Żołędzie występują w wielu częściach świata, jednak niewiele osób je obecnie spożywa. Możesz się zastanawiać, czy żołędzie są jadalne. Tak, są, ale nie można ich po prostu zjeść z drzewa. Aby stały się jadalne dla człowieka, trzeba je odpowiednio przygotować.
Co to są żołędzie?
Żołędzie są owocami dębów. Na świecie istnieją setki gatunków dębów, a około 90 dębów pochodzi z USA.
Żołędzie są łatwe do zebrania. Dobrze się przechowują i są stosunkowo proste do przetworzenia. Większość gatunków żołędzi nie ma zbyt wiele smaku, podobnie jak pszenica i kukurydza. Dzięki temu można je wykorzystać na wiele sposobów. Te czynniki prawdopodobnie sprawiły, że przez tysiąclecia były głównym źródłem pożywienia. Były regularnie spożywane przez starożytne ludy, takie jak Asyryjczycy i Grecy, a ostatnio przez Chińczyków i rdzennych Amerykanów.?
Co warto wiedzieć o żołędziach
Żołędzie można łatwo zbierać z dębów, ale warto wiedzieć o nich kilka ważnych rzeczy...?
Garbniki. Żołędzie mają garbniki, które mają gorzki smak. Są one toksyczne, jeśli są spożywane w dużych ilościach i mogą blokować zdolność organizmu do wchłaniania składników odżywczych. Oznacza to, że tanina jest właściwie antyodżywcza. Spożywanie zbyt wielu pokarmów i napojów bogatych w taninę jest związane z nowotworami i uszkodzeniami wątroby.
Różne gatunki żołędzi mają różne poziomy taniny. Na przykład dęby czerwone mają więcej garbników i bardziej gorzkie żołędzie niż dęby białe. Dzieje się tak dlatego, że kiełkują one w różnych porach roku...?
Garbniki można jednak usunąć z żołędzi. Podczas gotowania lub moczenia żołędzi, woda zmieni kolor na brązowy od kwasu garbnikowego. Ta brązowa woda powinna być wyrzucona i zastąpiona, a następnie żołędzie muszą być gotowane lub moczone ponownie. Proces ten należy powtarzać, aż woda nie będzie już brązowa.
Inną metodą usuwania garbników jest mieszanie żołędzi z wodą (3 części wody na 1 część żołędzi). Umieść tę mieszaninę w dużych słoikach i włóż do lodówki. Mączka z żołędzi osadzi się na dnie. Raz dziennie wylej brązową wodę i wymień ją.
Szkodniki żołędzi. Weevils żołędziowe będą składać jaja w rozwijających się żołędziach. Ich larwy żywią się mączką orzechową, a następnie wygryzają dziurę, aby wyczołgać się na zewnątrz. So its important to check to make sure your acorns dont have holes?
Żołędzie i odżywianie
Porcja surowych żołędzi o masie 1 uncji (28 gramów) dostarcza:
-
110 kalorii
-
6 gramów białka
-
24 gramy tłuszczu
-
0 gramów cholesterolu
-
12 gramów węglowodanów
-
41 miligramów wapnia
-
1 miligram żelaza
-
62 miligramy magnezu
-
79 miligramów fosforu
-
539 miligramów potasu?
Żołędzie dostarczają również sześć witamin, 18 aminokwasów i osiem minerałów.
Żołędzie mają niższą zawartość tłuszczu niż wiele innych orzechów. Na przykład surowe migdały mają 50 gramów tłuszczów w 100-gramowej porcji. Żołędzie mają tylko połowę tej ilości...?
Kolejnym przykładem są orzeszki ziemne. Surowe orzeszki ziemne mają 49 gramów tłuszczu w 100-gramowej porcji. Ponownie, żołędzie mają tylko połowę tej ilości.
Korzyści zdrowotne płynące z żołędzi
Kwasy tłuszczowe Omega-3. Jak wiele orzechów, olej z żołędzi jest dobrym źródłem niezbędnych kwasów tłuszczowych. Twój organizm nie może wytwarzać niezbędnych kwasów tłuszczowych, więc musisz je pozyskiwać z żywności i napojów. Są one ważnymi częściami membran, które otaczają Twoje komórki. Mają również wiele ważnych funkcji, takich jak przechowywanie energii.
Zdrowie serca. Naukowcy odkryli, że olej z żołędzi ma więcej fitosteroli niż migdały, soja i oliwa z oliwek.
Fitosterole lub sterole roślinne to związki roślinne, które mogą pomóc w obniżeniu całkowitego i LDL lub złego cholesterolu.
Przeciwutleniacze. Żołędzie zawierają ponad 60 różnych fenoli. Są to związki roślinne, które działają jako przeciwutleniacze w twoim systemie.?
Przeciwutleniacze mogą pomóc w zapobieganiu niektórym rodzajom uszkodzeń komórek. Eksperci zalecają spożywanie żywności bogatej w przeciwutleniacze zamiast przyjmowania suplementów. Wysokie dawki takich suplementów mogą być dla Ciebie szkodliwe.
Jak używać żołędzi
Żołędzie mogą być wykorzystywane na wiele sposobów. Można je jeść w całości, zmielić na mączkę lub mąkę z żołędzi, albo zrobić z nich grzyby i wyekstrahować z nich olej.
Po bezpiecznym wypłukaniu garbników z surowych żołędzi, można je prażyć przez 15-20 minut i posypać solą jako przekąskę. Możesz również użyć prażonych żołędzi do zrobienia kruchych żołędzi, które są podobne do kruchych orzechów ziemnych.
Kawa z żołędzi to bezkofeinowy zamiennik zwykłej kawy. Możesz ją zrobić, powoli prażąc żołędzie na małym ogniu przez około 2 godziny, poruszając nimi regularnie. Usuń je z ognia, pozwól im ostygnąć, a następnie zmiel je.
Jeśli nie chcesz przechodzić przez proces usuwania garbników z surowych żołędzi, możesz kupić mąkę żołędziową w niektórych specjalistycznych sklepach i koreańskich supermarketach. Możesz jej użyć w przepisach na chleb. Zastąp 25% do 50% mąki pszennej w przepisie mąką z żołędzi. ?
Możesz przygotować wiele różnych przepisów z mąką żołędziową, w tym:
-
Naleśniki z mąki żołędziowej
-
Chleb żołędziowy
-
Makaron z żołędzi
-
Pierogi z żołędzi
-
Muffinki z żołędzi
Zmielone żołędzie mogą być używane zamiast orzechów w przepisach takich jak ciasteczka i brownies. Można je również stosować w miejsce mączki kukurydzianej w wielu przepisach. ?
Mąka z żołędzi może być przechowywana w szczelnym pojemniku w lodówce przez kilka tygodni. Jeśli przechowujesz ją w zamrażarce, powinna zachować trwałość przez kilka miesięcy. Mielona mączka z żołędzi zawiera olej, więc zjełczeje, jeśli zostawisz ją w ciepłym miejscu.?
Jeśli chcesz przechowywać całe żołędzie, susz je w łupinach w bezpośrednim świetle słonecznym przez 2 do 5 dni lub w piekarniku o temperaturze 175 stopni przez 20 minut. Trzymaj drzwi piekarnika lekko otwarte, aby wilgoć mogła się wydostać. Suszone żołędzie pozostaną bezpieczne do spożycia przez kilka lat.?
