Co to jest zakwas?
1/11
Wiele chlebów używa drożdży piekarskich, aby zakwasić ciasto lub sprawić, że wyrośnie. Jednak zakwas zaczyna się od zakwasu, czyli sfermentowanej mieszanki mąki i wody. Kiedy mąka i woda są zmieszane razem i pozostawione w spokoju, dzikie drożdże i bakterie z mąki - jak również z twojej kuchni i rąk - zaczynają odżywiać się naturalnymi cukrami zawartymi w mące. Zazwyczaj jedynymi innymi składnikami są mąka, woda i sól.
Co czyni go wyjątkowym?
2/11
Zakwas z białej mąki ma złożony smak, chrupiącą skórkę i lekką, ciągnącą się teksturę. Dzieje się tak dzięki mikrobom, takim jak bakterie kwasu mlekowego w zakwasie. Ma on również dłuższy okres przydatności do spożycia niż inne rodzaje chleba. Ponadto, mikroby zapewniają zakwasowi wyjątkowe korzyści zdrowotne i pomagają lepiej przyswajać składniki odżywcze.
Jest bogaty w witaminy i minerały
3/11
Zakwas ma wiele wartości odżywczych. Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że jedna jego kromka dostarcza dużej dawki witamin z grupy B, takich jak folian, niacyna, tiamina i ryboflawina. Zakwas jest również bogaty w minerały: żelazo, mangan i selen.
Zakwas jest zdrowszy niż chleb drożdżowy
4/11
Jeśli porównujesz składniki odżywcze, zakwas zrobiony z białej mąki nie różni się wiele od zwykłego białego chleba. Jednak dzięki temu, że jest fermentowany, zakwas ma pewne wyjątkowe właściwości zdrowotne. Po pierwsze, Twoje ciało wchłania więcej minerałów zawartych w zakwasie, takich jak żelazo i selen. Dzieje się tak, ponieważ fermentacja rozkłada kwas fitynowy, związek, który blokuje wchłanianie składników odżywczych.
Łatwiejsze do strawienia
5/11
Badania wykazały, że ludzie łatwiej trawią chleb na zakwasie niż chleb na drożdżach piekarskich. Dzięki zakwasowi ludzie szybciej odczuwają sytość niż w przypadku chlebów z drożdżami piekarskimi. Kwas mlekowy zawarty w zakwasie może pomóc w rozkładaniu glutenu. Może to sprawić, że osoby z nadwrażliwością na gluten będą mogły cieszyć się chlebem.
Może pomóc w kontroli poziomu cukru we krwi
6/11
W jednym z małych badań na ludziach stwierdzono, że ludzie, którzy jedli chleb na zakwasie, mieli znacznie niższy skok poziomu cukru we krwi po 30 minutach, w porównaniu z ludźmi, którzy jedli chleb na drożdżach piekarskich. Może to wynikać z tego, że zakwas ma więcej skrobi opornej, której trawienie trwa dłużej.
Jest zdrowy dla serca
7/11
Fermentacja na zakwasie zwiększa ilość polifenoli w mące. Polifenole to związki roślinne, które mogą pomóc w walce z takimi chorobami jak rak, choroby serca, cukrzyca typu 2 i choroba Alzheimera.
Czy zakwas jest bezglutenowy?
8/11
Nie, zakwas nie jest bezglutenowy, jeśli nie jest robiony z mąki bezglutenowej. Ale typowe mąki używane do pieczenia - jak mąka uniwersalna i chlebowa - mają gluten.
Przygotowanie własnego zakwasu
9/11
Aby zrobić zakwas, zmieszaj równe części mąki i przefiltrowanej wody w szklanym słoiku i pozostaw go na kilka dni na blacie. Następnie wyjmiesz jego część, przełożysz do nowego słoika i "nakarmisz" go większą ilością mąki i wody. Kontynuuj karmienie zakwasu i obserwuj oznaki aktywności mikrobiologicznej, takie jak bulgotanie, zmiany wysokości, tekstury i zapachu. Po kilku tygodniach zakwas powinien być gotowy do pieczenia.
Kiedy wyrzucić zakwas
10/11
Co zaskakujące, szary, brązowy lub czarny płyn na wierzchu Twojego zakwasu nie jest powodem do niepokoju. Nazywa się to "hooch" i oznacza, że musisz dokarmić swój zakwas. Jednak z pewnością będziesz chciał wyrzucić zakwas, jeśli zauważysz pleśń (która będzie wyglądała na wyraźnie rozmytą) lub złe bakterie (zwykle widoczne jako różowy lub pomarańczowy odcień lub smugi).
Spraw, aby była jeszcze zdrowsza
11/11
Aby jeszcze bardziej zwiększyć wartość odżywczą zakwasu, zrób lub kup wersję pełnoziarnistą. Dostarczysz więcej błonnika, witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak potas. Możesz również spróbować go z innymi ziarnami, takimi jak żyto czy orkisz. Pamiętaj tylko, że im więcej tych mąk w chlebie, tym będzie on gęstszy, z mniejszą wysokością i mniejszą ilością kieszeni powietrznych.
