Gluten to nazwa dla białek znajdujących się w pszenicy, jęczmieniu i życie. Gluten jest również dodawany do żywności jako środek zagęszczający lub w celu zapewnienia tekstury i smaku.
Gluten ma rozciągliwą jakość do niego i jest składnikiem, który daje chleb i wypieki ich tekstury chewy. Jedzenie pełnych ziaren, takich jak pszenica, jęczmień i żyto, jest związane z niższym ryzykiem chorób serca, udaru i cukrzycy. Jednakże, gluten może powodować problemy zdrowotne u niektórych osób.
Niektórzy ludzie doświadczają niepożądanych reakcji i zagrożeń dla zdrowia podczas spożywania żywności zawierającej gluten. Peptydy znajdujące się w glutenie są odporne na działanie kwasów żołądkowych, co może utrudniać niektórym osobom jego trawienie. Peptydy te mogą powodować różne objawy od łagodnej niestrawności do bardziej poważnych stanów zdrowotnych.
Dyskomfort żołądkowo-jelitowy lub objawy alergii mogą rozwinąć się w wyniku spożywania glutenu. U wielu osób rozwinęła się celiakia. Celiakia jest zaburzeniem autoimmunologicznym, w którym układ odpornościowy poszukuje glutenu jako toksycznego najeźdźcy i atakuje go, co skutkuje uszkodzeniem jelit. Osoby z celiakią są narażone na rozwój poważniejszych zaburzeń z powodu złego wchłaniania witamin i minerałów.
Dlaczego powinieneś unikać glutenu
Jeśli masz jakiekolwiek objawy nadwrażliwości na gluten, możesz rozważyć usunięcie glutenu ze swojej diety. Istnieją cztery warunki, które wymagają ścisłej diety bezglutenowej:
Celiakia (Celiac Disease)
Około 1% Amerykanów ma celiakię, jednak większość przypadków pozostaje niezdiagnozowana. Osoby z celiakią doświadczają objawów żołądkowo-jelitowych, takich jak nadmierne gazy, biegunka, niewyjaśniona utrata wagi, a także niedobory składników odżywczych. ?
Przedłużone spożycie glutenu u osób z celiakią powoduje uszkodzenie wyściółki jelita. Uszkodzenie to wpływa na zdolność układów pokarmowych do wchłaniania witamin i minerałów. Ludzie z celiakią mają wysokie ryzyko rozwoju osteoporozy, zapalenia stawów, niepłodności i problemów neurologicznych.
Nieceliakalna nadwrażliwość na gluten (NCGS)
Niektóre osoby zdiagnozowane z zespołem jelita drażliwego mogą mieć wrażliwość na gluten. Jest możliwe, aby mieć trudności z trawieniem glutenu bez posiadania celiakii. Jeśli doświadczasz objawów żołądkowo-jelitowych po zjedzeniu pszenicy, jęczmienia lub żyta, ale twoje testy na celiakię są negatywne, możesz mieć NCGS i zauważyć poprawę na diecie bezglutenowej.
Alergia na pszenicę
Pszenica i inne ziarna zbóż mogą powodować reakcje alergiczne u niektórych osób. Typowe objawy alergii obejmują:
-
Swędzenie/obrzęk ust lub gardła
-
Wysypka na skórze
-
Kaszel
-
Duszność
-
Pokrzywka
-
Wymioty/biegunka
Prowadzenie dziennika żywieniowego może pomóc w ustaleniu czy objawy alergii występują po spożyciu pszenicy, jęczmienia, żyta lub owsa.
Opryszczkowate zapalenie skóry
Opryszczkowate zapalenie skóry to stosunkowo rzadka reakcja skórna spowodowana wrażliwością na gluten. Na skórze tworzą się zmiany lub pęcherze, najczęściej na przedramionach, kolanach i pośladkach. Osoby doświadczające opryszczkowego zapalenia skóry zazwyczaj mają również celiakię, ponieważ są one wywoływane przez te same przeciwciała.
Żywność zawierająca gluten
Żywność wykonana z pszenicy zawiera największe ilości glutenu. Jednak mąka pszenna jest również powszechnie dodawana do żywności, więc ważne jest, aby czytać etykiety żywieniowe, jeśli unikasz glutenu.
Do 8 najczęstszych źródeł glutenu należą:
ChlebObejmuje to wszystkie rodzaje chleba (chyba, że jest oznaczony jako bezglutenowy), takie jak bułki, bułeczki, bajgle, herbatniki i tortille z mąki.
WypiekiPieczywo takie jak ciasta, ciasteczka, pączki, muffiny i placki zawierają gluten, podobnie jak naleśniki i gofry.
MakaronyWszystkie makarony pszenne zawierają gluten, w tym spaghetti, fettuccine, macaroni, lasagne i ravioli.
Płatki śniadaniowe Nie wszystkie płatki śniadaniowe zawierają pszenicę, ale wiele z nich ją zawiera, więc pamiętaj o sprawdzaniu etykiet żywieniowych. Należy również pamiętać, że owies jest często hodowany i przetwarzany przy użyciu pszenicy. Dlatego też, o ile nie są oznaczone jako bezglutenowe, produkty owsiane będą również zawierać gluten.
KrakersyPopularne przekąski takie jak krakersy, precle i niektóre rodzaje chipsów zawierają gluten.
PiwoPiwo jest produkowane ze słodowanego jęczmienia, który ma gluten. Niektóre trunki mają dodatek pszenicy, więc pamiętaj o sprawdzeniu składników.
SosPrzyprawy oraz gotowe posiłki zawierające sos zawierają gluten. Mieszanki sosów w proszku również zawierają gluten, chyba że są specjalnie oznaczone jako bezglutenowe.
ZupyWiele zup w puszkach i pudełkach używa mąki pszennej jako środka zagęszczającego. Sprawdź etykiety żywieniowe, aby znaleźć gotowe zupy bez glutenu.
Bezglutenowe alternatywy
Próba całkowitego uniknięcia glutenu może być na początku bardzo zdradliwa. Najlepszym sposobem na ograniczenie glutenu w diecie jest trzymanie się z dala od pokarmów wymienionych powyżej i zastąpienie ich naturalnie bezglutenowymi pokarmami, takimi jak:
-
tortille kukurydziane zamiast tortilli mącznych
-
Świeże owoce, lody, jogurt lub żelatyna z bitą śmietaną na deser
-
Makaron z cukinii z sosem spaghetti
-
Płatki śniadaniowe z kukurydzy lub ryżu
-
Surowe warzywa z dipami zamiast krakersów
-
Bezglutenowe piwo, czerwone lub białe wino lub inne trunki, takie jak wódka, gin, bourbon i whiskey
-
Bezglutenowe sosy, do zagęszczenia których zamiast mąki używa się skrobi kukurydzianej
-
Zupy bezglutenowe
