Azotany to zestaw związków, w których skład wchodzą cząsteczki azotu i tlenu. Podczas gdy często kojarzone są z wędlinami, zielone, liściaste warzywa są w rzeczywistości znacznie bogatsze w azotany.
Podczas gdy skojarzenie azotanów z wędlinami powoduje, że niektórzy martwią się o ich działanie rakotwórcze, inne badania pokazują, że azotany znajdujące się w warzywach mogą faktycznie pomóc w zmniejszeniu ryzyka zachorowania na raka. Badania sugerują, że spożywanie pokarmów bogatych w naturalne azotany może pomóc zmniejszyć ryzyko wystąpienia wielu przewlekłych schorzeń, podczas gdy spożywanie pokarmów o wysokiej zawartości dodanych azotanów może powodować zagrożenia dla zdrowia.
Dlaczego powinieneś unikać azotanów
Azotany same w sobie nie są rozkładane przez kwas żołądkowy. Zamiast tego, biome jelitowy może rozłożyć azotany na azotyny, które mogą powodować komplikacje zdrowotne, takie jak zwiększone ryzyko raka.
Azotan jest nieorganicznym, rozpuszczalnym w wodzie związkiem chemicznym. Twój organizm wytwarza około 62 miligramy (mg) azotynów dziennie, ale większość azotanów pochodzi z Twojej diety. Przeciętnie osoba mieszkająca w Stanach Zjednoczonych spożywa od 75 do 100 mg azotanów dziennie.
Zagrożenia dla zdrowia związane ze spożywaniem dodanych azotanów, obejmują:
-
Methemoglobinemia u niemowląt (zespół niebieskiego dziecka)
-
Zwiększone ryzyko wystąpienia raka
-
Komplikacje podczas ciąży
Żywność z dodatkiem azotanów
Wiele przetworzonych mięs ma wysoką zawartość azotanów. Chociaż azotany są przydatne do konserwacji i poprawy koloru żywności, nie są dobre dla zdrowia. Wiele badań zaleca dodawanie witaminy C do wędlin o wysokiej zawartości azotanów, aby zapobiec tworzeniu się szkodliwych związków azotynowych.Te 4 pokarmy są jednymi z najgorszych przestępców w zakresie dodawanych azotanów:?
SzynkaSzynka jest często największym źródłem azotanów w diecie. Jedna 100 g porcja szynki peklowanej ma aż 890 mcg azotanów. Jest to źródło ikonicznego różowego koloru szynek peklowanych.
BaconBacon zawiera do 380 mcg azotanów na 100 g wagi. Jest również niezwykle bogaty w azotyny. Azotany i azotyny są zwykle wszechobecne w produkcji bekonu, co prowadzi do tego, że niektóre marki oznaczają swoje opakowania jako wolne od azotynów. W testach bekonu bez azotynów stwierdzono, że zawiera on prawie dwukrotnie więcej azotanów, bo aż 680 mcg na 100 g.
Mięso delikatesoweMięso delikatesowe to kolejne główne źródło szkodliwych azotanów. Peklowane mięsa delikatesowe mają średnio do 500 mcg azotanów na 100 g mięsa, podczas gdy nieutwardzone mięsa delikatesowe mają około 300 mcg w tej samej ilości mięsa.?
Hot DogsHot dogi są jednym z najbardziej przetworzonych źródeł mięsa na rynku. Przeciętny hot dog zawiera około 50 mcg azotanów na 100 g mięsa, które niesie ze sobą około 9 mg azotynów.?
Zdrowe źródła azotanów
Azotany mogą być przekształcone w zdrowy tlenek azotu, nie musisz całkowicie wycinać azotanów. Zamiast tego jedz naturalne źródła azotanów, gdzie związek ten występuje z innymi antyoksydantami i witaminami. Te 4 pokarmy są bogate w naturalne azotany:?
Szpinak?Szpinak jest nie tylko świetnym dodatkiem do sałatek, ale także doskonałym źródłem naturalnych azotanów w diecie. Porcja 100 g świeżego szpinaku zawiera od 24 do 387 mg azotanów. Ilość ta zmienia się w zależności od warunków uprawy.
Bok ChoyZ rodziny kapustowatych, bok choy zawiera najwięcej azotanów. W zależności od warunków uprawy może zawierać od 103 do 309 mg azotanów na 100 g.
SałataWhilece isnt always known for being rich in nutrients, it contains a significant amount of natural nitrates. Zawiera od 13 do 267 mg azotanów na 100 g porcji.
MarchewkiLeiste warzywa nie są jedynym źródłem naturalnych azotanów. Jeśli szukasz nieco bardziej ziemistej alternatywy, marchew zawiera od 92 do 195 mg azotanów na 100 g.?
