Pokarmy o wysokiej zawartości glutaminianu sodu

Glutaminian jest aminokwasem, który jest produkowany w organizmie i występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych. Glutaminian sodu (MSG) jest solą sodową kwasu glutaminowego i jest powszechnie stosowanym dodatkiem do żywności. MSG jest produkowany ze sfermentowanej skrobi lub cukru i jest używany do wzmocnienia smaku sosów, sosów sałatkowych i zup.

Zarówno naturalny glutaminian jak i glutaminian sodu są metabolizowane w organizmie przy użyciu tych samych procesów. Mimo, że glutaminian występuje naturalnie w organizmie i zdrowej żywności, wiele osób obawia się, że nadmierne spożycie glutaminianu może prowadzić do problemów zdrowotnych.

Dlaczego powinieneś unikać glutaminianu

Dietetyczny glutaminian został przebadany w licznych badaniach, aby ustalić, czy jego regularne spożywanie jest bezpieczne. Stosunkowo wysokie poziomy glutaminianu w niektórych tradycyjnych dietach sugerują, że jest to bezpieczny dodatek do żywności. Jednak niepotwierdzone i naukowe dowody wskazują, że wysoki poziom spożycia glutaminianu i MSG powoduje niekorzystne skutki zdrowotne.

Spożycie glutaminianu zostało powiązane z następującymi zjawiskami:

Bóle głowy

Niezliczone anegdotyczne raporty twierdzą, że spożywanie chińskich potraw o wysokiej zawartości MSG powoduje bóle głowy. Ten nagły początek palpitacji serca i bólu głowy został nazwany syndromem chińskiej restauracji, a zasadność tych twierdzeń została zbadana w kilku badaniach. W jednym z badań stwierdzono, że MSG uszkadza komórki mózgowe, a wynikający z tego stan zapalny komórek prowadzi do bólu głowy.

Zwiększone ciśnienie krwi

Inna grupa badaczy przyjrzała się temu, jak organizm reaguje na jedną dawkę 150mg MSG, obserwując wrażliwość na ból i ciśnienie krwi. Badani doświadczyli nie tylko bólu głowy i zwiększonej wrażliwości na ból, ale także krótkotrwałego skoku poziomu ciśnienia krwi.

Te zaobserwowane efekty spożycia MSG sugerują, że osoby z wysokim ciśnieniem krwi powinny unikać nadmiernego spożycia MSG w diecie.

Otyłość

Spożywanie MSG było związane ze zwiększoną opornością na insulinę i zmniejszoną tolerancją glukozy w badaniach na zwierzętach. Efekty te mogą prowadzić do otyłości, chociaż badacze nie ustalili jeszcze, czy ludzie doświadczają takich samych rezultatów. Te same badania wykazały, że spożycie MSG zakłóca również metabolizm energetyczny oraz powoduje stany zapalne i uszkodzenia wątroby.

Choroby psychiczne

Spożycie MSG zostało powiązane ze zwiększoną wrażliwością na ból i nietolerancją bólu, co skłoniło do zbadania roli MSG w zaburzeniach psychicznych. Istnieją silne dowody, że MSG jest czynnikiem w schizofrenii, i został powiązany z lękiem, stresem i depresją.

Kontynuacja

Żywność z glutaminianem

Większość pokarmów zawiera glutaminian sodu, więc jego całkowite wyeliminowanie z diety stanowi wyzwanie. Najłatwiejszym sposobem na ograniczenie spożycia glutaminianu sodu jest czytanie etykiet żywieniowych. Wiele przetworzonej żywności zawiera MSG, ale może być wymieniony pod inną nazwą na liście składników. ?

Oprócz glutaminianu sodu, szukaj:

• Hydrolizowane białko roślinne

• Autolizowane drożdże

• Drożdże hydrolizowane

• Ekstrakt drożdżowy

• Ekstrakty z soi

• Izolat białkowy

Te substancje wzmacniające smak znajdziesz najczęściej w sosach, zupach, sosach, sosach sałatkowych, przekąskach i daniach gotowych.

Niektóre produkty spożywcze zawierają naturalnie występujące glutaminiany. Należy pamiętać, aby nie polegać zbytnio na tych produktach, jeśli obawiamy się o spożycie glutaminianów:

1. Ser

Najwyższe poziomy glutaminianu znajdziesz w serach parmezan i Roquefort. Parmezan zawiera 1,680 miligramów glutaminianu na 100 gramów, a Roquefort zawiera 1,280 miligramów na 100 gramów.?

