Informacje o wartościach odżywczych
Wielkość porcji 1 łyżka Kalorie 57 % Dziennej Wartości* Tłuszcz całkowity 5 g 8% Tłuszcz nasycony 1 g 5% Tłuszcz trans 0 g Cholesterol 4 mg 1% Sód 105 mg 4% Potas 0 mg 0% Węglowodany ogółem 4 g 1% Błonnik 0 g 0% Cukier 1 g Białko 0 g 0%
*Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii. Dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe w zależności od zapotrzebowania na kalorie.
-
Witamina C 0%
-
Żelazo 0%
-
Witamina B6 0%
-
Magnez 0%
-
Wapń 0%
-
Witamina D 0%
-
Kobalamina 0%
-
Witamina A 1%
Możesz posmarować nim kanapkę, wymieszać z sałatką ziemniaczaną, zrobić z nim sosy i wiele innych. Istnieją nawet maski do włosów wykonane z tego produktu. Majonez to popularna, kremowa przyprawa, którą łatwo znaleźć w supermarketach. Niektórzy ludzie myślą, że majonez jest produktem mlecznym ze względu na jego biały kolor i kremową konsystencję. Ale z czego tak naprawdę jest zrobiony?
Co to jest majonez?
Majonez powstaje w wyniku emulgowania jaj, oleju i pewnego rodzaju kwasu, zwykle octu lub soku z cytryny. Emulgowanie oznacza łączenie dwóch lub więcej cieczy, które normalnie są niemieszalne. Istnieją emulsje trwałe i tymczasowe. Vinaigrettes, wykonane z oliwy i octu, są emulsjami tymczasowymi, więc trzeba je wstrząsnąć przed dodaniem do sałatek. Majonez jest emulsją trwałą. Lecytyna w żółtku jajka jest skutecznym emulgatorem, który utrzymuje je razem.
Nabiał odnosi się do produktów, które są wytwarzane z mleka innych ssaków, takich jak krowy, owce i kozy. Majonez nie zawiera żadnych produktów mlecznych, więc nie ma w nim nabiału?
Jajka nie są uważane za produkt mleczny, mimo że są produktem zwierzęcym. Oznacza to, że jeśli masz alergię na nabiał lub nietolerancję laktozy, możesz bezpiecznie jeść jajka, jak również majonez, ponieważ nie zawierają one laktozy.
Ponieważ majonez ma w sobie jajka, nie jest wegański. Produkt spożywczy, który jest wegański, jest zrobiony bez żadnych produktów zwierzęcych. Zamiast jajek, komercyjne wegańskie marki majonezu mogą używać aquafaby, która jest gęstym płynem z gotowania lub moczenia ciecierzycy.
Większość komercyjnych marek majonezu nie zawiera nabiału, ale może mieć niektóre z tych składników:
-
Olej sojowy
-
Ocet destylowany
-
Jaja lub żółtka jaj
-
Sól
-
Cukier
-
Koncentrat soku z cytryny
-
Przyprawy i zioła dla smaku i koloru, takie jak papryka
-
Konserwanty i dodatki do żywności, takie jak disodowy EDTA.
Jeśli masz alergie pokarmowe, zawsze sprawdź listę składników na etykiecie. Pamiętaj, że niektóre dressingi i sosy na bazie majonezu, takie jak ranch, mogą zawierać nabiał.?
Majonez a wartości odżywcze
14-gramowa porcja komercyjnego majonezu ma:
-
100 kalorii
-
11 gramów tłuszczu
-
1,5 grama tłuszczu nasyconego
-
10 gramów cholesterolu
-
80 miligramów magnezu
American Heart Association zaleca, aby tłuszcze nasycone stanowiły 5% do 6% dziennych kalorii. Oznacza to, że przy diecie 2000 kalorii, powinieneś spożywać nie więcej niż 120 kalorii (13 gramów) tłuszczu nasyconego. Tłuszcz nasycony może podnieść poziom "złego" cholesterolu LDL. Wysoki poziom cholesterolu może zwiększyć szanse na udar i choroby serca.
Majonez dostępny jest w wersji niskotłuszczowej lub beztłuszczowej. Te rodzaje majonezu wykorzystują modyfikowaną skrobię spożywczą i inne emulgatory, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.?
Przygotowanie domowego majonezu
Przygotowując majonez w domu możesz kontrolować ilość dodawanej soli i innych składników. Spróbuj przygotować domowy majonez, aby użyć go do sosów i past.
Aby przygotować około 1 szklanki majonezu, ubij jedno duże żółtko i pół łyżki wody. Miksuj mieszankę, aż lekko zgęstnieje. Podczas miksowania, dodaj jedną kroplę neutralnego oleju, np. oleju rzepakowego. Następnie zacznij powoli wlewać olej. Kontynuuj miksowanie, dodając resztę oleju, w sumie 1 filiżankę oleju. Jeśli będzie zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody. Po dodaniu całego oleju, wmieszaj sok z połowy cytryny. Dopraw solą do smaku.
Możesz zrobić majonez z każdego rodzaju oleju, ale najlepiej użyć neutralnego oleju jak rzepakowy lub roślinny. Jeśli zdecydujesz się na użycie oleju nierafinowanego, takiego jak oliwa z oliwek extra vergine, emulsja może się rozdzielić po kilku godzinach. Nierafinowane oleje, jak również stare lub niewłaściwie przechowywane, mają tendencję do powodowania niestabilności majonezu.?
Domowy majonez można przechowywać w lodówce tylko przez kilka dni. Rozsmaruj go, wymieszaj i delektuj się nim, póki możesz.
