szparagi i delikatnie wymieszaj, aby je oblepić.
Informacja żywieniowa na porcję
Na porcję: 210 kalorii, 12 g białka, 27 g węglowodanów, 7 g tłuszczu (3 g tłuszczu nasyconego, 0 g tłuszczu trans), 17 mg cholesterolu, 7 g błonnika, 364 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 60%.
