Makaron z zaledwie kilkoma kaloriami na porcję może wydawać się zbyt dobry, aby mógł być prawdziwy. Ale porcja makaronu shirataki zawiera mniej więcej tyle samo kalorii, co filiżanka bulionu lub garść rukoli. Makaron shirataki jest wytwarzany z substancji zwanej glukomannanem, która pochodzi z korzenia konjac. Glukomannan jest rozpuszczalnym błonnikiem, który wchłania dużo wody. Makaron z mąki glukomannanowej składa się w rzeczywistości z 3% błonnika i 97% wody, więc łatwo zrozumieć, dlaczego jest niskokaloryczny.
Konjac pochodzi z Azji Wschodniej. Sama roślina nosi kilka nazw, w tym wężowa roślina i lilia voodoo. Nosi charakterystyczny kwiat, który pachnie jak padlina. Mąka glukomannan pochodzi z korzenia rośliny, która może osiągnąć rozmiar nawet 50 funtów. Mąka Konjac służy również jako środek zagęszczający żywność. ?
Korzyści zdrowotne
W przeciwieństwie do niektórych zdrowych produktów spożywczych, makaron shirataki nie zawiera szerokiej gamy składników odżywczych. Nie zawierają żadnych witamin ani minerałów, chyba że producent je doda. Niektórzy producenci dodają niewielkie ilości tofu lub innych składników, ale korzyści odżywcze z tych dodatków są zwykle nieznaczne. Mimo to, jako niskokaloryczny pokarm, makaron shirataki oferuje pewne korzyści zdrowotne:
Kontrola cukrzycy
Rozpuszczalny błonnik zawarty w makaronie shirataki może spowolnić tempo wchłaniania węglowodanów przez organizm. Może to pomóc osobom z cukrzycą uniknąć skoków cukru we krwi. Badania wykazały, że glukomannan, czyli mąka konjac zawarta w makaronie shirataki, pomaga osobom z cukrzycą. Osoby chore na cukrzycę powinny porozmawiać z lekarzem przed zastosowaniem glukomannanu, ponieważ może on wpływać na przyjmowane leki.
Zarządzanie wagą
Chociaż nie ma badań dotyczących makaronu shirataki, produkty o wysokiej zawartości błonnika są pomocne w kontroli wagi. Ponieważ błonnik jest sycący, możesz czuć się usatysfakcjonowany dłużej i jeść mniej. Osoby będące na diecie ketogenicznej mogą cieszyć się makaronem shirataki jako zamiennikiem dla żywności o wysokiej zawartości węglowodanów. Badanie glukomannanu, mąki używanej w makaronie shirataki, wykazało, że pomaga on w kontroli wagi. Najlepsze wyniki, jednak przyszedł z połączenia glukomannan z zdrowej diety i ćwiczeń .
Zdrowie jelita grubego
Błonnik w diecie przyczynia się do dobrego stanu zdrowia poprzez zmniejszenie zaparć. Poprawia ogólne funkcjonowanie jelit, co zmniejsza ryzyko wystąpienia hemoroidów, zapalenia uchyłków i raka jelita grubego. Błonnik zawarty w makaronie shirataki to błonnik rozpuszczalny, który działa jak prebiotyk, wspomagając rozwój zdrowych bakterii w okrężnicy. ?
Odżywianie
Ponieważ makaron shirataki to tylko błonnik i woda, nie zawiera żadnych witamin ani minerałów.
Mają jednak pewną wartość odżywczą:
Składniki odżywcze na porcję
Porcja 8 uncji (224 gramy) zawiera:
-
Kalorie: 20
-
Białko: 0 gramów
-
Tłuszcz: 0 gramów
-
Węglowodany: 6 gramów
-
Błonnik: 6 gramów
-
Cukier: 0 gramów
Na co uważać
Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do spożywania dużej ilości błonnika, po zjedzeniu makaronu shirataki mogą pojawić się gazy, wzdęcia lub luźny stolec. Zazwyczaj po przejściu na dietę z większą ilością błonnika objawy te ulegają poprawie.
Niektórzy ludzie, którzy przyjmowali glukomannan w postaci tabletek, doświadczyli blokady w układzie pokarmowym, ponieważ glukomannan pęcznieje, gdy wchłania wodę. Ten problem nie powinien wystąpić w przypadku makaronu shirataki, ponieważ zawartość wody znajduje się już w makaronie.?
Jak przygotować makaron Shirataki?
Makaron shirataki występuje w znanych Ci kształtach, takich jak anielski włos czy fettuccini. Dostępne są zarówno na sucho, jak i w wodzie. Jeśli zdecydujesz się na odmianę pakowaną w wodzie, po otwarciu zauważysz rybny zapach. Zapach ten pochodzi od mąki konjac. Odcedź wodę i dobrze je opłucz, a zapach powinien zniknąć. Sucha odmiana nie będzie miała zapachu.
Przygotuj kluski jak każdy inny makaron, gotując je w wodzie. Po odcedzeniu klusek, niektórzy kucharze lubią je uprażyć na sucho na patelni, aby usunąć część zawartości wody i ujędrnić je.
Ponieważ makaron shirataki ma tak mało wartości odżywczych, ważne jest, aby łączyć go z innymi składnikami, które mają dużą wartość odżywczą. Możesz zastąpić nimi makaron w prawie każdym przepisie. Świetnie sprawdzają się w przepisach azjatyckich i włoskich. Oto kilka pomysłów do wypróbowania:
-
Podawaj curry z makaronem shirataki zamiast ryżu, aby uzyskać mniej kaloryczne danie.
-
Użyj makaronu shirataki w klasycznej zupie miso.
-
Podawaj makaron shirataki z sosem puttanesca.
-
Zrób sałatkę na zimno z warzywami, makaronem i ulubionym dressingiem.
-
Podawaj rybę na łóżku z makaronem shirataki, który został posypany pesto.
-
Użyj makaronu shirataki w zdrowej misce z poszatkowaną marchewką, czerwoną papryką i edamame.
-
Zastąp makaron shirataki makaronem ryżowym używanym zwykle w pho.
