W ostatnich latach eksperci skupili się na stosowaniu wysokofruktozowego syropu kukurydzianego w wielu produktach spożywczych i napojach. Ze względu na preferencje konsumentów i wyższe ceny kukurydzy, popyt na wysokofruktozowy syrop kukurydziany spada od lat 2000. Niektóre duże firmy zaczęły usuwać go ze swoich produktów. ?
Niektórzy badacze twierdzą, że wysokofruktozowy syrop kukurydziany przyczynia się do otyłości, ale inni argumentują, że jest to niezrozumiały składnik i nie jest gorszy od cukru.
Czym jest wysokofruktozowy syrop kukurydziany?
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy to płynny słodzik produkowany z kukurydzy. Kiedy skrobia kukurydziana zostaje rozłożona na pojedyncze cząsteczki, staje się syropem kukurydzianym, który w 100% składa się z glukozy, cukru prostego. Enzymy są dodawane w celu przekształcenia części tej glukozy w fruktozę.
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy został wprowadzony w latach 70-tych. Ma on tyle samo kalorii, co inne dodane cukry. Wysoko-fruktozowy syrop kukurydziany jest tańszy niż cukier, ma lepsze wzmocnienie smaku i dłuższy okres przydatności do spożycia. Jest bardziej stabilny i spójny, zwłaszcza w kwaśnych pokarmach i napojach.
W rezultacie, wysokofruktozowy syrop kukurydziany przeszedł z 1% słodzików w USA w latach 70. do 42% do 2004 roku. W latach 1977-1978 przeciętny Amerykanin spożywał około 37 gramów fruktozy dziennie. W 2008 roku skoczyło to do 54,7 gramów, około 10,2% całkowitych dziennych kalorii. U nastolatków liczba ta była jeszcze wyższa i wynosiła 72,8 gramów dziennie.
Amerykanie otrzymują fruktozę głównie w słodzonych napojach (30%), ziarnach (22%), oraz owocach lub sokach owocowych (19%).
Żywność z wysokofruktozowym syropem kukurydzianym obejmuje:
-
Produkty typu fast food
-
Płatki śniadaniowe
-
Chleb i wyroby piekarnicze
-
Słodzone produkty mleczne, takie jak jogurty
-
Cukierki?
-
Żywność w puszkach, jak zupy i owoce
-
Napoje bezalkoholowe?
Czy wysokofruktozowy syrop kukurydziany jest dla Ciebie zły?
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy nie różni się zbytnio od cukru. Dwie najczęstsze formy zawierają 42% lub 55% fruktozy, a także glukozę i wodę. Zwykły cukier to 50% fruktozy i 50% glukozy.
Przeprowadzono badania naukowe nad fruktozą i wysokofruktozowym syropem kukurydzianym, ale niewiele z nich dotyczyło ludzi. Niektórzy badacze zauważyli, że wiele z tych badań wykorzystuje znacznie wyższe poziomy fruktozy (60% diety) niż większość ludzi by dostała. Badania nad cukrem wykazały, że może on prowadzić do:
Otyłości. Wiele rzeczy wpływa na ryzyko otyłości, takie jak aktywność fizyczna, stres i geny, ale uzyskanie nadmiernej ilości cukru może odgrywać rolę. Możliwe, że fruktoza nie stymuluje części mózgu, które kontrolują apetyt. Jednak potrzebne są dalsze badania.
Problemy z wątrobą. Otrzymywanie zbyt dużej ilości fruktozy może zwiększyć ryzyko wystąpienia niealkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby. Dzieje się tak, gdy zbyt wiele tłuszczów jest przechowywanych w komórkach wątroby. Gdy nagromadzi się zbyt dużo tłuszczu, może to prowadzić do niealkoholowego stłuszczeniowego zapalenia wątroby, bliznowacenia wątroby i jej uszkodzenia.
Wysokie trójglicerydy. Badania wykazały, że fruktoza może podnosić poziom trójglicerydów we krwi. Trójglicerydy przyczyniają się do problemów zdrowotnych, takich jak arterioskleroza (pogrubienie ścian tętnic) i zapalenie trzustki (zapalenie trzustki). Naukowcy odkryli, że 6-tygodniowa dieta zawierająca 17% fruktozy doprowadziła do 32% wzrostu trójglicerydów.
Więcej kwasu moczowego. Fruktoza może również stymulować produkcję kwasu moczowego. Zbyt dużo kwasu moczowego może prowadzić do podagry, bolesnego rodzaju zapalenia stawów.
Cukrzyca typu 2.Insulina jest hormonem, który twoja trzustka robi, aby regulować poziom cukru we krwi. Jeśli masz cukrzycę typu 2, oznacza to, że Twój organizm nie może wykorzystać insuliny w sposób, w jaki powinien. W niewielkim badaniu, w którym zdrowi dorośli pili słodzone napoje przez 3 tygodnie, naukowcy stwierdzili, że nawet umiarkowane ilości fruktozy i sacharozy zmieniły to, jak ich komórki reagowały na insulinę.
Niektórzy badacze porównali przypadki cukrzycy typu 2 z użyciem wysokofruktozowego syropu kukurydzianego w 42 krajach. Kraje, które stosują syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, mają wyższy poziom cukrzycy niż te, które nie stosują go wcale.
Jak ograniczyć syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy
-
Czytaj etykiety składników. Może być w większej ilości przetworzonej żywności niż myślisz.
-
Ogranicz napoje gazowane i inne słodzone napoje. Zamiast tego pij wodę. Dodaj jagody, cytrynę, limonkę lub ogórek, jeśli potrzebujesz więcej smaku.
-
Zamiast ciastek i słodyczy, podjadaj pełnowartościowe produkty, takie jak orzechy i owoce.
-
Wybieraj domowe wypieki zamiast tych kupionych w sklepie.
American Heart Association zaleca, aby kobiety otrzymywały nie więcej niż 100 kalorii (6 łyżeczek) dodatku cukru, a mężczyźni nie więcej niż 150 kalorii (9 łyżeczek) dodatku cukru dziennie. 12-uncjowa cola ma 10 ? łyżeczek cukru, a pomarańczowa soda ma 13 łyżeczek.
