Fermentacja to sposób na konserwację niektórych rodzajów żywności. Sfermentowana żywność i napoje są produkowane poprzez kontrolowany wzrost dobrych bakterii, które zachowują wartości odżywcze żywności do przechowywania.
W ostatnich latach żywność fermentowana zyskała na popularności, głównie ze względu na swoje walory zdrowotne.
Fermentacja powoduje, że bakterie lub drożdże zmieniają elementy w niektórych produktach spożywczych i napojach, nadając im dodatkowe wartości odżywcze. Nadaje również żywności charakterystyczne smaki i tekstury.
Jakie rodzaje żywności są fermentowane?
Istnieją tysiące przykładów żywności, która jest fermentowana. Niektóre z najbardziej popularnych to:
-
mleko ukwaszone (kefir) lub jogurt
-
Kombucha
-
Cydr
-
Tempeh
-
Miso
-
Natto
-
Kimchi
-
Kiszona kapusta
-
Warzywa kiszone
Wiele z tych produktów spożywczych istnieje od tysięcy lat i jest wykorzystywanych przez różne kultury na całym świecie. Produkty mleczne są często poddawane fermentacji w celu stworzenia napojów kulturowych, takich jak kefir, lub w celu uzyskania gęstej żywności, takiej jak jogurt. Ponadto wiele kultur stworzyło tradycyjne potrawy oparte na fermentowanych warzywach - takich jak kimchi, pikle i kapusta kiszona - lub soi, tworząc miso, tempeh lub natto.
Fermentacja nie tylko pozwala na dłuższe przechowywanie tych produktów, ale proces ten zmienia również ich smak i konsystencję. W ostatnich latach naukowcy zaczęli rozumieć, że żywność fermentowana ma również pozytywny wpływ na zdrowie układu pokarmowego.
Jakie są korzyści zdrowotne żywności fermentowanej?
Twój układ pokarmowy jest pełen milionów różnych pożytecznych bakterii i innych małych organizmów. Choć słowo "bakterie" często kojarzy się z chorobą, badania naukowe wskazują, że ważne jest posiadanie zróżnicowanego i zdrowego mikrobiomu jelitowego, czyli złożonego zbioru mikrobów żyjących w przewodzie pokarmowym. Te pożyteczne bakterie i mikroorganizmy pomagają dostroić obronę organizmu (układ odpornościowy) i chronią przed stanami zapalnymi, które mogą prowadzić do chorób od otyłości i cukrzycy po choroby neurodegeneracyjne.
Inne badania zaczynają wykazywać, że sfermentowana żywność może być związana z takimi korzyściami jak te:
-
Antyrakotwórcze: działają przeciwko procesom, które mogą prowadzić do powstania raka
-
Przeciwbakteryjne: spowalnia lub zatrzymuje wzrost potencjalnie niebezpiecznych mikroorganizmów
-
Antyalergiczne: zapobiegają lub łagodzą objawy reakcji alergicznej
-
Przeciwgrzybicze: spowalnia lub zatrzymuje wzrost grzybów
-
Przeciwzapalne: obniża stan zapalny w całym organizmie?
-
Przeciwcukrzycowe: pomaga kontrolować poziom cukru we krwi
-
Przeciwmiażdżycowe: zapobiega lub przeciwdziała miażdżycy, rodzajowi choroby serca
-
Przeciwlękowe: pomaga złagodzić objawy lęku
Naukowcy nie mają jeszcze pełnego zrozumienia wszystkich sposobów, w jakie ludzki mikrobiom wpływa na nasze ogólne zdrowie. Istnieją dowody na to, że zdrowie jelit jest powiązane z wieloma innymi funkcjami organizmu, począwszy od ciśnienia krwi i zdrowia serca po zdrowie psychiczne i stany takie jak depresja i lęk. Badania trwają i wciąż dokonywane są kolejne ważne odkrycia.
Na co należy zwrócić uwagę kupując żywność fermentowaną?
Szukaj fermentowanej żywności w lodówkach w sklepie spożywczym. Jest bardziej prawdopodobne, że zawierają one zdrowe ilości żywych organizmów w porównaniu z żywnością fermentowaną dostępną na półkach. Unikaj gotowania tych pokarmów w wysokiej temperaturze, ponieważ może to zabić "dobre bakterie", które dają jelitom pełne korzyści z fermentowanych pokarmów. Zamiast tego, dodawaj je jako dodatek lub pod koniec gotowania.
Sfermentowana żywność jest zdrową częścią zróżnicowanej diety. Dodają korzystne bakterie do twojego układu pokarmowego i dają ci nowe, ekscytujące smaki i tekstury. Dzięki szerokiej gamie tradycyjnej żywności fermentowanej z całego świata, nie brakuje smacznych przepisów do odkrycia, jak również łatwych sposobów na wprowadzenie większej ilości żywności fermentowanej do swojej diety.
