Pokarmy o wysokiej zawartości tyraminy

Tyramina jest naturalnym związkiem występującym w roślinach i zwierzętach. Jest produktem ubocznym rozpadu tyrozyny, aminokwasu. Tyrozyna i tyramina występują powszechnie w wielu produktach spożywczych.

Duże ilości tyraminy mogą powodować kilka problemów zdrowotnych, z których najczęstszym jest migrenowy ból głowy. Ludzie, którzy cierpią na migrenowe bóle głowy często wybierają unikanie żywności zawierającej tyraminę. Wysoki poziom tyraminy w organizmie może również powodować wysokie ciśnienie krwi.

Dlaczego powinieneś unikać tyraminy

Tyramina jest rodzajem związku zwanego monoaminą. Organizm polega na enzymie znanym jako monoaminooksydaza, aby rozbić tyraminę. Niektórzy ludzie nie mają wystarczającej ilości monoaminooksydazy do przetwarzania tyraminy, co powoduje wysoki poziom tyraminy. Niektóre leki również zakłócają produkcję monoaminooksydazy, czyniąc spożycie tyraminy niebezpiecznym.

Jeśli jesteś wrażliwy na tyraminę, dont zrobić wystarczająco monoaminooksydazy, lub wziąć lek, który blokuje produkcję monoaminooksydazy, nadmiar tyraminy może spowodować poważne skutki uboczne.

Migrenowe bóle głowy

Tyramina jest znanym wyzwalaczem migreny, a lekarze od dawna zalecają swoim pacjentom dietę o niskiej zawartości tyraminy, aby zmniejszyć częstotliwość ataków migreny.

Związek ten został odkryty w latach 50-tych, kiedy lekarze zaczęli przepisywać inhibitory monoaminooksydazy (MAOI) na depresję. Niektórzy pacjenci skarżyli się na bóle głowy i objawy wysokiego ciśnienia krwi po spożyciu pokarmów o dużej zawartości tyraminy.

Badania potwierdziły związek między tyraminą w diecie a migrenami, co doprowadziło do tego, że lekarze zalecają dietę o niskiej zawartości tyraminy w celu zmniejszenia migrenowych bólów głowy.

Wysokie ciśnienie krwi

Tyramina może wyzwolić komórki nerwowe do uwolnienia noradrenaliny, hormonu, który zwiększa ciśnienie krwi i tętno. Ludzie, którzy już mają wysokie ciśnienie krwi, muszą być ostrożni przy spożywaniu żywności o wysokim poziomie tyraminy.

Najczęstsze objawy nagłego wzrostu ciśnienia krwi to:

• Bóle głowy

• Nudności

• Pocenie się

• Szybki rytm serca

• Ból w klatce piersiowej

• Duszność

Jeśli pacjent przyjmuje MAOI, powinien znać te objawy podwyższonego ciśnienia krwi. Jeśli po spożyciu pokarmów o wysokiej zawartości graminy wystąpią u Ciebie którekolwiek z tych objawów, możesz potrzebować pomocy medycznej.

Żywność zawierająca tyraminę

Wiele pokarmów ma wysoką zawartość tyraminy, więc całkowite jej unikanie może być wyzwaniem. Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na tyraminę lub przyjmujesz MAOI, musisz być świadomy tych pokarmów, abyś mógł je wyeliminować ze swojej diety.

Kontynuacja

1. Sery dojrzewające

Typy serów, które przechodzą proces starzenia, będą miały wysoką zawartość tyraminy. Sery te to cheddar, blue, swiss, parmezan, feta i camembert. Badanie wykazało, że starzony ser zawiera związek znany jako spermidyna, który może pomóc w zapobieganiu uszkodzeniom wątroby.

2. Peklowane lub przetworzone mięso

Im dłużej trwa przetwarzanie żywności, tym wyższy jest poziom tyraminy. Ten związek między starzeniem się a tyraminą dotyczy zarówno mięsa, jak i sera. Peklowane, wędzone lub przetworzone mięsa obejmują suszone kiełbasy, takie jak pepperoni i salami, hot dogi, bolońskie, boczek i wędzone ryby.

3. Warzywa kiszone lub fermentowane

Kiszona kapusta, kimchi, kiszone buraki, kiszone ogórki i kiszona papryka mają wysoki poziom tyraminy. Również fermentowane produkty sojowe, takie jak tofu, miso i sos sojowy zawierają tyraminę.

4. Owoce cytrusowe i tropikalne

Owoce cytrusowe takie jak pomarańcza, grejpfrut, cytryna, limonka i mandarynka zawierają wysoki poziom tyraminy. Owoce tropikalne mają wyższy poziom tyraminy, gdy są dojrzałe. Należy unikać dojrzałych bananów, ananasów i awokado, jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na tyraminę.

5. Napoje alkoholowe

Sfermentowany alkohol zawiera tyraminę. Piwo, czerwone wino, wermut, sherry i niektóre likiery zawierają duże ilości tyraminy.

Żywność o niskiej zawartości tyraminy

Oto cztery pokarmy, z których możesz korzystać, jeśli próbujesz obniżyć poziom tyraminy:

1. Pasteryzowany ser

Sery wyprodukowane z pasteryzowanego mleka mają niższy poziom tyraminy niż sery dojrzewające. Ser amerykański, twaróg, ricotta i ser śmietankowy są bezpieczniejszymi alternatywami.

2. Warzywa

Zamiast spożywać duże ilości sfermentowanych lub kiszonych warzyw, jedzenie świeżych warzyw, surowych lub gotowanych, pomoże Ci uniknąć nadmiernego spożycia tyraminy.

3. Nieutwardzone białko

Jeśli próbujesz zmniejszyć poziom tyraminy, świeże źródła białka, takie jak wołowina, kurczak, wieprzowina i ryby są świetną alternatywą dla peklowanego lub przetworzonego mięsa.

4. Bourbon, Gin, Rum lub Wódka

Ludzie z wrażliwością na tyraminę są lepiej mieć bourbon, gin, rum lub wódkę, jeśli zdecydują się pić alkohol.