Fermentowany czosnek: Czy istnieją korzyści zdrowotne? Plusy i minusy, informacje o wartości odżywczej i wiele więcej

Prawdopodobnie słyszałeś coś o korzyściach zdrowotnych czosnku. Jest on stosowany w tradycyjnej medycynie na całym świecie i ma rzekome korzyści zdrowotne, takie jak zwiększenie odporności organizmu.

W rzeczywistości, czosnek był używany jako lek przez Hipokratesa, starożytnego greckiego lekarza, którego niektórzy uważają za ojca współczesnej medycyny. Stosowali go również Egipcjanie, Babilończycy, Rzymianie i Chińczycy.

Sfermentowany czosnek, znany również jako czarny czosnek, jest produkowany ze świeżego czosnku (Allium sativum L.), który został poddany fermentacji. Proces fermentacji zmienia czosnek w ciemny brązowy kolor i stępia intensywny smak, z którego znany jest surowy czosnek. Sfermentowany czosnek jest opisywany jako słodki o konsystencji przypominającej galaretkę. Sfermentowany czosnek jest dość łatwy do wykonania, wystarczy postępować zgodnie z poniższymi krokami:

Proces fermentacji nie tylko zmienia smak czosnku, ale także dostępne minerały i składniki odżywcze. W porównaniu ze zwykłym czosnkiem, czosnek fermentowany wykazuje zwiększoną bioaktywność. Bioaktywne składniki w żywności pomagają organizmowi funkcjonować i promować lepsze zdrowie. Kilka badań wykazało, że czarny czosnek ma kilka funkcji w twoim ciele, takich jak:

• Antyoksydacja

• Antyalergiczne

• Przeciwcukrzycowe

• Przeciwzapalne

• Antyrakotwórcze

Informacje żywieniowe

Zawartość składników odżywczych czarnego czosnku będzie się różnić w zależności od warunków panujących podczas procesu fermentacji.

Jedna łyżka stołowa (15 gramów) surowego czosnku zawiera:?

• Kalorie: 35

• Białko: 1 gram

• Tłuszcz: 0 gramów

• Węglowodany: 8 gramów

• Błonnik: 0,1 grama

• Sód: 0 gramów

• Cukier: 0 gramów

Surowy czosnek jest dobrym źródłem:?

• Manganu

• Witamina B6

Czosnek zawiera również wapń, miedź, potas, fosfor, żelazo i witaminę B1.

Badania wykazały, że proces fermentacji zwiększa ilość składników odżywczych w czosnku i ułatwia ich przyswajanie przez organizm. Najwyższa zawartość białka była dostępna po 60 dniach fermentacji, natomiast najwyższa zawartość tłuszczu i węglowodanów występowała po 90 dniach fermentacji.

Badania wykazały również, że przeciwutleniacze takie jak polifenol i flawonoidy zwiększają się podczas procesu starzenia. Przeciwutleniacze pomagają zapobiegać uszkodzeniom komórek, które mogą powodować choroby.

Ponieważ sól jest zaangażowana w proces fermentacji, fermentowany czosnek będzie miał wyższą zawartość sodu niż zwykły surowy czosnek, jeśli zrobisz go w domu. Sfermentowany czosnek bez sodu jest również dostępny w sklepach spożywczych.

Jedno z badań wykazało, że fermentowany czosnek miał wyższy poziom ryboflawiny, -tokoferolu i większości aminokwasów, ale niższy poziom tiaminy i kwasu askorbinowego (witaminy C).

Potencjalne korzyści zdrowotne wynikające z fermentowanego czosnku

Czosnek we wszystkich swoich formach jest bogaty w składniki odżywcze dla swojej wielkości, w tym witaminy z grupy B i przeciwutleniacze zwalczające raka, które mogą zapewnić szereg korzyści zdrowotnych.?Może jednak zakłócać działanie niektórych leków.

Badania wykazały szereg potencjalnych korzyści zdrowotnych wynikających z jedzenia czosnku, w tym czosnku fermentowanego:?

Działanie wzmacniające odporność

Niektóre badania wykazały, że czosnek może zwiększać odporność organizmu, ale potrzeba więcej dowodów. Jedno z 12-tygodniowych badań na ludziach wykazało, że codzienny suplement czosnku zmniejszył liczbę przeziębień o 63% w porównaniu z placebo.

