Wołowina to mięso, o którym ludzie myślą najczęściej, gdy słyszą termin "czerwone mięso". Powszechnie uważa się, że jest ono niezdrowe, ale spożywane z umiarem i pochodzące z właściwych źródeł może przynieść pewne korzyści.
Wołowina zawiera większe ilości żelaza niż białe mięso, takie jak kurczak. Zazwyczaj spożywana jest w postaci pieczeni, żeberek lub steków, a także powszechnie mielona i gotowana w postaci pasztetów.
Ogólnie rzecz biorąc, wołowina karmiona trawą jest uważana za zdrowszą opcję niż wołowina karmiona ziarnem. Funt za funt, to ma mniej całkowitego tłuszczu, a zatem mniej kalorii.
Zawartość odżywcza tego tłuszczu jest również inna. Na przykład, wołowina karmiona trawą ma aż pięć razy więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż zwykła wołowina karmiona ziarnem.
Wołowina karmiona trawą, jak sama nazwa wskazuje, pochodzi od krów, które jedzą głównie trawę. Krowy karmione ziarnem jedzą dietę uzupełnioną soją i kukurydzą oraz innymi dodatkami. Krowy karmione ziarnem mogą również otrzymywać antybiotyki i hormony wzrostu, aby szybciej urosły.
Departament Rolnictwa USA stworzył program wołowiny karmionej trawą dla małych i bardzo małych producentów. Zatwierdzeni producenci znajdują się na oficjalnej liście USDA SVS Grass Fed Program.
Informacje żywieniowe
100-gramowa (3,5 uncji) porcja surowej wołowiny karmionej trawą zawiera:?
-
Kalorie: 198
-
Białko: 19,4 grama
-
Tłuszcz: 12,7 gramów
-
Węglowodany: 0 gramów
-
Błonnik: 0 gramów
-
Cukier: 0 gramów
Wołowina karmiona trawą obfituje również w:?
-
Witaminy A i E
-
Witamina B12 i B6
-
Selen
-
Żelazo
-
Cynk
Potencjalne korzyści zdrowotne wołowiny karmionej trawą
Wołowina karmiona trawą i konwencjonalna wołowina karmiona zbożem jest źródłem kilku witamin i składników odżywczych, które pomagają komórkom zwalczać uszkodzenia, a organizmowi budować silniejsze mięśnie i tkankę chrzęstną.
Oprócz zawartości witamin z grupy B, wołowina z trawy zawiera więcej witamin A, E i innych przeciwutleniaczy niż wołowina z ziarna.
Wołowina karmiona trawą ma wiele takich samych korzyści zdrowotnych jak wołowina karmiona ziarnem, ale badania wykazały kilka dodatkowych zalet:
Zdrowie serca
Wołowina z trawy ma znacznie niższy poziom tłuszczów nasyconych w porównaniu z wołowiną z ziarna. W rzeczywistości, zawartość tłuszczu w wołowinie karmionej trawą można porównać do kurczaka bez skóry. Udowodniono, że zastąpienie tłuszczów nasyconych w wołowinie karmionej zbożem tłuszczami nienasyconymi w wołowinie karmionej trawą zmniejsza ryzyko chorób serca.
Wykazano, że chude mięso, takie jak wołowina karmiona trawą, rzeczywiście ma pozytywny wpływ na poziom cholesterolu.
Zapobieganie chorobom
Badania wykazały, że wołowina karmiona trawą zawiera od dwóch do sześciu razy więcej kwasów tłuszczowych Omega-3 niż wołowina z hodowli. Omega-3 kwasy tłuszczowe zostały znalezione, aby pomóc w zapobieganiu i leczeniu wielu chorób, w tym, choroby serca, udar mózgu, reakcji autoimmunologicznych, takich jak toczeń, egzema i reumatoidalne zapalenie stawów, a także wiele innych warunków.
Badania wykazały również, że wołowina karmiona trawą zawiera więcej przeciwutleniaczy niż wołowina karmiona ziarnem. Przeciwutleniacze pomagają zapobiegać uszkodzeniom komórek, które mogą prowadzić do poważnych chorób, takich jak rak i choroba Alzheimera.
