Z archiwum doktora
Wyobraź sobie, że spędzasz cały dzień gotując, myśląc o i smakując jedzenie - i nadal chcesz pozostać w formie. Zawodowi kucharze doskonale wiedzą, jak to jest, ponieważ robią to codziennie.
Stawiają czoła wyjątkowym wyzwaniom, takim jak ciągłe przebywanie w otoczeniu pysznego jedzenia. Dodaj do tego stresującą pracę i późne godziny pracy, a otrzymasz przepis na przyrost wagi.
Ale wielu szefów kuchni znajduje sposoby na obejście tego, a ich sztuczki mogą zainspirować cię również.
"To bardzo napięte środowisko. Musiałam trenować siebie, aby jeść zdrowo." -- szef kuchni Nikki Cascone
Zarządzanie głodem
Jak to możliwe, że można jeść cały czas i wciąż być głodnym? Większość szefów kuchni mówi, że smakuje im małe ilości jedzenia przez cały dzień, ale rzadko siadają do pełnego posiłku.
Szef kuchni Dale Talde, współwłaściciel brooklińskiej restauracji TALDE, mówi, że wymogiem pracy szefa kuchni jest skosztowanie każdego dania, które opuszcza kuchnię, aby upewnić się, że spełnia ono standardy.
Talde, który występował w programach Bravo "Top Chefs" i "Top Chef All-Stars", uważa, że oznacza to jedzenie tysięcy kalorii każdego dnia.
Ale nigdy nie jesz pełnego posiłku, mówi. Nie jesteś głodny, ale nie jesteś też całkowicie zadowolony.
Przez lata Talde przytył około 30 kilogramów. Wzrosło też jego ciśnienie krwi.
Zaczął więc kreatywnie ograniczać kalorie i sól. Jedną z jego największych sztuczek jest upewnienie się, że nie pozwoli sobie na nadmierny głód.
Zazwyczaj nie lubię jeść przed południem, ale teraz budzę się wcześniej, żeby zjeść coś zdrowego - na przykład twarożek z salsą i rukolą. W ten sposób mam coś w żołądku przed wyjściem do pracy, mówi Talde.
To mądre, mówi Susan Bowerman, MS, RD, CSSD, dyrektor ds. szkoleń żywieniowych w Herbalife International.
Mówi ona, że zjedzenie dobrego śniadania - z białkiem i zdrowymi węglowodanami, takimi jak owoce - pomaga utrzymać głód na dystans, co zmniejsza prawdopodobieństwo przejadania się.
Uważaj na wino
Picie doskonałych win i likierów często towarzyszy szefowi kuchni. Alkohol dodaje jednak do Twojego dnia wiele kalorii.
Pół butelki wina, na przykład, to około 250 kalorii, mówi Bowerman. Picie osłabia również twoje postanowienie, by dobrze się odżywiać.
Talde zamienia kieliszek wina na szklankę wody gazowanej podczas kolacji. Pije również wodę z kieliszka do wina, aby poczuć się bardziej wyjątkowo. Nie czuję się, jakby mi czegoś brakowało, mówi Talde.
Dobry pomysł, mówi Bowerman. Może to być coś związanego z odczuwaniem trzonu kieliszka, który podnosi posiłek do rangi czegoś bardziej wyjątkowego.
Sugeruje ona również, aby zsumować całkowitą liczbę napojów wypijanych w ciągu tygodnia, a następnie zmniejszyć ją o jedną trzecią. Czy możesz wyciąć jedną noc, zamiast ograniczać się każdego dnia? pyta.
Trzymaj w misce
Szefowa kuchni Nikki Cascone brała udział w czwartym sezonie programu Top Chef na kanale Bravo. Mówi, że jej naturalnie szybki metabolizm pozwolił jej zachować szczupłą sylwetkę przez większość życia.
Ale po urodzeniu dziecka to się zmieniło.
Cascone uważa, że styl życia kucharza utrudnia dobre odżywianie. Nigdy nie jest się wolnym, gdy osiągnie się pewien poziom, zwłaszcza gdy jest się właścicielem restauracji. Są późne godziny nocne, a środowisko jest bardzo napięte. Musiałam się nauczyć jeść zdrowo, mówi.
Cascone pakuje swoje posiłki do jednej miski, wypełnionej roślinami strączkowymi, nasionami, warzywami i chudym białkiem (jak kurczak).
Ćwiczy kontrolę porcji, mówi Bowerman.
Można też kontrolować porcje, używając mniejszego talerza. Chodzi o wizualny wpływ patrzenia na pełny talerz jedzenia, mówi Bowerman.
Zmień przepis
Diane Henderiks, RD, jest osobistym szefem kuchni i dietetykiem kulinarnym. Jej celem jest podniesienie kulinarnej poprzeczki dla zdrowego gotowania. Przełączam składniki, aby zachować integralność dania bez tłuszczu i sodu, mówi.
Henderikss motto jest, że każde danie może być wykonane zdrowsze. Gotuje ze świeżymi i suszonymi ziołami, sokami cytrusowymi i nektarami, aby zrobić dressingi o niskiej zawartości tłuszczu i cukru. Mielony indyk zastępuje mieloną wołowinę, sos jabłkowy lub jogurt jest używany w miejsce masła, bulion lub wino zastępuje olej, a marynaty i rubs dodają smaku do mięsa bez dodawania kalorii.
Cascone używa również redukcji octu balsamicznego (ocet balsamiczny gotowany na kuchence, aż stanie się syropem) do bardzo niskokalorycznego dressingu sałatkowego.
Jak mówi Bowerman, dla domowego kucharza są to świetne techniki, które się sumują. Ograniczanie tłuszczu i kalorii staje się nawykiem.
