Ludzie cieszą się i chwalą oliwę z oliwek od tysięcy lat. Homer nazwał ją "płynnym złotem", a Hipokrates, ojciec medycyny, określił ją mianem "wielkiego uzdrowiciela". Dziś oliwa z oliwek nadal jest cenionym składnikiem stosowanym na całym świecie.
Oliwki zawierają do 30% oleju. Tak jak robili to starożytni Grecy, oliwa z oliwek powstaje poprzez zgniatanie owoców. Oliwa, która jest uzyskiwana ręcznie, bez użycia środków chemicznych lub ciepła, nazywana jest oliwą z oliwek extra - virgin. Gdy do ekstrakcji oliwy używa się ciepła i/lub środków chemicznych, może to spowodować obniżenie zawartości niektórych składników odżywczych, w tym przeciwutleniaczy znanych jako polifenole.
Oliwa z oliwek jest głównym składnikiem diety śródziemnomorskiej, która według naukowców jest dobra dla zdrowia serca. Oliwa z oliwek jest często stosowana w sosach sałatkowych, marynatach i sosach. Mżawka oliwy z oliwek może również stanowić pyszne wykończenie wielu potraw.
Informacje żywieniowe
Jedna łyżka oliwy z oliwek zawiera:
-
Kalorie: 126
-
Białko: 0 gramów
-
Tłuszcz: 14 gramów
-
Węglowodany: 0 gramów
-
Błonnik: 0 gramów
-
Cukier: 0 gramów
Oliwa z oliwek jest dobrym źródłem:
-
Witamina E
-
Witamina K
Potencjalne korzyści zdrowotne oliwy z oliwek
Eksperci uważają dietę śródziemnomorską za jeden z najzdrowszych sposobów odżywiania. Naukowcy starają się wyodrębnić, które elementy diety są odpowiedzialne za korzyści zdrowotne. Duże porcje owoców i warzyw odgrywają pewną rolę, ale badania wykazały również, że pewne korzyści wynikają prawdopodobnie z używania oliwy z oliwek zamiast mniej zdrowych tłuszczów.
Zdrowie serca
Oliwa z oliwek jest jednonienasyconym kwasem tłuszczowym, czasami nazywanym MUFA. Naukowcy odkryli, że kwasy MUFA w diecie obniżają całkowity cholesterol i LDL, czyli "zły" cholesterol. Za ten efekt mogą odpowiadać polifenole zawarte w oliwie z oliwek.?
Zdrowie mózgu
Oliwa z oliwek wydaje się zapobiegać łagodnym zaburzeniom poznawczym. W jednym z badań uczestnicy zostali poddani diecie śródziemnomorskiej z oliwą z oliwek, diecie śródziemnomorskiej z orzechami lub diecie niskotłuszczowej. Grupa, która stosowała oliwę z oliwek wykazała mniejsze upośledzenie myślenia po 6,5 roku.
Zdrowie naczyń krwionośnych
W jednym z badań stwierdzono, że oliwa z oliwek miała pozytywny wpływ na układ naczyniowy, który obejmuje naczynia krwionośne, które przenoszą krew przez ciało. Dopasowano grupę na diecie śródziemnomorskiej z jedną na diecie niskotłuszczowej. Ci na diecie śródziemnomorskiej używali co najmniej 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek dziennie. Po roku, badani byli lepsi pod względem kilku wskaźników zdrowia naczyń krwionośnych.
Jednak inne badanie wykazało, że zastąpienie oliwy z oliwek w diecie śródziemnomorskiej olejem rzepakowym miało pozytywny wpływ na funkcje naczyniowe. Potrzeba więcej badań, aby zrozumieć potencjalne korzyści oliwy z oliwek dla zdrowia naczyniowego.
Zapobieganie cukrzycy
Dieta śródziemnomorska z oliwą z oliwek może oferować pewną ochronę przed cukrzycą. W jednym z badań grupa stosująca oliwę z oliwek miała mniej nowych przypadków cukrzycy w porównaniu do dwóch innych grup.?
Zapobieganie nowotworom
Kilka badań wykazało zmniejszone ryzyko zachorowania na raka u osób spożywających dietę bogatą w oliwę z oliwek. Najlepsze dowody dotyczyły zapobiegania rakowi piersi i nowotworom układu pokarmowego. Dowody były niejednoznaczne dla wielu innych rodzajów raka. Oliwa z oliwek zawiera antyoksydanty, które mogą chronić przed niektórymi nowotworami.
Potencjalne zagrożenia związane z oliwą z oliwek
Korzyści płynące z oliwy z oliwek nie dotyczą wszystkich osób. Przy spożywaniu oliwy z oliwek należy wziąć pod uwagę następujące zagrożenia dla zdrowia:
Otyłość
Oliwa z oliwek jest pokarmem wysokokalorycznym, który może przyczynić się do otyłości, definiowanej jako wskaźnik masy ciała wynoszący 30 lub więcej. Otyłość niesie ze sobą szereg zagrożeń dla zdrowia. Dla niektórych osób ograniczenie ilości tłuszczu, nawet oliwy z oliwek, może być lepszą strategią dla ich zdrowia.
Nadmierna konsumpcja
Jedzenie zbyt dużej ilości oliwy z oliwek może być szkodliwe dla każdego. Pamiętaj, że jedna porcja to tylko jedna łyżka stołowa. Korzyści płynące z diety śródziemnomorskiej wynikają z kilku czynników, nie tylko z oliwy z oliwek. Dieta ta zawiera dużo ryb i owoców morza, mało czerwonego mięsa i jest bogata w owoce i warzywa.
Samo dodanie oliwy z oliwek do istniejących nawyków żywieniowych nie oznacza, że stosujesz zdrową dietę. Być może trzeba będzie wprowadzić więcej zmian w sposobie odżywiania, aby uzyskać wszystkie korzyści zdrowotne wynikające z diety śródziemnomorskiej.
