Z archiwum lekarza
Nic nie kojarzy się z latem tak jak kukurydza na kolbie - być może z powodu klimatycznych korzeni tej rośliny. Naukowcy uważają, że mieszkańcy środkowego Meksyku wyhodowali kukurydzę z teosinte, dzikiej trawy, co najmniej 7000 lat temu. Znana również jako kukurydza, kukurydza ostatecznie rozprzestrzeniła się na północ do południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych i na południe do Peru. Kolumb nabył kukurydzę od Indian w Ameryce i przywiózł ją do Hiszpanii. Stamtąd rozprzestrzeniła się na Europę Zachodnią, a z czasem na resztę świata; obecnie kukurydza uprawiana jest na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy.
Obecnie uprawia się wiele odmian, ale najpopularniejsze to flint, dent, sweet i popcorn. Kukurydza jest pożywna, dostarcza błonnika, który wspomaga trawienie, a także folianów, tiaminy, fosforu, witaminy C i magnezu (około 10% dziennej wartości dla każdego z nich). A tak dla zabawy, zanim wgryziesz się w kolbę przy następnym grillu, przyjrzyj się jej dokładnie: Przeciętny kłos ma 800 ziaren, ułożonych w 16 rzędach, z jedną nitką jedwabiu na każde ziarenko.
Grillowana kukurydza z confetti
Na 8 porcji
Składniki
6 uszu kukurydzy
1 czerwona papryka
2 papryki jalape
spray do gotowania
1 łyżka oliwy z oliwek
1 pęczek (około sześciu łodyg) zielonej cebuli, posiekany
1 łyżka świeżego soku z limonki
2 łyżki świeżego tymianku lub posiekanej bazylii lub kolendry
1 łyżka soli
pieprz do smaku
Wskazówki
1. Przygotować grilla.
2. Obrać, umyć i osuszyć kukurydzę, a następnie posmarować sprayem do gotowania. Umyć paprykę, pokroić na ćwiartki i posmarować sprayem do gotowania.
3. Umieść kukurydzę i paprykę na grillu na około 10 do 15 minut, obracając często, aż kukurydza będzie lekko brązowa.
4. Odetnij jądra z kolb kukurydzy i posiekaj paprykę w wielkości podobnej do jąder kukurydzy.
5. Połącz kukurydzę, paprykę i pozostałe składniki. Doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać. Schładzać przez 1C2 godziny.
6. Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej na wierzchu grillowanej ryby, w miękkich tortillach kukurydzianych z mięsem lub rybą, jako dip z pieczonymi chipsami pita, lub jako kolorowe danie dodatkowe.
Na porcję: 107 kalorii, 3 g białka, 24 g węglowodanów, 1 g tłuszczu (0 g tłuszczu nasyconego, 0 g tłuszczu trans), 0 mg cholesterolu, 3 g błonnika, 297 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 11%.
