Żywność o wysokiej zawartości kwasu fitynowego

Kwas fitynowy to substancja występująca w wielu pokarmach pochodzenia roślinnego. Nazywany jest również heksafosforanem inozytolu i IP6. Kwas ten jest podstawowym sposobem przechowywania fosforu w wielu roślinach, w tym fasoli, nasionach i orzechach.

Kiedy kwas fitynowy jest spożywany, wiąże się z innymi minerałami, tworząc fityniany. Ponieważ nie masz żadnych enzymów, które mogą rozbić fityniany, ich składniki odżywcze nie mogą być wchłonięte do organizmu.

Dlaczego powinieneś unikać kwasu fitynowego

Ludzie czasami określają kwas fitynowy jako składnik antyodżywczy, ponieważ blokuje on wchłanianie niektórych minerałów do organizmu.

Kiedy spożywasz żywność o wysokiej zawartości kwasu fitynowego, cząsteczki wiążą się z pewnymi minerałami w twoim przewodzie pokarmowym, w tym:?

• Wapń

• Magnez

• Żelazo

• Cynk

• Chrom

• Mangan?

Kiedy to nastąpi, twój organizm nie ma już dostępu do tych składników odżywczych.

Ogólnie rzecz biorąc, im więcej kwasu fitynowego spożywasz, tym więcej minerałów jest blokowanych z twojego organizmu.

Jednak ostatnie badania wykazały, że antyodżywcze działanie kwasu fitynowego występuje tylko wtedy, gdy duże ilości fitynianów są spożywane w ramach diety, która już jest pozbawiona wartości odżywczych. Wpływa on również tylko na wchłanianie składników odżywczych spożywanych podczas tego samego posiłku.?

Żywność z kwasem fitynowym

Największe stężenie kwasu fitynowego znajduje się w surowych i nieprzetworzonych pokarmach roślinnych.?

Jeśli Twoja dieta jest mało odżywcza lub masz niedobór żelaza lub cynku, powinieneś zmniejszyć ilość spożywanego kwasu fitynowego.

Oto cztery pokarmy o wysokiej zawartości kwasu fitynowego:

1. Fasola

Większość fasoli i roślin strączkowych zawiera dużą ilość kwasu fitynowego. Jednak badania wykazały, że moczenie fasoli przed jej spożyciem znacznie zmniejsza poziom fitynianów.

2. Nasiona

Kiedy roślina dojrzewa, fitynian szybko gromadzi się w jej nasionach. Kwas fitynowy znajduje się w nasionach sezamu, nasionach lnu i nasionach słonecznika.

3. Orzechy

Orzechy naturalnie zawierają dużą ilość kwasu fitynowego. Proces "aktywowania" orzechów poprzez moczenie ich w wodzie, a następnie odwadnianie w niskiej temperaturze rozkłada część kwasu fitynowego.?

Jednak wiele osób uważa, że ten pracochłonny proces nie jest wart efektu końcowego, ponieważ pozbywa się tylko niewielkiej ilości fitynianów.

4. Ziarna

Ziarna zawierają kwas fitynowy, ale tylko wtedy, gdy nie zostały przetworzone. Całe ziarna zawierają również lektyny i saponiny, które są dwoma kolejnymi składnikami antyodżywczymi. Jednak produkty wykonane z przetworzonych ziaren zawierają mniej zdrowych składników odżywczych.

Alternatywy wolne od kwasu fitynowego

Wiele procesów pomaga zniszczyć fityniany, zanim jeszcze je zjesz. Obejmuje to:

• Kiełkowanie

• Gotowanie

• Pieczenie

• Przetwarzanie

• Nasączanie

• Fermentacja

• Rozczyn drożdżowy

Osoby, które regularnie spożywają duże ilości kwasu fitynowego, takie jak wegetarianie i weganie, mogą odnieść korzyści z jedzenia wzmacniaczy wchłaniania minerałów, takich jak czosnek i cebula. Te pokarmy zwiększają wchłanianie minerałów takich jak żelazo i cynk.?