Tapioka to skrobia pozyskiwana z korzenia manioku, bulwy używanej jako podstawa pożywienia w wielu częściach świata. Maniok jest warzywem pochodzącym z Ameryki Południowej, rosnącym w regionach tropikalnych i subtropikalnych. Oprócz zapewnienia codziennego odżywiania milionom ludzi na całym świecie, tapioka stała się popularnym zamiennikiem mąki pszennej w wypiekach bezglutenowych. Skrobię z tapioki można znaleźć w dziale bezglutenowym w supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością.?
Korzyści zdrowotne
Minerały zawarte w tapioce mogą zapewnić ważne korzyści dla zdrowia. Na przykład wapń jest ważny dla utrzymania mocnych kości i zapobiegania rozwojowi osteoporozy.
Tapioka zawiera również żelazo, niezbędny minerał, którego potrzebujemy, aby pomóc w transporcie tlenu w całym organizmie.
Ponadto, tapioka może zapewnić inne korzyści zdrowotne, takie jak:
Zdrowie serca
Tapioka nie zawiera tłuszczów nasyconych. W jednym z badań stwierdzono, że zmniejszenie spożycia tłuszczów nasyconych może być związane ze znacznym zmniejszeniem ryzyka sercowo-naczyniowego.
Kontrola cukrzycy
Zmodyfikowana skrobia z tapioki może mieć właściwości, które pomagają obniżyć poziom insuliny. W jednym z badań myszom z cukrzycą na diecie wysokotłuszczowej podawano modyfikowaną skrobię z tapioki. Insulinooporność była znacznie niższa u myszy otrzymujących skrobię z tapioki w porównaniu do kontroli. Należy jednak przeprowadzić więcej badań, aby ustalić, czy te same korzyści dotyczą osób z cukrzycą.
Zdrowie układu trawiennego
Skrobia z tapioki jest bezglutenowym zamiennikiem mąki pszennej, co czyni ją idealną alternatywą dla osób z celiakią. Tapioka jest również bardzo łatwa do strawienia, więc jest dobrym wyborem dla osób z zespołem jelita drażliwego i innymi problemami trawiennymi.
Odżywianie
Skrobia z tapioki nie zawiera tłuszczu ani cholesterolu, co czyni ją zdrowym wyborem dla osób kontrolujących spożycie cholesterolu i tłuszczów nasyconych. Tapioka ma również bardzo niską zawartość sodu.
Jedna porcja zawiera 20mg wapnia i 1,6mg żelaza.
Składniki odżywcze na porcję
Porcja skrobi z tapioki w ilości 1/4 szklanki zawiera:
-
Kalorie: 100
-
Białko: 0 gramów
-
Tłuszcz: 0 gramów
-
Węglowodany: 26 gramów
-
Błonnik: 0 gramów
-
Cukier: 0 gramów
Rzeczy, na które należy uważać
Skrobia z tapioki ma wysoki indeks glikemiczny. Żywność o wysokim indeksie glikemicznym może powodować szybki skok insuliny i cukru we krwi, dlatego powinna być spożywana z umiarem.
Jak przygotować tapiokę
Do przygotowania puddingu z tapioki potrzebne będą perełki tapioki, które można znaleźć w dziale piekarniczym lokalnego supermarketu.?Będziesz potrzebował:
-
3 szklanki mleka pełnego ?
-
1/2 szklanki szybko gotującej się tapioki
-
1/2 szklanki cukru
-
1/4 łyżeczki soli
-
2 duże jajka
-
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Połącz mleko, tapiokę, cukier i sól w średnim rondlu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając. Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj jeszcze przez 5 minut, ciągle mieszając.
Dodaj 1 filiżankę gorącego mleka do ubitych jajek, po trochu, ubijając, aby je zahartować. Wymieszać masę jajeczną z tapioką, aż będzie dobrze wymieszana. Gotuj na średnim ogniu przez 2 minuty, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać wanilię. Pudding może być podawany na ciepło lub na zimno.
Skrobię z tapioki można znaleźć w dziale bezglutenowym w wielu sklepach spożywczych i ze zdrową żywnością.?
Skrobia z tapioki jest łatwa w użyciu podczas pieczenia. Bezglutenowi piekarze zalecają używanie skrobi z tapioki w mieszance z innymi mąkami, takimi jak mąka ryżowa i skrobia ziemniaczana. Jednym z przykładów mieszanki mąki do pieczenia bezglutenowego jest:
-
1 filiżanka skrobi ziemniaczanej
-
1 filiżanka mąki sojowej?
-
1/2 szklanki skrobi z tapioki
-
1/2 łyżeczki gumy ksantanowej
Dodatek gumy ksantanowej pomaga nadać mące pewną elastyczność. Użyj tej mieszanki mąki zamiast mąki pszennej.
