Czy jesteś na diecie bezglutenowej? Jeśli tak, to prawdopodobnie zwracasz uwagę na wszelkie pokarmy zawierające gluten, w tym chleb, płatki śniadaniowe i makaron. Ale żywność taka jak ser może być nieco bardziej myląca.?
Czy ser jest bezglutenowy?
Co to jest gluten?
Gluten jest rodzajem białka, które występuje naturalnie w pszenicy, białku i życie. Znajduje się również w wielu przetworzonych produktach spożywczych, takich jak chleb, makaron i płatki śniadaniowe.
Gluten jest związany z kilkoma warunkami. Ci, którzy nie mogą glutenu zwykle mają jeden z dwóch warunków.
Celiakia. Niektórzy, którzy nie mogą tolerować glutenu mają autoimmunologiczny warunek zwany celiakią. Powoduje ona, że twoje ciało uruchamia reakcję immunologiczną w jelicie cienkim, gdy spożywasz gluten. Reakcja ta ostatecznie uszkadza wyściółkę jelita cienkiego. To powoduje, że wchłania ono mniej składników odżywczych.?
Nieceliakalna wrażliwość na gluten. Inni, którzy są wrażliwi na gluten, mogą mieć nie-celiakalną wrażliwość na gluten. Mogą mieć objawy takie jak zmęczenie, bóle głowy i bóle mięśni po spożyciu glutenu. Ich badania krwi na celiakię i endoskopii mogą być normalne. Ale ich objawy poprawić, gdy usunąć gluten z ich diety. Eksperci nazywają to nieceliakalną wrażliwością na gluten.?
Co warto wiedzieć o serze
Każdy Amerykanin zjada średnio około 34 funtów sera rocznie. Głównym składnikiem sera jest mleko. Mleko może pochodzić od krowy, owcy, kozy, bawołu wodnego lub kombinacji tych zwierząt.
Niektóre rodzaje bakterii hodowlanych są dodawane, aby uczynić ser bardziej kwaśnym, wzmocnić smak lub poprawić teksturę. Podpuszczka to zestaw enzymów, które są wprowadzane, aby pomóc w ścinaniu mleka i tworzeniu sera. Niektóre sery są następnie aromatyzowane za pomocą takich rzeczy jak przyprawy, zioła lub orzechy.
Większość serów jest bezglutenowa. Ale nadal ważne jest, aby czytać etykiety wszystkich przetworzonych produktów spożywczych przed ich spożyciem.
Jeśli ser jest w 100% naturalny, prawdopodobnie jest bezglutenowy. Do takich serów należą:?
-
Szwajcarski
-
Cheddar
-
Feta
-
Mozzarella
-
Provolone
-
Koza
-
Brie
-
Parmezan
Sery, które mogą zawierać gluten
FDA zezwala, aby przetworzona i pakowana żywność była oznaczona jako bezglutenowa, jeśli nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia lub jakichkolwiek krzyżówek tych zbóż. Żywność bezglutenowa może być również przetwarzana w celu usunięcia glutenu. Musi ona zawierać mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu, aby mogła być uznana za bezglutenową.
Jest to najniższa ilość glutenu, która może być wykryta za pomocą dostępnych narzędzi naukowych.?
Jego ważne jest, aby czytać etykiety każdego sera i produktów serowych. Niektóre sery i produkty serowe mogą mieć dodane pewne składniki. Mogą one obejmować:
Twaróg. Cottage cheese doesnt zazwyczaj mają gluten. Ale niektóre marki mogą używać modyfikowanej skrobi spożywczej lub skrobi pszennej.?
Niebieski ser. Większość serów niebieskich jest bezglutenowa. Do mieszanki mlecznej w celu wytworzenia sera niebieskiego dodaje się zarodniki pleśni. Te zarodniki są czasami hodowane na żytnim lub pszennym chlebie. Ale niebieski ser rzadko zawiera więcej niż 20 ppm glutenu. Nie powinien więc wywoływać alergii na gluten.
Ser rozdrobniony. W każdym sklepie spożywczym można zwykle znaleźć kilka różnych rodzajów wstępnie rozdrobnionego sera. Sam ser jest prawie zawsze bezglutenowy. Ale producenci mogą używać skrobi z glutenem, aby zapobiec sklejaniu się strzępków sera.?
Serowe pasty do smarowania. Te są często bezglutenowe. Niektóre marki mogą używać glutenu, aby pomóc w konsystencji spreadu. Sprawdź etykietę.
Specjalistyczne sery z piwem. Niektóre sery mogą zawierać piwo. Bądź ostrożny z piwem, jeśli jesteś na diecie bezglutenowej. Wiele piw zawiera gluten, ponieważ są one tradycyjnie warzone z pszenicy, jęczmienia lub żyta. Niektóre piwa są bezglutenowe. Są one wykonane z naturalnie bezglutenowych ziaren, takich jak sorgo.
Sernik. Nadzienie sernika jest zazwyczaj bezglutenowe. Ale skórka jest zwykle wykonana z mąki lub krakersów graham. Jego nie jest dobry pomysł, aby jeść tylko nadzienie sernika. Prawdopodobieństwo kontaktu krzyżowego z skórką jest bardzo wysokie.?
Kontakt krzyżowy. Ser jest często podawany z krakersami. So theres a possibility of cross-contact with gluten. Dla niektórych osób z celiakią, zaledwie 10 miligramów glutenu (około 1/350 kawałka chleba) może spowodować uszkodzenie jelita cienkiego.
