Jeśli jesteś fanem kuchni japońskiej, prawdopodobnie jadłeś kelp. Chociaż czasami używany jako synonim wodorostów, kelp odnosi się do brązowych alg z rodziny Laminariaceae. Najczęściej używanym w japońskich potrawach, w tym w zupie miso i udon, jest kombu.
Ponieważ kelp jest bogaty w składniki odżywcze, wiele osób twierdzi, że jest on korzystny dla zdrowia. Naukowcy nie udowodnili jeszcze wielu z tych twierdzeń, ale kelp jest nadal smacznym i pożywnym dodatkiem do twojej diety. Kelp jest bogaty w umami; piąty mniej znany smak obok słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego. Umami nadaje żywności pikantny lub mięsny smak.
Korzyści dla zdrowia
Wodorosty zawierają dziesięć razy więcej minerałów niż rośliny uprawiane w glebie. Ludzie, którzy jedzą wodorosty rzadko mają niedobory minerałów. Kelp ma również udowodnione korzyści zdrowotne i niektóre, które naukowcy mają nadzieję udokumentować w przyszłości.
Zdrowie tarczycy
Twoja tarczyca wymaga jodu do prawidłowego funkcjonowania. Twoje ciało nie produkuje jodu, więc ważne jest, aby uzyskać go przez dietę. Jeśli dont mają wystarczająco dużo jodu, tarczyca wont produkować wystarczająco niektórych niezbędnych hormonów, stan znany jako niedoczynność tarczycy. Kelp zawiera jod i może zapobiec niedoczynności tarczycy.
Bądź ostrożny, choć zbyt dużo jodu może spowodować nieprawidłowe działanie tarczycy. Nie jedz zbyt dużo kelpu ani nie bierz suplementu z kelpu bez rozmowy z lekarzem.?
Kontrola cukrzycy
Kelp zawiera minerał o nazwie wanad, który może pomóc ludziom z cukrzycą typu 2. Wczesne badania z wykorzystaniem zwierząt i ludzi wykazały, że może on pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi. Naukowcy muszą dowiedzieć się więcej o tym, jak wanad zachowuje się w organizmie, zanim będzie dostępny na rynku. ?
Naukowcy badają również fukoksantynę, substancję zawartą w brązowych algach, która może pomóc w kontroli wagi, co jest ważne dla osób z cukrzycą. Naukowcy odkryli, że fukoksantyna zwiększyła produkcję kwasu tłuszczowego omega-3 DHA i białka zaangażowanego w metabolizm tłuszczu u gryzoni. Jednak nie jest możliwe, aby ludzie jedli wystarczająco dużo wodorostów, aby doświadczyć tych korzyści.
Zapobieganie anemii
Kelp jest umiarkowanie bogaty w żelazo, które jest niezbędne do zapobiegania niedoboru żelaza znanego jako niedokrwistość. Jeśli masz anemię, twoje tkanki nie dostają wystarczającej ilości tlenu z powodu niedoboru czerwonych krwinek. Kobiety miesiączkujące są szczególnie narażone na ryzyko wystąpienia anemii, która może powodować zmęczenie, osłabienie, zawroty głowy i inne objawy.
Odżywianie
Kelp ma imponujący profil odżywczy. Oprócz jodu i żelaza, kelp jest bogatym źródłem:?
-
Wapń
-
Folian
-
Magnez
-
Witamina K
Składniki odżywcze na porcję
Możesz kupić kelp świeży, suszony lub w formie makaronu. Wielkość porcji jest często niewielka i może nie dodawać znaczących wartości odżywczych do diety. Jednouncjowa porcja suszonego kelpu (o wadze kromki chleba) zawiera następujące wartości odżywcze:
-
Kalorie: 68
-
Białko: 5 gramów
-
Tłuszcz: 1 gram
-
Węglowodany: 11 gramów
-
Błonnik: 0 gramów
-
Cukier: 0 gramów
Rzeczy, na które należy uważać
Metale ciężkie stanowią problem w przypadku produktów z kelpu. Kelp może zawierać aluminium, kadm, arsen i ołów. Jest bardziej prawdopodobne, że zawiera te pierwiastki, gdy jest zbierany z obszarów o rozwoju przemysłowym. Zawartość metali ciężkich w kelpie jest zazwyczaj poniżej poziomu toksycznego, ale niektórzy ludzie martwią się o ekspozycję na nie, zwłaszcza na arsen.
Zanim wpadniesz w panikę, pamiętaj, że arsen znajduje się w wielu innych pokarmach, w tym w ryżu i soku jabłkowym. Większość ludzi nigdy nie będzie spożywać wystarczającej ilości kelpu, aby mieć problem z arsenem lub innymi metalami ciężkimi. Niektórzy ludzie decydują się nie przyjmować suplementów kelpu, ponieważ mogą one zawierać bardziej skoncentrowane ilości arsenu.
Jak stosować kelp
Kelp jest dostępny w postaci świeżej lub mrożonej, ale może być trudno go znaleźć, chyba że mieszkasz w rejonie, gdzie jest uprawiany lub zbierany. Większość konsumentów spożywa suszony kelp lub makaron z kelpu. Kelp jest czasami sprzedawany pod japońską nazwą kombu. Oto kilka sposobów, w jaki możesz wykorzystać kelp:
-
Użyj kombu do aromatyzowania bulionu do zupy miso, zwanego dashi
-
Używaj płatków kelpu, aby nadać wegetariańskim sałatkom smak morza?
-
Połącz makaron kelp z rozdrobnionymi warzywami, aby stworzyć sałatkę.
-
Zrób pad thai używając makaronu z kelpu zamiast tradycyjnego makaronu
-
Zrób sałatkę z kombu mieszając: wodę, suszone marchewki z kelpu, ogórki i aromat.
-
Użyj płatków lub proszku z kelpu, aby dodać umami do suszonej fasoli