Inne badanie wykazało, że ekstrakt z czosnku przyjmowany w dużych dawkach (2,56 grama dziennie) zmniejszył liczbę dni choroby z powodu przeziębienia lub grypy o 61%.

W trzecim badaniu uznano dowody za niewystarczające i stwierdzono, że potrzeba więcej danych.

Obniżenie ciśnienia krwi

Wiele badań przeprowadzonych na ludziach pokazuje, że czosnek może mieć znaczący wpływ na ciśnienie krwi u osób z nadciśnieniem lub wysokim ciśnieniem krwi.

W jednym z badań stwierdzono, że 600 do 1500 miligramów ekstraktu z czosnku było tak samo skuteczne jak lek na ciśnienie krwi Atenolol w obniżaniu ciśnienia w okresie 24 tygodni.

Musisz wziąć dość dużą ilość czosnku dziennie około czterech ząbków warto zobaczyć te korzyści.

Poprawia poziom cholesterolu

Jedzenie czosnku może obniżyć poziom cholesterolu LDL lub złego cholesterolu i cholesterolu całkowitego.?

Badania wykazały, że przyjmowanie suplementów czosnku może obniżyć poziom cholesterolu LDL i całkowitego u osób z wysokim poziomem cholesterolu o 10 do 15%.

Czosnek nie wydaje się mieć żadnego wpływu na HDL (dobry cholesterol) lub trójglicerydy. Wysoki poziom trójglicerydów jest znanym czynnikiem ryzyka chorób serca.

Detoksykacja metali ciężkich

Wykazano, że związki siarki znajdujące się w czosnku pomagają chronić przed uszkodzeniami organów spowodowanymi toksycznością metali ciężkich, gdy czosnek jest przyjmowany w dużych dawkach.

Badanie, w którym obserwowano pracowników fabryki akumulatorów samochodowych, którzy byli narażeni na wysoki poziom ołowiu podczas pracy przez cztery tygodnie, wykazało, że przyjmowanie czosnku zmniejszyło poziom ołowiu we krwi o 19%. Zmniejszyło to również oznaki toksyczności, takie jak bóle głowy i wysokie ciśnienie krwi.

Pracownicy przyjmowali trzy dawki czosnku dziennie, co ostatecznie okazało się ?lepsze niż lek D-penicylamina w redukcji objawów.

Potencjalne zagrożenia związane z fermentowanym czosnkiem

Choć rzadko, niektóre osoby mogą mieć niepożądane reakcje na czosnek lub czosnek fermentowany. Może on również reagować negatywnie z niektórymi lekami. Pamiętaj, aby porozmawiać z lekarzem przed dodaniem czosnku do swojej diety lub przyjmowaniem suplementu czosnku, zwłaszcza w dużych dawkach.

Ryzyko związane z lekami

Ponieważ może rozrzedzać krew, spożywanie dużych ilości czosnku może zwiększyć ryzyko krwawienia. Może również reagować z innymi lekami rozrzedzającymi krew, w tym:

• salicylan ( spirytus)

• warfaryna (Coumadin)

• klopidogrel (Plavix)

Czosnek może również zakłócać działanie leku przeciw HIV - saquinavir.

Ryzyko alergii

U niektórych osób czosnek może być błędnie rozpoznawany przez układ odpornościowy organizmu jako zagrożenie, powodując reakcję alergiczną. Objawy alergii na czosnek obejmują:

• zapalenie skóry

• pokrzywka

• mrowienie w obrębie warg, ust lub języka

• przekrwienie nosa lub katar

• swędzenie nosa

• kichanie

• swędzące lub łzawiące oczy

• duszności lub świszczący oddech

• mdłości i wymioty

• skurcze żołądka

• biegunka

Objawy mogą mieć różne nasilenie i mogą wystąpić od razu po spożyciu do kilku godzin po ekspozycji. Jeśli podejrzewasz u siebie alergię na czosnek, poinformuj o tym swojego lekarza. Może on skierować Cię do alergologa w celu przeprowadzenia testów.