Sorgo (Sorghum bicolor) jest mniej znanym zbożem na światowym rynku żywności. Zajmuje odległe piąte miejsce wśród najczęściej produkowanych zbóż, za jęczmieniem, ryżem, pszenicą i kukurydzą. Mimo że sorgo ustępuje bardziej znanym ziarnom (lub zbożom), jest ważną rośliną uprawną, która od dawna odgrywa istotną rolę w niektórych dietach.
Inne nazwy sorga to proso wielkie, proso indyjskie i jowar. Sorgo jest rośliną trawiastą pochodzącą z Afryki, gdzie do dziś jest jedną z głównych upraw. Jest uprawiane i sprzedawane do wielu celów, oprócz spożycia przez ludzi. Sorgo jest popularną paszą dla zwierząt, a także powstającym biopaliwem.
Obecnie ponad 500 milionów ludzi w ponad 30 różnych krajach polega na sorgo jako kluczowej części swojej diety. Wiele osób zwraca uwagę na sorgo ze względu na jego wyjątkowe właściwości. W szczególności osoby chore na celiakię zwróciły uwagę na sorgo jako źródło bezglutenowej mąki.?
Informacje żywieniowe
Sorgo może być gotowane i spożywane, ale jest również często przetwarzane na składniki innych potraw. Ćwierć filiżanki pełnoziarnistego sorgo zawiera około:
-
Kalorie: 163
-
Białko: pięć gramów
-
Tłuszcz: dwa gramy
-
Węglowodany: 36 gramów
-
Błonnik: 3 gramy
Jednym z najbardziej widocznych mikroelementów w sorgo jest żelazo. Jedna czwarta filiżanki sorgo zawiera około 12% dziennej zalecanej wartości. Inne mikroelementy znajdujące się w sorgo obejmują:
-
Potas
-
Niacyna
-
Tiamina
-
Witamina B6
-
Fosfor
-
Mangan
-
Magnez
Potencjalne korzyści zdrowotne sorgo
Sorgo ma unikalną strukturę, przez co organizmowi trudniej jest wchłonąć białka z całych ziaren. Pomimo tej wady, badania wykazały szereg korzyści zdrowotnych związanych z konsumpcją sorga.
Działanie przeciwzapalne
Sorgo jest znane z tego, że jest bogate w związki fenolowe, z których wiele działa jako przeciwutleniacze. Wykazano również, że jest dobre w zmniejszaniu niektórych form zapalenia ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające.
Działanie przeciwnowotworowe
Kilka związków fenolowych w sorgo zostało powiązanych z działaniem antyrakowym. Garbniki w sorgo, które przyczyniają się do pigmentacji ziarna, mogą hamować enzym związany z rozwojem raka piersi.
Inny zestaw związków fenolowych występujących w sorgo, znany jako 3-deoxyanthocyanidins, wykazał działanie niszczące niektóre ludzkie komórki rakowe.
Utrata wagi
Skrobia w sorgo jest trudna do strawienia przez organizm ludzki w porównaniu z innymi ziarnami. W rezultacie, sorgo jest doskonałym dodatkiem do każdego posiłku, pomagając Ci czuć się pełnym bez dostarczania zbyt wielu kalorii do Twojej diety.
Bezpieczne dla chorych na celiakię
Sorgo i jego produkty uboczne, w tym mąka sorgo, zostały uznane za bezpieczne alternatywne zboże dla osób z chorobą celiakii.?
Potencjalne zagrożenia dla zdrowia związane z sorgo
Największe ryzyko zdrowotne związane jest z potencjalnym działaniem alergenów.
Alergia na sorgo
Alergie związane z trawami i pyłkami traw są niezwykle powszechne. Niestety, sorgo jest trawą i wiadomo, że u niektórych osób wywołuje reakcję alergiczną. Objawy alergii pokarmowej obejmują mrowienie lub swędzenie ust, obrzęk w i wokół ust, ból brzucha, nudności, wymioty, a nawet omdlenie. Ciężka reakcja alergiczna lub anafilaksja może wystąpić w przypadku każdej alergii pokarmowej i może zagrażać życiu.
