Jęczmień i pszenica od dawna stanowią integralną część ludzkiej diety. Łatwe do udomowienia, zboża te są wykorzystywane do produkcji żywności, napojów i pasz.?
Są podobne w smaku, wyglądzie i wartości odżywczej, ale mają też pewne istotne różnice. Wiedza o tym, co oferują pszenica i jęczmień oraz czym się różnią, może pomóc w dokonywaniu bardziej świadomych wyborów żywieniowych.
Co warto wiedzieć o jęczmieniu
Jęczmień jest zbożem używanym głównie do produkcji paszy dla zwierząt. Używa się go również do warzenia piwa, wyrobu chleba, gulaszu i innych potraw. Jako pełnowartościowe zboże jest bogatym źródłem błonnika, witamin i minerałów.
W większości sklepów jęczmień sprzedawany jest jako łuszczony lub perłowy. Jęczmień łuszczony jest poddawany minimalnej obróbce. Usuwana jest tylko niejadalna zewnętrzna skorupa, a zarodek i otręby pozostają nienaruszone. Tymczasem jęczmień perłowy nie zawiera łuski ani otrębów.
Jęczmień obłuskany ma więcej wartości odżywczych i może lepiej pomóc w realizacji zalecanego spożycia niektórych składników odżywczych, w tym:
-
Wapń
-
Żelazo
-
Magnez
-
Potas
-
Fosfor
-
Fiber
-
Folian
-
Selen
Jęczmień jest również bogatym źródłem witamin z grupy B, takich jak niacyna i tiamina, oraz zawiera rodzaj błonnika zwanego beta-glukanami.
Naukowcy odkryli, że jedzenie jęczmienia może oferować kilka korzyści zdrowotnych:
Promuje zdrowie serca i obniża ciśnienie krwi. Jęczmień zawiera kilka składników odżywczych, które wspierają zdrowie serca. Należą do nich folian i witamina B6, które pomagają obniżyć poziom homocysteiny, związku zwiększającego ryzyko chorób serca.
Wzmacnia zdrowie kości. Jęczmień zawiera wapń, fosfor, miedź, cynk i magnez. Wszystkie one przyczyniają się do wzmocnienia kości. Cynk jest kluczowy w tej roli, a także pomaga w rozwoju kości.
Może pomóc w zapobieganiu rakowi. Jęczmień zawiera selen, niezbędny minerał, który zapobiega stanom zapalnym.
Jeśli masz przewlekły stan zapalny, jak w chorobie Crohns, jesteś na większe ryzyko zachorowania na raka. Spożywanie pokarmów zawierających selen, który działa jako przeciwutleniacz, chroni Twoje komórki przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki.
Pomaga w trawieniu i zarządzaniu wagą. Jęczmień ma wysoką zawartość błonnika, który sprzyja regularności układu pokarmowego. Zapobiega również zaparciom.
Jedzenie pokarmów bogatych w błonnik, takich jak jęczmień, może również pomóc w utracie wagi. Błonnik działa jako środek spęczniający, który sprawia, że czujesz się pełniejszy przez dłuższy czas, zmniejszając spożycie kalorii.
Co warto wiedzieć o pszenicy
Pszenica ma wiele różnych zastosowań. Często używa się jej do produkcji makaronów, takich jak spaghetti czy macaroni. Występuje również w bardziej miękkiej formie do ciast, ciasteczek, krakersów i mąki pszennej. Dodatkowo, przemysł spożywczy wykorzystuje niektóre rodzaje pszenicy do wytwarzania produktów takich jak skrobia, dekstroza, pasta, słód i alkohol.
Zanim pszenica zostanie przetworzona na żywność, musi zostać poddana obróbce. Ziarno jest czyszczone i kondycjonowane poprzez dodanie wody w celu rozbicia jądra. Jądro oddziela się od ziarna, które staje się mąką. Z ziarna powstaje również mąka graham, która nie może być długo przechowywana. Inne produkty uboczne są wykorzystywane jako pasza dla zwierząt gospodarskich.
Pszenica zawiera:
-
Błonnik
-
Tłuszcz
-
Cukier
-
Węglowodany
-
Białka
-
Woda
-
Kalorie
-
Witaminy i minerały takie jak selen, mangan, fosfor, miedź, folian
Biała pszenica jest stosunkowo uboga w minerały i witaminy, ponieważ nie zawiera najbardziej odżywczych części: otrębów i zarodków, które są usuwane podczas przetwarzania. Pełnoziarnista pszenica zapewnia kilka korzyści zdrowotnych, gdy używasz jej zamiast białej mąki. Korzyści te obejmują:
Promuje zdrowie jelit. Otręby pszenne zawierają składniki, które funkcjonują jako prebiotyki, które żywią się zdrowymi bakteriami w Twoich jelitach.
Jednakże, gdy są spożywane, większość z nich jest dodawana jako masa do stolca, aby ułatwić przejście. Pomaga to skrócić czas, jaki niestrawiony materiał zajmuje, aby przejść przez system.
Może pomóc w zapobieganiu rakowi okrężnicy. Rak okrężnicy jest najbardziej rozpowszechniony wśród wszystkich nowotworów układu pokarmowego. Naukowcy powiązali całe ziarna, takie jak pełna pszenica, z niższym ryzykiem zachorowania na raka okrężnicy.?
Pszenica vs. jęczmień: Which is Healthier?
Jęczmień zapewnia więcej korzyści zdrowotnych niż pszenica i jest doskonałą alternatywą dla białej pszenicy. Dzieje się tak dlatego, że zawiera więcej błonnika niż pszenica. Jest również poddawany mniejszej obróbce, co oznacza, że traci mniej składników odżywczych. Jest również bogaty w przeciwutleniacze, minerały i witaminy.?
Jednak zarówno pszenica, jak i jęczmień mają możliwe skutki uboczne:
Nadwrażliwość na gluten lubceliakię. Zarówno jęczmień, jak i pszenica zawierają gluten i należy ich unikać, jeśli masz celiakię lub nietolerancję glutenu.
Zespół jelita drażliwego (IBS). Oba rodzaje zbóż zawierają węglowodany, które nie rozkładają się podczas trawienia. Może to prowadzić do bólu brzucha, wzdęć, biegunki i zaparć, zwłaszcza u osób z IBS.
Cukier we krwi i cholesterol. Jedzenie zbyt dużej ilości pszenicy może prowadzić do wzrostu poziomu cukru i cholesterolu we krwi. Jęczmień jest lepszy w kontrolowaniu poziomu cukru i cholesterolu we krwi niż pszenica ze względu na zawarte w nim beta-glukany.?
