Uwielbiane danie karaibskie, callaloo jest obfitym, zdrowym i uniwersalnym posiłkiem, który może się znacznie różnić w zależności od regionu. Jest to kulinarny filar wielu narodów wyspiarskich, a także narodowa potrawa zarówno we Wspólnocie Dominiki, jak i w Trynidadzie i Tobago.
W większości odmian callaloo wykorzystuje się liście roślin z rodziny amarantusowatych. W rzeczywistości jest to tak powszechny składnik, że w wielu regionach roślina ta jest często określana jako callaloo. W niektórych miejscach poza Karaibami, szpinak wodny może być używany jako dominujące warzywo w callaloo. Wiele wersji callaloo zawiera również taro, które w niektórych rejonach nazywane jest callaloo bush.
Podczas gdy prawie każde ujęcie callaloo zawiera jakiś rodzaj zielonych warzyw liściastych, inne używane składniki zależą od lokalizacji i dostępności. W Trynidadzie i Tobago, większość przepisów na callaloo wymaga okry. W innych miejscach składniki mogą obejmować kraba, konchę, homara, dynię, paprykę chili lub paprykę scotch bonnet.
Korzyści zdrowotne
Przepisy na Callaloo mogą się różnić, ale wszystkie zawierają jakąś formę zielonych warzyw liściastych. To zapewnia większość korzyści odżywczych tego dania.
Zdrowie układu trawiennego
Warzywa takie jak amarantus i taro mają wysoką zawartość błonnika pokarmowego. Zwiększenie spożycia błonnika pomaga zwiększyć objętość stolca, aby pomóc w trawieniu i zapobiec zaparciom. Zdrowe spożycie błonnika zmniejsza również prawdopodobieństwo rozwoju hemoroidów i innych powszechnych dolegliwości trawiennych.
Zapobieganie nowotworom
Liście amarantusa znajdujące się w wielu wersjach callaloo zawierają znaczne ilości flawonoidów, które mogą ograniczać wpływ wolnych rodników i związków powodujących raka. Ludzie, którzy regularnie spożywają flawonoidy znajdujące się w amarantusie i innych zielonych warzywach liściastych, mogą mieć niższe ryzyko rozwoju kilku rodzajów raka.
Zapobieganie problemom poznawczym
Liście amarantusa zawierają związek o nazwie tokotrienol. Badania łączą wyższe poziomy tokotrienolu z niższymi wskaźnikami chorób poznawczych, w tym choroby Alzheimera. Wysokie spożycie tokotrienolu może również zmniejszyć prawdopodobieństwo rozwoju choroby Parkinsona.
Zapobieganie chorobom serca
Tokotrienole znajdujące się w liściach amarantusa mogą również pomóc w zmniejszeniu zmian sercowych związanych ze starzeniem się. W szczególności tokotrienole ograniczają wpływ niektórych czynników ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, takich jak wysoki poziom cholesterolu.
Odżywianie
Callaloo może zawierać wiele różnych rodzajów składników w zależności od regionu, w którym jest podawane. Jednak w wielu wersjach często występują gotowane liście amarantusa.
Amarantusowe callaloo jest dobrym źródłem:
-
Witamina C
-
Witamina K
-
Mangan
-
Wapń
-
Żelazo
-
Potas
Składniki odżywcze na porcję
Zawartość składników odżywczych w callaloo zależy od tego, jakie warzywa i inne składniki zostały użyte. Na przykład, jedna filiżanka liści amarantusa (najpopularniejszy składnik callaloo) zawiera:
-
Kalorie: 28
-
Białko: 3 gramy
-
Tłuszcz: mniej niż 1 gram
-
Węglowodany: 5 gramów
Na co uważać
Podczas gdy bazowymi składnikami callaloo są przede wszystkim zielone warzywa liściaste, inne składniki używane do przygotowania callaloo mogą zawierać tłuszcze, takie jak bekon, które powinny być spożywane z umiarem. Jeśli zależy ci na ograniczeniu spożycia tłuszczu, poszukaj wegańskich lub niskotłuszczowych przepisów na callaloo, które wykorzystują bulion i przyprawy, aby dodać smaku.
Jak przygotować Callaloo
Ponieważ callaloo może zawierać różne składniki, najlepszy sposób przygotowania dania zależy od tego, jakich składników chcesz użyć. W tym daniu może wystąpić wiele różnych warzyw i owoców morza. Możesz użyć tego, co masz pod ręką i włączyć warzywa i składniki dostępne w różnych regionach lub w różnych porach roku.
Ogólnie rzecz biorąc, możesz dusić wybrane składniki, aż osiągną jakość przypominającą gulasz. Gotowy produkt ma zazwyczaj głęboki zielony kolor.
Różne składniki Callaloo można znaleźć w sklepach spożywczych, na targach rolnych i w sklepach z żywnością specjalistyczną. Podczas gdy amarantus i taro nie zawsze są łatwo dostępne w zależności od miejsca zamieszkania, okra jest powszechnie dostępna w wielu regionach.
Możesz eksperymentować z różnymi składnikami i przepisami, aby znaleźć wersję callaloo, którą lubisz.
Oto kilka sposobów na przygotowanie i cieszenie się callaloo, które możesz wypróbować:
-
Wykorzystaj liście amarantusa, łodygi okry, cebulę i kraba, aby stworzyć zorientowaną na owoce morza wersję jamajskiego klasyka.
-
Stwórz wyjątkowe curry z callaloo, dyni i słodkich ziemniaków.
-
Faszeruj paprykę ulubioną wersją callaloo.
-
Wymieszaj callaloo z makaronem, aby stworzyć bardziej wyrazisty posiłek.
-
Użyj mieszanki callaloo, platanów i koziego sera jako nadzienia do placka.
-
Wrzuć resztki z prostego przepisu na callaloo do smoothie z bananem, gruszką i cytryną.
