Odstawienie glutenu nie jest łatwe. Wiele ulubionych produktów spożywczych, takich jak chleby, ciastka i makarony, zawiera gluten. Ale dla niektórych osób, najtrudniejszą częścią może być rezygnacja z piwa.?
Heres co należy wiedzieć o piwie bezglutenowym.
Problemy z glutenem
Gluten jest rodzajem białka, które znajduje się w pszenicy, jęczmieniu i życie. Znajduje się w wielu przetworzonych produktach spożywczych, takich jak chleby, makarony, kluski i płatki śniadaniowe.
Gluten jest związany z celiakią. Jeśli masz tę chorobę autoimmunologiczną, twoje ciało wyzwala stan zapalny w jelicie cienkim, gdy spożywasz gluten. Z czasem uszkadza on wyściółkę jelita cienkiego, co powoduje, że wchłania ono mniej składników odżywczych.?
Około 30% populacji nosi geny, które powodują celiakię. Ale tylko niewielka liczba osób z tymi genami ma celiakię.?
Niektóre osoby z celiakią mogą nie zauważyć żadnych objawów. Jeśli tak się stanie, mogą one obejmować:
-
Zmęczenie
-
Wymioty
-
Zaparcia
-
Ból stawów
-
Migreny
-
Anemia z niedoboru żelaza
-
Zapalenie stawów
-
Biegunka
-
Ból brzucha
-
Utrata wagi
-
Swędząca wysypka (opryszczkowate zapalenie skóry)?
Nie ma lekarstwa na celiakię. Jedynym sposobem leczenia jest usunięcie glutenu z diety.
Stan zwany nieceliakalną wrażliwością na gluten może również powodować objawy po spożyciu glutenu. Objawy te są podobne do objawów celiakii. Ale twoje badanie krwi i endoskopii dla celiakii są normalne. A gdy usuniesz gluten ze swojej diety, objawy te ustają.
Czy piwo jest bezglutenowe?
W 2016 roku Amerykanie wydali na piwo ponad 107 miliardów dolarów. Było to więcej niż sprzedaż napojów spirytusowych, wina i wody.?
Piwo to jeden z najstarszych napojów na świecie, którego początki sięgają ponad 8000 lat. Ale proces warzenia piwa nie zmienił się zbytnio.
Piwo jest tradycyjnie produkowane z jęczmienia, chmielu, drożdży, a czasem z pszenicy. Jęczmień i pszenica są ziarnami zawierającymi gluten. Poziom glutenu może się zmniejszyć w trakcie procesu warzenia, ale w typowym piwie zawartość glutenu wynosi ponad 20 części na milion (ppm).
Ten próg 20ppm to najniższa ilość glutenu, którą można wykryć za pomocą dostępnych narzędzi naukowych.
Zwykłe piwo nie jest zalecane dla osób, które są na diecie bezglutenowej.
Piwa bezglutenowe
Piwa bezglutenowe są produkowane ze zbóż, które dont mają gluten, takich jak:
-
Bezglutenowy owies?
-
Ryż
-
Kukurydza
-
Teff
-
Proso
-
Gryka
-
Quinoa
-
Amarantus
-
Sorgo
Piwa bezglutenowe często kosztują więcej, ponieważ alternatywne ziarna i adaptacje zwiększają koszty produkcji.
Może się również okazać, że piwa bezglutenowe smakują nieco inaczej niż zwykłe piwa. Mogą być słodsze lub mniej gazowane.
Na przykład, piwo z sorgo jest lekko słodkie. Piwo z quinoa ma inny zapach niż zwykłe piwo. Piwo gryczane nie ma stabilnej piany.
Jednak w miarę jak na rynek wchodzi coraz więcej piw bezglutenowych, być może znajdziesz takie, które przypadną ci do gustu.?
Piwa bezglutenowe
Niektóre piwa są pozbawione glutenu. Są one wykonane z ziaren, które zawierają gluten. Gluten jest usuwany podczas produkcji, ale niektóre kawałki mogą pozostać?
Metody testowania glutenu stosowane w żywności nie są przydatne do testowania piwa pozbawionego glutenu. Proces, którego piwowarzy używają do rozbicia białek glutenu nazywa się hydrolizą. Nie ma możliwości sprawdzenia poziomu glutenu w żywności i napojach, które są częściowo rozbite w procesach takich jak hydroliza i fermentacja.
Celiakia może być wywołana przez tak mało jak 100 miligramów glutenu lub 1/64 łyżeczki mąki dziennie. U niektórych osób, zaledwie 10 miligramów glutenu może aktywować celiakię.
W jednym z badań przyjrzano się próbkom krwi od osób z celiakią, aby sprawdzić, czy przeciwciała reagowały na białka w piwie bezglutenowym i usuniętym z glutenu.?
Naukowcy stwierdzili, że kilka próbek miało reakcje na piwo usunięte z glutenu. Czyli nadal miało jakieś fragmenty glutenu i może nie być bezpieczne dla osób z celiakią. Ale żadna z próbek nie miała reakcji na piwo bezglutenowe.
Jeśli masz celiakię, eksperci zalecają unikanie piwa z usuniętym glutenem. Piwa, które są oznaczone jako bezglutenowe są ogólnie bezpieczne.
Inne napoje alkoholowe, które są bezglutenowe to wino, czyste destylowane likiery, napoje wykonane z fermentowanych soków owocowych oraz twarde cydry. Jednak niektóre cydry mogą zawierać jęczmień, dlatego ważne jest, aby czytać listę składników.
Pij piwo i inne napoje alkoholowe z umiarem. Amerykańskie wytyczne dietetyczne zalecają ograniczenie alkoholu do dwóch drinków dziennie dla mężczyzn i jednego drinka dziennie dla kobiet.
