Cukier występuje w wielu postaciach. Na półkach sklepowych znajdziesz cukier biały (granulowany), brązowy, turbinado, demerara, muscovado i wiele innych.
Cały cukier jest produkowany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Różne rodzaje są wykonane przez dostosowanie procesów, takich jak czyszczenie, krystalizacja, lub suszenie soku z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych roślin.?
Aby wyprodukować cukier granulowany, cała naturalna melasa jest usuwana podczas procesu rafinacji. W przypadku cukru brązowego, część tej melasy jest dodawana z powrotem dla uzyskania koloru i smaku.
Co to jest cukier Muscovado?
Cukier Muscovado znany jest również jako cukier z Barbados, khandsari lub khand. Produkowany jest głównie w Indiach, Kolumbii i Indiach Zachodnich, przy czym Indie są jego największym producentem.
W przeciwieństwie do cukru granulowanego i brązowego, cukier muscovado jest cukrem nierafinowanym lub surowym, co oznacza, że melasa nie została usunięta. Wytwarzany jest wyłącznie z trzciny cukrowej. Ekstrakt z trzciny cukrowej jest podgrzewany, a następnie ciecz jest pozwalana na odparowanie, aż do momentu, gdy pozostanie resztka cukru.
Cukier Muscovado jest ciemniejszy od brązowego i ma silny smak melasy. Kryształki są grubsze niż w przypadku cukru brązowego, co nadaje mu konsystencję mokrego piasku.
Cukier Muscovado jest czasami opisywany jako posiadający bardziej złożony i ziemisty smak niż cukier granulowany, z nutą toffi i dymnym posmakiem.
W sklepach można znaleźć dwa rodzaje cukru muscovado: jasny i ciemny. Jasny muscovado ma usuniętą część melasy. Dark to bardzo ciemny brązowy cukier, o prawie czarnym kolorze.
Czy cukier Muscovado jest zdrowy?
Minerały. W przeciwieństwie do cukru granulowanego, cukier muscovado nie przechodzi przez proces wirowania. Składniki odżywcze i śladowe minerały takie jak wapń, mangan, potas i magnez nie są tracone podczas produkcji.
Przeciwutleniacze. Ponieważ muscovado ma więcej melasy niż wiele innych rodzajów cukru, zachowuje niektóre z właściwości przeciwutleniających melasy. Przeciwutleniacze pomagają zwalczać uszkodzenia komórek spowodowane przez wolne rodniki. Te uszkodzenia mogą w inny sposób przyczynić się do starzenia się i chorób takich jak choroby serca.
Dodany cukier. Cukier Muscovado może być nieco lepszy dla Ciebie niż biały cukier ze względu na swoje minerały i właściwości przeciwutleniające, ale nadal jest to cukier dodany. Twój organizm trawi je szybciej niż naturalny cukier w owocach, który również posiada błonnik i minerały.
Regularne spożywanie dodanych cukrów sprawia, że poziom cukru we krwi ciągle wzrasta. Prowadzi to do insulinooporności, która zwiększa ryzyko wystąpienia różnych problemów zdrowotnych.
American Heart Association zaleca, aby kobiety spożywały nie więcej niż 100 kalorii (6 łyżeczek) dodatku cukru, a mężczyźni nie więcej niż 150 kalorii (9 łyżeczek) dodatku cukru dziennie.
Na przykład, 12-uncjowa cola ma 10 łyżeczek cukru, a pomarańczowa soda ma 13 łyżeczek cukru.
Najważniejsze jest to, że chociaż cukier muscovado może być nieco bardziej odżywczy niż cukier granulowany, to nadal jest to cukier. Jedzenie zbyt dużej ilości cukru zwiększa ryzyko wystąpienia takich chorób jak otyłość, choroby serca i cukrzyca typu 2.
Wskazówki dotyczące używania cukru Muscovado
Cukier Muscovado można wykorzystać na wiele sposobów, zarówno na słodko, jak i na słono:
-
Zastąp zwykły cukier w swojej kawie lub chai. Ponieważ ma on silniejszy smak, może nie być konieczne użycie tak dużej ilości.
-
Używaj zamiast brązowego cukru, kiedy robisz sos barbeque.
-
Zrób glazurę z muscovado do szynki, gotując na wolnym ogniu muscovado, wodę, imbir, laskę cynamonu, anyż gwiazdkowy, goździki i nasiona kopru włoskiego.
-
Wykorzystaj jego melasowy smak w piernikach i ciasteczkach imbirowych.
-
Użyj go z czekoladą w przepisach na ciasto czekoladowe i brownies.
-
Używaj go do słodzenia płatków owsianych, aby uzyskać bogatszy smak.
-
Zrób z niego toffi lub karmel.
Bądź ostrożny używając muscovado zamiast zwykłego cukru w wypiekach. Wypieki wymagają starannej równowagi i dokładnych ilości. Muscovado ma więcej wilgoci niż zwykły cukier i może sprawić, że niektóre przepisy będą zbyt mokre.
Przechowuj cukier muscovado w szczelnym pojemniku lub torebce, aby zapobiec jego wysychaniu.
Zamienniki cukru Muscovado
Jeśli nie możesz znaleźć muscovado, inne nierafinowane cukry mogą być dobrymi zamiennikami. Należą do nich jaggery, panela i cukier kokosowy. Można również użyć ciemnobrązowego cukru, ale ma on drobniejszą konsystencję, mniejszy smak i niższą zawartość melasy.?
