Warzywa korzeniowe rosną pod ziemią i obejmują między innymi cebulę, czosnek, marchew, ziemniaki i buraki. Oferują one różnorodne smaki i mogą być przygotowywane na wiele sposobów. Są również gęste w niezbędne składniki odżywcze i przynoszą wiele korzyści zdrowotnych.
Co to są warzywa korzeniowe?
Warzywa korzeniowe to warzywa bogate w skrobię, które rosną pod ziemią. Część skrobiowa, zwana organem spichrzowym, rośnie pod ziemią, podczas gdy inne części rośliny wyrastają przez glebę na powierzchnię. Organ spichrzowy dostarcza reszcie rośliny składników odżywczych, które są jej potrzebne do wzrostu.
Szczyt sezonu na większość warzyw korzeniowych przypada na okres od wiosny do jesieni, ale są one dostępne przez cały rok.
Przykłady warzyw korzeniowych
Istnieje wiele rodzajów warzyw korzeniowych, niektóre z nich są Ci zapewne znane.
Cebulki. Te warzywa korzeniowe mają dużą główkę, w której przechowywane są składniki odżywcze. Niektóre przykłady warzyw cebulowych to:
-
Koper włoski
-
Cebula
-
Szalotki
-
Czosnek
Cormy. Cormy mają krótkie, grube łodygi. Niektóre przykłady robaków to:
-
Korzeń selera
-
Kasztan wodny
-
Taro?
Bulwy. Bulwy rosną pod ziemią poziomo. Należą do nich:
-
Ziemniaki
-
Słodkie ziemniaki
-
Ignamy?
-
Yucca (cassava)
Rośliny korzeniowe. Są to warzywa skrobiowe z korzeniami, takie jak:
-
Buraki
-
Pasternak
-
Rzepa
-
Rutabagas?
-
Marchew?
-
Jicama
-
Maca?
Składniki odżywcze w warzywach korzeniowych
Warzywa korzeniowe są pełne błonnika i przeciwutleniaczy, a przy tym mają mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. Warzywa korzeniowe są również doskonałym źródłem karotenoidów. Są to naturalnie występujące pigmenty, które mogą zmniejszyć ryzyko wystąpienia niektórych nowotworów i pomóc w ochronie oczu.
Warzywa korzeniowe zawierające karotenoidy mają jasne kolory, w tym:
-
Słodkie ziemniaki
-
Marchewki
-
Rutabagas
-
Rzepa?
Eksperci twierdzą, że najlepiej jeść warzywa w różnych kolorach. Różne kolory sygnalizują różne składniki odżywcze, witaminy i minerały. Ogólnie rzecz biorąc, warzywa korzeniowe są dobrym źródłem:
-
Potas
-
Folian
-
Węglowodany złożone
-
Błonnik
-
Witaminy A, B i C
-
Mangan?
Korzyści zdrowotne płynące z warzyw korzeniowych
Niektóre popularne warzywa korzeniowe są szczególnie bogate w pewne niezbędne składniki odżywcze.
Marchew. Marchew zawiera duże ilości beta karotenu, karotenoidu. W organizmie beta karoten jest przekształcany w witaminę A. Oprócz tego, że pomaga oczom, witamina A wspiera zdrowy układ odpornościowy.
Buraki. Buraki mają wysoki poziom betainy, przeciwutleniacza, który ma korzyści dla serca. Zawierają azotany, które wspierają lepsze krążenie i pomagają obniżyć ciśnienie krwi. Buraki są również dobrym źródłem:
-
Potas
-
Mangan
-
Żelazo
-
Foliany
-
Witaminy z grupy B
Buraki mają najwięcej cukru ze wszystkich warzyw, ale nadal są niskokaloryczne.
Ziemniaki. Ziemniaki to jedne z najpopularniejszych warzyw korzeniowych. Średniej wielkości pieczony ziemniak ma tylko 164 kalorie, ale dostarcza 935 miligramów potasu. To dwa razy więcej niż potas znajdujący się w bananie. Ziemniaki są również dobrym źródłem witaminy C i B6.
Turnips.Turnips są wysokie w witaminę C, która wspiera zdrowy układ odpornościowy i pomaga zwalczać infekcje. Są również bogate w błonnik, który może pomóc w trawieniu, i są dobrym źródłem:
-
Witamina A
-
Witaminy z grupy B
-
Witamina C
-
Wapń
-
Żelazo
-
Potas
-
Mangan
-
Miedź
Słodkie ziemniaki. Średniej wielkości słodki ziemniak ma tylko 103 kalorie i 1 096 mikrogramów witaminy A. Jeden słodki ziemniak wystarczy, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie na witaminę A.
Wady warzyw korzeniowych
Warzywa korzeniowe to skrobia. Oznacza to, że są bogate w węglowodany, które organizm zamienia w glukozę, rodzaj cukru, który wykorzystuje do produkcji energii. Twoje ciało potrzebuje węglowodanów. Ale jeśli zjesz ich więcej niż organizm spala, zostaną one zmagazynowane w postaci tłuszczu.
Myśl o nich jak o ziarnach takich jak ryż czy makaron. Kontroluj wielkość porcji. Porcja to mniej więcej wielkość Twojej pięści.
Jedzenie dużych porcji warzyw korzeniowych lub innych węglowodanów na jednym posiedzeniu może spowodować skok poziomu cukru we krwi. Powtarzające się skoki cukru we krwi mogą zwiększyć ryzyko wystąpienia cukrzycy. Jeśli masz już cukrzycę, skoki cukru mogą utrudnić jej kontrolowanie.
