Czy kwas mlekowy jest dla Ciebie dobry?

Kwas mlekowy to naturalny środek konserwujący, który często znajduje się w takich produktach jak jogurt, pieczywo i kiszone warzywa. Oprócz tego, że sprawia, że jedzenie jest trwalsze, może również poprawić Twoje zdrowie poprzez wzmocnienie układu odpornościowego.

Oto co musisz wiedzieć o korzyściach zdrowotnych płynących z kwasu mlekowego i jakie produkty spożywcze zawierają jego duże ilości.

Co to jest kwas mlekowy?

Kwas mlekowy jest kwasem organicznym, który powstaje, gdy niektóre produkty spożywcze przechodzą proces fermentacji. Często występuje w produktach marynowanych, fermentowanych produktach sojowych, salami, jogurtach i innych.

Producenci żywności dodają kwas mlekowy do pakowanych produktów spożywczych, takich jak chleb, desery, oliwki i dżemy, aby wydłużyć ich trwałość. Kwas mlekowy jest dobrym konserwantem, ponieważ może zabijać i tłumić bakterie w żywności.

Kwas mlekowy pomaga również zapobiegać przebarwieniom i działa jako środek żelujący oraz środek utwardzający.

Jak powstaje kwas mlekowy?

Kwas mlekowy powstaje w wyniku fermentacji, procesu, w którym drożdże, pleśń, grzyby lub bakterie rozkładają węglowodany - takie jak cukier i skrobia - na alkohol, gaz i kwasy. W wyniku fermentacji powstają produkty spożywcze o wysokiej zawartości kwasu mlekowego.

Fermentacja może przebiegać w sposób naturalny. Jogurt i zakwas, na przykład, fermentują same z siebie. Jednak w większości przypadków producenci żywności używają kultury starterowej, aby rozpocząć proces fermentacji.

Producent podejmuje następujące kroki, aby stworzyć żywność fermentowaną:

W miarę jak bakterie rozkładają cukier zawarty w żywności, powstaje dwutlenek węgla i kwas mlekowy. Tymczasem proces ten usuwa tlen, a jedzenie staje się bardziej kwaśne. Sprzyja to wzrostowi większej ilości bakterii kwasu mlekowego i hamuje wzrost innych mikroorganizmów.

Proces fermentacji może trwać od kilku dni do kilku miesięcy. Producent żywności wyjmuje sfermentowaną żywność i przechowuje ją w chłodnym miejscu, aby nie uległa zepsuciu.

Jaka żywność ma wysoką zawartość kwasu mlekowego?

Kilka rodzajów żywności ma wysoką zawartość kwasu mlekowego. Ogólnie rzecz biorąc, każda żywność wyprodukowana w procesie fermentacji jest pełna bakterii kwasu mlekowego i innych korzystnych bakterii. Należą do nich, ale nie są ograniczone do:

• Chleb i piwo

• Produkty sojowe, takie jak tofu i mleko sojowe

• Ser

• Kiszone warzywa, takie jak kimchi i kapusta kiszona

• Kiszone mięsa, takie jak salami

• Rośliny strączkowe, takie jak fasola i groch.

Aby uzyskać jak najwięcej korzyści z tych pokarmów, unikaj gotowania ich na dużym ogniu. Może to zabić korzystne bakterie.

Zamiast tego spróbuj dodać je jako dodatki lub przyprawy do gotowanych potraw. Sfermentowana żywność jest pyszna i bardzo zróżnicowana pod względem tekstury i smaku. Stanowią doskonały dodatek do każdego posiłku.

Czy kwas mlekowy jest wegański?

Ogólnie rzecz biorąc, kwas mlekowy jest wegański, ponieważ jest wytwarzany ze zbóż, roślin strączkowych lub sfermentowanych warzyw. Główne wyjątki to kwas mlekowy znajdujący się w sfermentowanym mięsie i produktach mlecznych, które są niewegańskie.?

Ale niektórzy producenci żywności mogli używać źródeł zwierzęcych do produkcji kwasu mlekowego wytwarzanego przez człowieka. Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się tego na pewno, jest bezpośrednie zapytanie producenta.

Czy kwas mlekowy jest dla Ciebie dobry?

Tak, kwas mlekowy jest dla Ciebie dobry, nawet jeśli występuje w postaci środka konserwującego.

Chociaż wiele konserwantów żywności jest niezdrowych, konserwanty kwasu mlekowego pomogą chronić Cię przed zachorowaniem. Kontroluje on pH, czyli kwasowość i zasadowość, aby zapobiec psuciu się żywności.

Kwas mlekowy poprawia również smak żywności. Kontrolując kwasowość, równoważy smaki w takich produktach jak oliwki, ser, ryby w puszkach, desery i napoje gazowane.

Co ważniejsze, kwas mlekowy może podnieść jakość odżywczą żywności. Podczas gdy kwas mlekowy dodawany do deserów, ryb w puszkach i napojów gazowanych nie jest zbyt zdrowy, naturalnie wytwarzany kwas mlekowy w sfermentowanej żywności, takiej jak kimchi i jogurt, oferuje wiele korzyści zdrowotnych poprzez:

• Wzmocnienie układu odpornościowego

• Pomaganie organizmowi w przyswajaniu minerałów i witamin

• Nadaje żywności właściwości antyoksydacyjne

• Ochrona przed infekcjami pochwy i układu moczowego

Niektóre szczepy bakterii kwasu mlekowego występujące w żywności są probiotykami, np. należące do rodzaju Lactobacillus. Oznacza to, że wiele produktów spożywczych o wysokiej zawartości kwasu mlekowego ma właściwości probiotyczne i może poprawić stan zdrowia Twoich jelit.

Kwas mlekowy może również chronić Cię przed zaparciami i innymi problemami żołądkowo-jelitowymi.