W ostatnich latach Amerykanie jedzą i kupują więcej owoców morza. Krewetki należą do najpopularniejszych owoców morza spożywanych przez Amerykanów. Przeciętny Amerykanin zjada ich około 4,6 funta rocznie.
Ale czy krewetki można bezpiecznie jeść na surowo? Oto co musisz wiedzieć.
Rodzaje krewetek
Termin "krewetki" obejmuje wiele różnych gatunków podobnie wyglądających skorupiaków. Krewetki zimnowodne są małe i zbierane w oceanach w północno-zachodnich i północno-wschodnich regionach USA i Kanady.
Krewetki ciepłowodne są zbierane w obszarach tropikalnych i zazwyczaj są hodowane. Ponad 90% krewetek spożywanych w USA pochodzi ze źródeł hodowlanych.?Większość owoców morza spożywanych w USA jest importowana z innych krajów, takich jak Chiny, Indie, Tajlandia i Wietnam.?
Krewetki i choroby przenoszone przez żywność
Food and Drug Administration (FDA) twierdzi, że kobiety w ciąży i małe dzieci powinny unikać surowych owoców morza. Ich słabszy układ odpornościowy sprawia, że są bardziej narażone na choroby przenoszone przez żywność.
Surowe krewetki mogą być siedliskiem kilku rodzajów szkodliwych bakterii, które mogą wywołać chorobę u ludzi.
Vibriosis. Vibrio (lub Vibrio vulnificus) jest bakterią morską występującą w stworzeniach morskich. Wywołuje ona u ludzi chorobę zwaną wibriozą. Można się nią zarazić, jedząc surowe lub niedogotowane owoce morza. Ale można się również zarazić, jeśli rana wejdzie w kontakt z surowymi lub niedogotowanymi owocami morza lub ich sokami.
Jeśli zachorujesz na łagodny przypadek wibriozie, prawdopodobnie poczujesz się lepiej po około trzech dniach. Ale 20% osób z zakażeniami Vibrio umiera, czasem w ciągu kilku dni od zachorowania.
Objawy tej infekcji obejmują:
-
Wodnista biegunka, często wraz ze skurczami żołądka, wymiotami, nudnościami i gorączką,?
-
Gorączka, dreszcze, niskie ciśnienie krwi i pęcherzowe zmiany skórne, objawy zakażenia krwi.
-
Gorączka, zaczerwienienie, obrzęk, wydzielina, przebarwienia i ból. Są to objawy zakażenia rany i mogą rozprzestrzeniać się na resztę ciała.
Naukowcy przebadali krewetki kupione na targu rybnym i stwierdzili, że siedem z 20, czyli 35%, krewetek miało bakterie Vibrio. A 100 szczepów Vibrio wiele odpornych na antybiotyki znaleziono w krewetkach hodowlanych.?
Cholera.Cholera to zakażenie jelit, które powoduje biegunkę. Możesz dostać cholery przez picie wody lub jedzenie żywności, żes zanieczyszczone bakteriami cholery. Jego również czasami rozprzestrzenia się, gdy surowe lub niedogotowane skorupiaki są spożywane.?
Bakterie Vibrio cholerae, które powodują cholerę, przyczepiają się do skorupek krewetek, krabów i innych skorupiaków. Cholera jest rzadka w Stanach Zjednoczonych, ale jest poważną infekcją w wielu częściach świata.
W badaniu przeprowadzonym w głównym obszarze produkcji krewetek w Tajlandii, naukowcy znaleźli Vibrio cholerae non-O1 w 33% badanych próbek. Ten zarazek był związany z przypadkami zapalenia jelit lub grypy żołądkowej.
Pasożyty. Krewetki, jak wszystkie żywe stworzenia, mogą mieć pasożyty. Te zarazki, których pożywienie zależy od żywiciela, mogą czaić się w owocach morza spożywanych na surowo lub lekko konserwowanych, takich jak sashimi, sushi i ceviche. To dlatego restauracje używają komercyjnie mrożonych owoców morza do przygotowania sashimi i sushi.
Oto wytyczne FDA dotyczące tego, jak zimne powinny być owoce morza sprzedawane do spożycia na surowo i jak długo powinny być przechowywane:
-
?-4F (-20C) lub poniżej przez siedem dni.
-
-31F (-35C) lub poniżej aż do uzyskania stanu stałego, a następnie przechowywane w temperaturze -31F (-35C) przez 15 godzin.
-
-31F (-35C) lub poniżej aż do zestalenia, i przechowywane w temperaturze ? -4F (-20C) przez 24 godziny.
Jeśli jesz surowe krewetki, pamiętaj, aby kupować je w restauracjach i na rynkach o dobrej reputacji w zakresie czystości i bezpieczeństwa. W większości jednak organizacje zajmujące się bezpieczeństwem żywności zalecają gotowanie owoców morza. Większość owoców morza powinna być ugotowana do temperatury wewnętrznej 145F (63C).
Surowe owoce morza, które uległy zepsuciu, mogą mieć kwaśny, zjełczały lub przypominający amoniak zapach. Gotowanie sprawia, że zapachy te są silniejsze. Nie należy jeść surowych lub gotowanych owoców morza, które mają takie zapachy.
Jak wybrać i przygotować krewetki
Jeśli nie mieszkasz w pobliżu morza, krewetki w lokalnym supermarkecie raczej nie są świeże. Możesz je kupić zamrożone lub rozmrożone, czyli wcześniej zamrożone.
Kiedy widzisz produkt oznaczony jako świeży, mrożony, oznacza to, że owoce morza zostały zamrożone, kiedy były świeże, często w ciągu kilku godzin od zbioru. Mrożone owoce morza mogą być lepsze jakościowo w porównaniu do świeżych owoców morza. Ale nie kupuj mrożonych krewetek, jeśli na opakowaniu widać ślady kryształków lodu lub szronu.
Jeśli kupujesz świeże krewetki, sprawdź, czy są one przechowywane w lodówce lub umieszczone na łożu świeżego lodu. Większość odmian krewetek ma skorupki, które są półprzezroczyste z lekkim różowym lub szarozielonym odcieniem. Sprawdź, czy skorupki nie mają czarnych plamek lub poczerniałych krawędzi. Krewetki tygrysie mają czarne linie pomiędzy segmentami skorupki; to jest OK.?
Jeśli użyjesz krewetek w ciągu dwóch dni, przechowuj je w lodówce. W przeciwnym razie umieść je w najzimniejszej części zamrażarki. Można je zamrozić na okres do pięciu miesięcy.
Przygotowując surowe krewetki, zacznij od ich umycia. Nie pozwól, aby jej soki miały kontakt z innymi pokarmami. Po przygotowaniu surowych owoców morza, umyj deskę do krojenia, blat, przybory, zlew i ręce gorącą wodą z mydłem. Podawaj ugotowane owoce morza na czystych talerzach, a nie na tych, na których były surowe owoce morza.
Kiedy dokładnie ugotujesz krewetki, zobaczysz, że staną się nieprzejrzyste, białe z odrobiną różu.
