Istnieje ponad 61 różnych nazw dla cukru. Niektóre z nich są znane, jak np. syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Niektóre nazwy, takie jak mannoza, mogą w ogóle nie brzmieć jak cukier. Ważne jest, aby zrozumieć, ile cukru spożywasz, ponieważ posiadanie zbyt dużej ilości cukru zostało powiązane z wieloma chorobami.
Rodzaje cukru
Istnieje wiele różnych źródeł i nazw cukru. Istnieją trzy rodzaje monosacharydów, co oznacza, że są one najprostszą formą cukru. Istnieją również cukry, które są wykonane z kombinacji tych monosacharydów. Cukry powstałe z dwóch rodzajów monosacharydów nazywane są disacharydami.
Glukoza. Glukoza jest monosacharydem. Występuje powszechnie w różnych produktach spożywczych. Jest to najczęstsza forma cukru w roślinach. Glukoza jest rodzajem cukru, który nasze ciała wykorzystują jako paliwo. Bez względu na to, jakie formy cukru spożywamy, nasze ciała rozkładają większość z nich na glukozę. Glukoza łączy się w pary z innymi cukrami prostymi tworząc disacharydy.
Fruktoza.Fruktoza jest również monosacharydem. To rodzaj cukru, który znajduje się w owocach, miodzie i niektórych warzywach korzeniowych. Fruktoza jest najsłodszym ze wszystkich naturalnie występujących cukrów. Fruktoza może być metabolizowana tylko w wątrobie.?
Galaktoza. Jest to trzeci powszechnie występujący monosacharyd. Składa się z tych samych elementów co glukoza, ale są one inaczej ułożone. Galaktoza występuje głównie jako monosacharyd w grochu...?
Sacharoza. Sacharoza zbudowana jest z jednej części glukozy i jednej części fruktozy połączonych ze sobą. Sacharoza występuje naturalnie w roślinach. Cukier stołowy to sacharoza. Zazwyczaj jest produkowany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.?
Laktoza. Laktoza to cukier naturalnie występujący w mleku i produktach mlecznych. Laktoza składa się z glukozy i galaktozy. Laktoza wytwarza kwas mlekowy, który jest potrzebny do fermentacji w celu wytworzenia jogurtu i sera. Potrzebujesz specyficznego enzymu zwanego laktazą, aby rozłożyć laktozę na glukozę i galaktozę, tak aby Twój organizm mógł ją wchłonąć. Jeśli nie masz tego enzymu, możesz mieć nietolerancję laktozy.?
Maltoza. Maltoza jest zbudowana z dwóch cząsteczek glukozy związanych ze sobą. Występuje naturalnie jako produkt uboczny rozkładu węglowodanów. Znajduje się w kiełkujących ziarnach. Ziarna wytwarzają ją, gdy rozkładają skrobię, aby wykiełkować.
Cukier naturalny a cukier dodany
Ostatecznie organizm przetwarza wszystkie cukry w ten sam sposób. Cukry naturalne i dodane mają taką samą strukturę chemiczną. Cukry naturalne to cukry, które występują naturalnie w żywności. Cukry dodane są dodawane do żywności przez producentów.
Różnica polega na tym, że naturalne cukry występują w owocach i warzywach, które zawierają błonnik i zdrowe składniki odżywcze. W żywności zazwyczaj nie ma zbyt wiele naturalnego cukru. Nawet tak słodki owoc jak jabłko ma tylko 19 gramów cukru. Zawiera również 3 gramy błonnika oraz witaminy i związki, które mogą pomóc w ochronie przed rakiem i chorobami serca.
20-uncjowa butelka sody ma 69 gramów cukru. Soda nie ma błonnika i nie ma żadnych korzyści odżywczych. American Heart Association zaleca nie więcej niż 24 gramy dodanego cukru dziennie dla kobiet i 36 gramów dla mężczyzn.
Problem ze zbyt dużą ilością cukru
Żywność zawierająca zbyt dużo cukru przyczynia się do problemów zdrowotnych takich jak:
-
Słabe odżywianie, ponieważ żywność z dodatkiem cukru często zastępuje zdrowszą, bardziej odżywczą żywność
-
Przyrost masy ciała, ponieważ łatwo jest przejadać się słodkimi pokarmami i napojami
-
Próchnica zębów, ponieważ cukier umożliwia rozwój bakterii na zębach
-
Wysoki poziom trójglicerydów, ponieważ cukier zwiększa ilość tego typu tłuszczu we krwi
Cukier na etykietach produktów spożywczych
Aby ułatwić śledzenie ilości dodawanego cukru w żywności, Food and Drug Administration wymaga obecnie, aby etykiety żywności zawierały informacje o tym, ile całkowitego cukru znajduje się w porcji, a także ile dodanego cukru znajduje się w porcji. Cukry dodane nie obejmują cukrów naturalnych znajdujących się w żywności.
Inne nazwy cukru
Producenci żywności muszą wymieniać składniki na etykiecie żywności w kolejności według wagi. Substancje słodzące występujące w postaci innej niż cukier stołowy mogą być wymienione pod innymi nazwami, w tym:
-
Nektar z agawy
-
Cukier brązowy
-
Odparowany sok trzcinowy
-
Syrop słodowy
-
Fruktoza
-
Syrop klonowy
-
Kryształki trzciny cukrowej
-
Koncentrat soku owocowego
-
Melasa
-
Cukier trzcinowy
-
Glukoza
-
Cukier surowy
-
Słodzik kukurydziany
-
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy
-
Sacharoza
-
Syrop kukurydziany
-
Miód
-
Syrop
-
Fruktoza krystaliczna
-
Cukier inwertowany
-
Dekstroza
-
Maltoza
