Delikatne młode rośliny brokułów, znane jako kiełki brokułów, są coraz bardziej popularną żywnością zdrowotną.
Młode rośliny są uprawiane z nasion i spożywane, gdy mają zaledwie kilka dni. Zwykle spożywa się je na surowo w sałatkach lub na kanapkach, więc ich delikatna równowaga odżywcza nie ulega zniszczeniu podczas gotowania. Nadają potrawom przyjemną chrupkość i są doskonałym nośnikiem sosów i dressingów do sałatek.
Kiełki brokułów i ich ekstrakty wykazały również obiecujące działanie w leczeniu lub zapobieganiu wielu problemom zdrowotnym.
Korzyści zdrowotne
Większość korzyści zdrowotnych płynących z kiełków brokułów pochodzi z ich wysokiego poziomu glukorafaniny. Twój organizm przekształca ten związek w sulforafan, który chroni komórki przed stanem zapalnym i wieloma chorobami.
Niektóre powszechne korzyści zdrowotne kiełków brokułów obejmują:
Zapobieganie nowotworom.
Wiele badań przeprowadzonych na przestrzeni lat potwierdziło, że spożywanie warzyw krzyżowych (takich jak brokuły, kalafior, jarmuż i kapusta) na surowo lub po lekkim ugotowaniu może chronić przed wieloma nowotworami. Sulforafan z tych produktów spowalnia wzrost guzów i powstrzymuje łagodne czynniki rakotwórcze przed przekształceniem się w aktywne.
W jednym z badań naukowcy stwierdzili, że zaledwie 3 do 5 porcji warzyw krzyżowych tygodniowo zmniejsza ryzyko zachorowania na raka nawet o 40%.
Leczenie wrzodów żołądka
Sulforafan znajdujący się w kiełkach brokułów pomaga zwalczać rodzaj bakterii, które powodują wrzody. W jednym z badań na myszach stwierdzono, że sulforafan może być nawet bardziej skuteczny w leczeniu wrzodów niż tradycyjne antybiotyki.
Nowsze badanie wykazało, że efekty te mogą być podobne również u ludzi. Osoby badane, które jadły codziennie 2,5 uncji kiełków brokułów, wykazywały niższy poziom bakterii wywołujących wrzody niż osoby, które zamiast nich zajadały się kiełkami lucerny. Mieli również mniejszy stan zapalny.
Zdrowie psychiczne
Niektóre badania wykazały, że sulforafan jest skutecznym środkiem w leczeniu wielu zaburzeń psychicznych. Naukowcy odkryli, że sulforafan może pomóc obniżyć poziom związku zwanego glutaminianem, który został powiązany z zaburzeniami takimi jak depresja i schizofrenia.
Choć badania nie są jednoznaczne, istnieją dowody na to, że sulforafan zawarty w kiełkach brokułów może pomóc osobom z problemami psychicznymi w opanowaniu objawów i obniżeniu dawek tradycyjnych leków.
Odżywianie
Kiełki brokułów ładują dużo błonnika i białka w zaledwie kilka kalorii. Zawierają również od 10 do 100 razy więcej glukorafaniny, składnika odżywczego, który staje się sulforafanem, niż dojrzałe warzywa.
Kiełki te są pełne witamin i innych składników odżywczych, w tym:
-
Witamina C
-
Witamina A
-
Wapń
-
Żelazo
Składniki odżywcze na porcję
Nie ma jeszcze powszechnie uzgodnionych wielkości porcji ani informacji o składnikach odżywczych kiełków brokułów. Średnio jednak, filiżanka surowych kiełków brokułów zawiera około:
-
Kalorii: 20
-
Błonnik: 2 gramy
-
Białko: 2 gramy
-
Węglowodany: 2 gramy
-
Cukry: 0 gramów
-
Tłuszcz: 0 gramów
Rzeczy, na które należy uważać
Temperatura, wilgotność i inne warunki uprawy, w których powstają kiełki, sprzyjają również rozwojowi bakterii. Kiedy kanadyjscy badacze testowali uprawy kiełków, znaleźli w nich salmonellę, listerię, gronkowca i inne patogeny, które mogą powodować choroby, a nawet śmierć. Jedzenie surowych kiełków może zwiększyć ryzyko narażenia na te choroby przenoszone przez żywność.
Jak przygotować kiełki brokułów?
Kiełki brokułów można kupić w wielu sklepach ze zdrową żywnością, ale można je również łatwo wyhodować w domu.
Namocz przez noc dwie łyżki stołowe nasion brokułów i opłucz je. Włóż wilgotne nasiona do słoika typu mason i zakręć pokrywkę. Następnie ustaw słoik w misce lub naczyniu z górą pochyloną w dół, co pozwoli na odprowadzenie wilgoci z nasion. Trzymaj słoik w ciemnej szafce.
Płucz i odsączaj rosnące kiełki dwa razy dziennie. Po około 4 lub 5 dniach będą gotowe. Jeśli wystawisz je na kilka godzin do okna, nabiorą żywego, zielonego koloru. Przed włożeniem do lodówki wysusz kiełki na papierowym ręczniku. Zjedz w ciągu 2 do 3 dni.
Kilka pysznych sposobów na delektowanie się kiełkami to:
-
Wrzucone do sałatki z zielonych liści.
-
Posypane do kanapek i wrapów.
-
Zmiksowane w smoothie z warzywami i owocami.