Budowanie i utrzymywanie masy mięśniowej
Wołowina zawiera wszystkie aminokwasy, których organizm potrzebuje, aby stworzyć kompletny budulec białkowy. W związku z tym jest źródłem wysokiej jakości białka.
Jako część zdrowego stylu życia, który obejmuje dobrą dietę i ćwiczenia, białko z wołowiny karmionej trawą może pomóc w zapobieganiu sarkopenii - utracie masy mięśniowej, która rozwija się z powodu niedoboru białka w czasie.
Poprawa wydajności podczas ćwiczeń
Wołowina zawiera beta-alaninę, aminokwas, który pomaga organizmowi tworzyć związek zwany karnozyną. Karnozyna jest ważna dla funkcjonowania mięśni, być może zwiększa zdolność i wydajność podczas ćwiczeń o wysokiej intensywności.
Badania wykazały, że wysokie dawki suplementów beta-alaniny przyjmowane przez 4 C10 tygodni prowadzą do 40C80% wzrostu poziomu karnozyny w mięśniach.
Wysokie poziomy karnozyny zostały również powiązane z mniejszym zmęczeniem i większą wydajnością mięśni u ludzi.
Zapobieganie anemii
Niedobór żelaza może powodować anemię stan, w którym krew ma zmniejszoną liczbę czerwonych krwinek i zdolność do przenoszenia tlenu. Głównymi objawami anemii są zmęczenie i osłabienie.?
Wołowina jest bogata w żelazo, a konkretnie w typ zwany żelazem hemowym, który organizm bardzo łatwo wchłania.?
Mięso nie tylko zawiera formę żelaza, którą człowiek może wchłonąć bardzo skutecznie, ale także pomaga organizmowi wchłonąć żelazo niehemowe obecne w pokarmach roślinnych. W jednym z badań stwierdzono nawet, że suplementy mięsne są bardziej skuteczne niż tabletki z żelazem w utrzymywaniu poziomu żelaza u kobiet podczas ćwiczeń.
Potencjalne zagrożenia związane z wołowiną karmioną trawą
Chociaż wołowina karmiona trawą ma niższy poziom tłuszczów nasyconych niż wołowina karmiona ziarnem, może mieć wyższy poziom tłuszczu i cholesterolu niż inne mięsa. Jak w przypadku wszystkich pokarmów, wołowina karmiona trawą powinna być spożywana z umiarem.
Oto kilka potencjalnych zagrożeń dla zdrowia związanych z wołowiną karmioną trawą:
Rak okrężnicy.
Badania obserwacyjne powiązały spożywanie dużych ilości mięsa ze zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego, jednego z najczęstszych typów raka na świecie.
Kilka składników wołowiny zostało omówionych jako winowajca tego zwiększonego ryzyka, w tym wysokie ilości żelaza hemowego i klasy substancji rakotwórczych produkowanych, gdy mięso jest przegotowane.
Zakażenie pasożytami
Spożywanie surowej lub niedogotowanej wołowiny wiąże się z ryzykiem zarażenia tasiemcem wołowym, pasożytem jelitowym. Jest to bardziej powszechne w krajach słabo rozwiniętych, ale może się zdarzyć wszędzie przy niewłaściwym przygotowaniu wołowiny.
Przeciążenie żelazem
Ponieważ wołowina jest bogata w żelazo, niektóre osoby podatne na nie mogą doświadczyć przeciążenia żelazem od jedzenia zbyt dużej ilości wołowiny. Nadmiar żelaza w organizmie może prowadzić do raka, chorób serca i problemów z wątrobą.
Przeciążenie żelazem jest najczęściej wynikiem choroby genetycznej zwanej dziedziczną hemochromatozą, która powoduje nadmierne wchłanianie żelaza z pożywienia. Osoby z tym schorzeniem powinny ograniczyć spożycie czerwonego mięsa, aby uniknąć przeciążenia żelazem.
