Informacje o wartościach odżywczych
Wielkość porcji 0,5 filiżanki Kalorie 13 % Dziennej Wartości* Tłuszcz całkowity 0 g 0% Tłuszcz nasycony 0 g 0% Tłuszcz trans 0 g Cholesterol 0 mg 0% Sód 2 mg 0% Potas 0 mg 0% Węglowodany ogółem 3 g 1% Błonnik 1 g 4% Cukier 1 g Białko 1 g 2%
*Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii. Dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe w zależności od zapotrzebowania na kalorie.
-
Witamina C 8%
-
Żelazo 0%
-
Witamina B6 0%
-
Magnez 0%
-
Wapń 5%
-
Witamina D 0%
-
Kobalamina 0%
-
Witamina A 1%
Rabarbar (nazwa naukowa Rheum rhabarbarum) jest warzywem, które wiele osób używa jak owoc w kuchni i przepisach. Chociaż pochodzi z Azji, rośnie w innych częściach świata, w tym w Stanach Zjednoczonych. Roślina ta preferuje chłodniejsze środowiska, ponieważ nie radzi sobie dobrze w upale.
Długie czerwone łodygi liściowe rosną wiosną, osiągając szczyt w połowie kwietnia. Tylko łodygi rośliny są jadalne. Liście zawierają toksyny i wysokie stężenie kwasu szczawiowego. Same łodygi są mięsiste, kwaśne. Chociaż można je jeść na surowo, wiele osób woli je gotowane.?
Rabarbar ma długą historię, ma korzenie w starożytnej medycynie chińskiej. Używano go również w starożytnych cywilizacjach arabskich, greckich i rzymskich. Dziś jest popularny w dżemach, plackach, kompotach, a nawet napojach.?
Korzyści zdrowotne
Rabarbar jest doskonałym źródłem witaminy K, która jest niezbędna dla zdrowia kości i krzepnięcia krwi. Witamina A zawarta w rabarbarze może również pomóc w zwalczaniu wolnych rodników, które powodują uszkodzenia skóry i przedwczesne starzenie się, dzięki czemu skóra wygląda zdrowo i młodo. Rabarbar jest również bogaty w przeciwutleniacze oraz wiele innych ważnych witamin i minerałów, które zapewniają wiele korzyści dla zdrowia.
Poprawa zdrowia bakterii B
Zawartość witaminy K w rabarbarze pomaga utrzymać silne, zdrowe kości. Witamina K jest ważna dla tworzenia kości i może pomóc w zapobieganiu osteoporozie.
Ochrona zdrowia serca
Rabarbar jest doskonałym źródłem błonnika, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Badania pokazują, że rabarbar pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu, jak również cholesterolu całkowitego. Niższy poziom cholesterolu zmniejsza ryzyko chorób serca i zawału. Witamina K w rabarbarze może również pomóc w zapobieganiu zwapnienia naczyń krwionośnych. Przeciwutleniacze zawarte w tym warzywie zapewniają również działanie przeciwzapalne, co może dodatkowo pomóc w ochronie zdrowia serca.?
Pomoc w trawieniu
Błonnik zawarty w rabarbarze pomaga utrzymać ruch w przewodzie pokarmowym, zapobiegając problemom takim jak zaparcia. Zawiera również związki zwane sennozydami, które działają jak naturalne środki przeczyszczające. Garbniki zawarte w rabarbarze mają również działanie przeciwbiegunkowe.
Zapobieganie nowotworom
Przeciwutleniacze zawarte w rabarbarze pomagają zwalczać wolne rodniki w organizmie, co może pomóc w ochronie przed stresem oksydacyjnym i uszkodzeniem komórek. Zwalczające wolne rodniki właściwości antyoksydantów mogą zmniejszyć ryzyko rozwoju niektórych rodzajów raka.
Zmniejszenie stanu zapalnego
Związki przeciwutleniające w rabarbarze pomagają zwalczać stany zapalne. Właściwości te mogą być pomocne dla osób z zespołem ogólnoustrojowej reakcji zapalnej. W innym badaniu stwierdzono, że właściwości przeciwzapalne ekstraktu z rabarbaru mogą pomóc w poprawie gojenia się ran.
Odżywianie
Rabarbar jest bogaty w przeciwutleniacze, zwłaszcza antocyjany (które nadają mu czerwony kolor) i proantocyjanidyny. Te przeciwutleniacze mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe, które pomagają chronić Cię przed wieloma problemami zdrowotnymi, takimi jak choroby serca, rak i cukrzyca.
Inne składniki odżywcze w rabarbarze obejmują:
-
Wapń
-
Witamina A
-
Witamina C
-
Witamina K
-
Potas
-
Folian
-
Mangan?
-
Magnez
Składniki odżywcze na porcję
Pół filiżanki rabarbaru zawiera:
-
Kalorie: 13
-
Białko: 1 gram
-
Tłuszcz: 0 gramów
-
Węglowodany: 3 gramy
-
Błonnik: 1 gram?
-
Cukier: 1 gram
Na co należy uważać
Rabarbar zawiera dużo szczawianu wapnia. Substancja ta znajduje się głównie w liściach, ale można ją również znaleźć w łodygach. Zbyt duża ilość szczawianu wapnia w diecie może prowadzić do hiperoksalurii, czyli gromadzenia się kryształów szczawianu w różnych organach. Kryształy te mogą również sprzyjać tworzeniu się kamieni nerkowych i zwiększać ryzyko niewydolności nerek.
Zawartość witaminy K w Rhubarbs może również zakłócać działanie leku rozrzedzającego krew - warfaryny. Może to zmniejszyć skuteczność leku, więc pamiętaj, aby porozmawiać z lekarzem, jeśli chcesz włączyć rabarbar do swojej diety.
Jak jeść rabarbar
Świeży rabarbar można znaleźć w sklepach spożywczych w sezonie, czyli zazwyczaj od kwietnia do czerwca.
Wybierając rabarbar, szukaj łodyg, które są jędrne i chrupiące. Unikaj tych, które są wiotkie lub mają skazy. Szukaj tych z małymi liśćmi, które wskazują na młodszą roślinę, ale pamiętaj, aby usunąć liście przed gotowaniem lub jedzeniem.
Nie obcinaj łodyg, dopóki nie będziesz gotowa do użycia rabarbaru, ponieważ w przeciwnym razie warzywo może wyschnąć. Aby go przechować, włóż całe łodygi do szczelnej plastikowej torby w lodówce. Zużyj je w ciągu jednego tygodnia. Jeśli chcesz zachować rabarbar do późniejszego wykorzystania, pokrój go i przechowuj kawałki w zamrażarce, aż będziesz gotowa do użycia.
Rabarbar można jeść na wiele różnych sposobów, w tym na surowo, zmiksowany na smoothie lub ugotowany na dżem rabarbarowy. Inne sposoby, aby cieszyć się warzywem obejmują:
-
Zapiekanie w cieście lub kruszonce
-
Przygotowywanie lodów rabarbarowych
-
Dodawanie rabarbaru do świeżych soków lub domowej kombuchy
-
Zmiksowanie go na sos do mięsa lub drobiu
-
Puree i suszenie rabarbaru w celu uzyskania skóry rabarbarowej
-
Pieczony rabarbar z odrobiną miodu i dodawany do sałatek
