Sake, czasami pisane jako saké, jest również znane jako japońskie wino ryżowe. Pomimo tej nazwy, jest ono produkowane w sposób, który jest bardziej podobny do procesu produkcji piwa niż do produkcji wina. Skrobia z ryżu jest przekształcana w cukry, które następnie fermentują w alkohol.
Sake jest warzone w Japonii od niepamiętnych czasów, ale techniki nowoczesnej produkcji sake zostały opracowane w XIV wieku przez mnichów w świątyniach w pobliżu Nary, Kioto i Osaki.
Niedawno sake zyskała globalną popularność. Browary można znaleźć w Ameryce Północnej, Ameryce Południowej i Australii, a także w innych regionach Azji.Chociaż sake pozostaje narodowym napojem Japonii, japońska produkcja spada od lat 70.
Informacje żywieniowe
Jedna porcja sake (100 gramów) zawiera:
-
Kalorie: 134
-
Białko: 0,5 grama
-
Tłuszcz: 0 gramów
-
Węglowodany: 5 gramów
-
Błonnik: 0 gramów
-
Cukier: 0 gramów
Ponadto sake zawiera niewielkie ilości selenu, fosforu, miedzi, wapnia, cynku i potasu.
Potencjalne korzyści zdrowotne płynące z picia sake
Kilka artykułów online twierdzi, że picie sake wpływa korzystnie na jakość snu i skórę, a także, że napój ten ma właściwości przeciwzapalne dla osób z cukrzycą. Jednak artykuły te odnoszą się do badań przeprowadzonych na drożdżach sake, bezalkoholowym suplemencie, a nie na winie sake. Potrzebne jest więcej badań nad korzyściami zdrowotnymi sake.
Mimo że należy przeprowadzić więcej badań nad samą sake, może ona mieć pewne korzyści zdrowotne, które obejmują następujące elementy:
Pomoc w trawieniu
Sake może zawierać bakterie kwasu mlekowego zwane lactobacillus. Lactobacillus jest probiotykiem, który może pomóc w problemach trawiennych, zwłaszcza biegunce spowodowanej chorobą lub stosowaniem antybiotyków.
Niestety, sake zawiera znacznie mniej kwasu mlekowego niż kiedyś. Kwas mlekowy znajduje się obecnie przede wszystkim w samhaeju, tradycyjnym koreańskim winie ryżowym, a nie w sake. Proces fermentacji sake został uprzemysłowiony przez japońskich piwowarów na początku XX wieku, a udział bakterii tworzących kwas odgrywa znacznie mniejszą rolę w nowszym procesie.
Zmniejszone ryzyko chorób
Picie alkoholu w ilościach od lekkich do umiarkowanych może być dobre dla zdrowia. Na umiarkowane picie składa się średnio 1 drink dziennie dla kobiet i 1-2 dla mężczyzn. Średnia ta odnosi się do ilości wypijanej w danym dniu, a nie do średniej z dni.
Badanie dotyczące śmiertelności z wszystkich przyczyn u japońskich mężczyzn i kobiet wykazało, że picie umiarkowane spowodowało znaczny spadek zachorowań na niektóre nowotwory i choroby serca. Kobiety odniosły większe korzyści w odniesieniu do zdrowia sercowo-naczyniowego, a mężczyźni w odniesieniu do ryzyka nowotworów.
Lekkie picie zmniejsza również ryzyko udaru niedokrwiennego, choć nie ma wpływu na inne rodzaje udaru. Natomiast częstość występowania wszystkich typów udaru wzrasta u osób pijących intensywnie.
Osoby pijące w sposób lekki lub umiarkowany mają również zmniejszone ryzyko zachorowania na cukrzycę. Osoby chore na cukrzycę, które spożywają niewielkie ilości alkoholu, mogą same być w mniejszym stopniu zagrożone powikłaniami związanymi z chorobą serca.
Należy podkreślić, że korzyści te dotyczą tylko osób pijących lekko. Spożywanie alkoholu ma związek w kształcie litery U z chorobami serca i innymi problemami zdrowotnymi, ponieważ osoby pijące w dużych ilościach rzeczywiście mają zwiększone ryzyko wystąpienia tych problemów.
Ponadto, aby zweryfikować te korzyści, konieczne są szersze badania. Żaden ekspert nie zaleca, aby osoby niepijące zaczęły spożywać alkohol dla zdrowia. Wiele związanych z tym korzyści lepiej osiągnąć poprzez wybór zdrowego stylu życia.
Potencjalne zagrożenia związane z Sake
Picie każdego rodzaju alkoholu nie jest wolne od ryzyka. Nie powinieneś pić alkoholu, jeśli prowadzisz samochód, nie jesteś w wieku, w którym możesz pić, próbujesz zajść w ciążę lub masz depresję. Osoby uzależnione od alkoholu i inne osoby, które nie są w stanie kontrolować ilości wypijanego alkoholu, również powinny unikać alkoholu.
Komplikacje w ciąży
Picie alkoholu w czasie ciąży zwiększa ryzyko poronienia lub martwego urodzenia, jak również zaburzeń płodowego zespołu alkoholowego (FASD).
Interakcje z lekami
Alkohol może sprawić, że niektóre leki będą nieskuteczne lub toksyczne. Połączenie alkoholu i leków może również powodować mdłości, senność lub brak koordynacji. Poważniejsze powikłania obejmują problemy z oddychaniem, krwawienie wewnętrzne lub problemy z sercem.
Zwiększone ryzyko niektórych nowotworów
Kobiety są szczególnie podatne na zwiększone ryzyko zachorowania na raka związane z piciem alkoholu. Nawet umiarkowane spożycie alkoholu zwiększa ryzyko wszystkich nowotworów związanych z alkoholem (w tym nowotworów okrężnicy, jamy ustnej, gardła, wątroby i przełyku) u kobiet, ale szczególnie raka piersi. Suplementy folianów mogą pomóc w zmniejszeniu zwiększonego ryzyka, które częściowo wynika z obniżonego poziomu kwasu foliowego u osób pijących.
Zarówno mężczyźni, jak i kobiety, którzy piją sake, cierpią na zwiększone ryzyko raka urotelialnego górnych dróg (UTUC), rodzaju raka cewki moczowej. Typowa porcja sake (znana jako Go) zawiera około 23g alkoholu, co znacznie przekracza próg niskiego ryzyka dla UTUC (15g/dzień).
Dodatkowe zagrożenia dla zdrowia
Nadmierne spożycie każdego rodzaju alkoholu niesie ze sobą szereg zagrożeń dla zdrowia. Oprócz ryzyka wystąpienia niektórych nowotworów, osoby intensywnie pijące mogą cierpieć na następujące dolegliwości:
-
Wysokie ciśnienie krwi
-
Uszkodzenia i choroby serca
-
Choroby wątroby
-
Udar mózgu
-
Zapalenie trzustki
-
Syndrom odstawienia alkoholu
Krótkotrwałe przypadki intensywnego picia mogą prowadzić do zatrucia alkoholem i urazów związanych z alkoholem.