2. Sosy azjatyckie

Sos sojowy, sos rybny i sos ostrygowy wszystkie mają bardzo wysokie poziomy glutaminianu. Soja jest naturalnie bogata w glutaminian, a sosy na bazie soi będą miały skoncentrowane poziomy tego związku. Sos sojowy może zawierać do 1700 miligramów glutaminianu na 100 gramów. Sos ostrygowy ma 900 miligramów na 100 gramów i również należy go unikać.?

3. Orzechy

Orzechy włoskie zawierają duże ilości glutaminianu. 100 gramowa porcja orzechów włoskich zawiera 658 miligramów glutaminianu. Należy również pamiętać o masłach orzechowych i oleju z orzechów włoskich, które również będą miały skoncentrowane poziomy aminokwasu i mogą powodować reakcje.

4. Mięsa przetworzone

Peklowana szynka, czy to w puszce, czy mrożona, czy w delikatesach, powinna być unikana, jeśli martwisz się o glutaminian. Szynka zawiera 340 miligramów glutaminianu na 100 gramów. Może się to wydawać umiarkowaną ilością, ale jeśli pójdziesz po drugą porcję, spożyjesz prawie 700 miligramów glutaminianu.

5. Pomidory

Świeże pomidory są źródłem glutaminianu i mają do 250 miligramów glutaminianu na 100 gramów. Pamiętaj, aby unikać sosu pomidorowego, zupy pomidorowej i potraw na bazie pomidorów, jak również. Średni pomidor waży około 150 gramów, a jeden ? cup serving of tomato sauce could contain up to two tomatoes. Oznacza to, że twój makaron może mieć do 750 miligramów glutaminianu. I to jeszcze przed dodaniem parmezanu.

Kontynuując

6. Sok

Sok z winogron zawiera umiarkowane ilości glutaminianu. 100 gramowa porcja ma 250 miligramów glutaminianu, co stanowi około ?filiżanki. 12-uncjowa szklanka soku winogronowego będzie zawierać ponad 500 miligramów glutaminianu, więc najlepiej go unikać, jeśli utrzymujesz swoje spożycie glutaminianu do minimum. Należy również pamiętać, że sok pomidorowy będzie miał wysoki poziom glutaminianu i również należy unikać.

7. Owoce morza

Niektóre ryby, jak sardele, mają umiarkowane ilości glutaminianu. 100 gramowa porcja sardeli zawiera 630 miligramów glutaminianu. Przegrzebki i ostrygi również zawierają glutaminian, odpowiednio 160 miligramów i 150 miligramów na 100 gramów.

8. Grzyby

Suszone grzyby shiitake zawierają aż 1,060 miligramów glutaminianu na 100 gramów. Białe pieczarki zawierają znacznie mniej, tylko 180 miligramów na 100 gramów, ale ci, którzy próbują wyeliminować glutaminian z ich diety powinny pominąć grzyby całkowicie.

9. Groszek

100 gramowa porcja grochu ma 200 miligramów glutaminianu. W porównaniu z większością innych warzyw, groszek zawiera więcej glutaminianu. Jeśli musisz pobłażać, utrzymuj wielkość porcji małą, aby uniknąć nadmiernego spożycia glutaminianu.

10. Warzywa skrobiowe

Kukurydza i ziemniaki zawierają stosunkowo niskie ilości glutaminianu, ale mogą być problematyczne dla niektórych osób. 100 gramowa porcja kukurydzy lub ziemniaków zawiera około 100 miligramów glutaminianu. 100 gramowa porcja puree ziemniaczanego to mniej niż filiżanka, więc wielkość porcji jest kluczem do zminimalizowania spożycia glutaminianu.

Alternatywy o niskiej zawartości glutaminianu sodu

1. Ser cheddar

Ser cheddar zawiera znacznie mniej glutaminianu niż parmezan czy? Roquefort. Na 100 gramów cheddar zawiera 180 miligramów glutaminianu.

2. Dorsz, makrela, łosoś

Jeśli chcesz rozkoszować się owocami morza, lepiej trzymać się ryb takich jak dorsz, makrela czy łosoś. Makrela zawiera 36 miligramów, łosoś ma 20 miligramów, a dorsz jest najniższy z zaledwie 9mg glutaminianu na 100 gramów.

3. Zioła

Relaksujące zioła, takie jak melisa, rumianek i pasja mogą zrównoważyć negatywne skutki glutaminianu poprzez przywrócenie jego równowagi z kwasem gamma-aminomasłowym (GABA).

4. Borówki

Stwierdzono, że borówki chronią przed ekscytotoksycznością glutamatergiczną (uszkodzenie lub śmierć komórek nerwowych).