Liście laurowe dodają potrawom złożonego smaku i są kluczowym składnikiem wielu zup i sosów. Po wysuszeniu smakują jak subtelnie gorzkie połączenie mięty i przypraw.
Ogólnie rzecz biorąc, termin "liść laurowy" odnosi się do liścia laurowego, małego listka ze słodkiego drzewa laurowego. Naukowa nazwa tego drzewa to Laurus nobilis. Liść laurowy jest również nazywany tureckim liściem laurowym, ponieważ drzewo, z którego pochodzi, naturalnie rośnie w basenie Morza Śródziemnego.
Czasami ludzie używają terminu "liść laurowy" w odniesieniu do innych odmian liści z podobnych drzew.
Poniżej przedstawiono odmiany liści laurowych używanych do aromatyzowania potraw oraz naukowe nazwy drzew, z których pochodzą:
-
Liść laurowy kalifornijski, Umbellularia californica
-
Liść laurowy indyjski, Cinnamomum tamala
-
Indonezyjski liść laurowy, Syzygium polyanthum
-
Liść laurowy meksykański, Litsea glaucescens
-
Liść laurowy zachodnioindyjski, Pimenta Racemosa
-
Turecki liść laurowy, Laurus nobilis
Ten artykuł skupia się tylko na częściej używanym liściu laurowym z Laurus nobilis. Ponieważ pozostałe rodzaje liści laurowych pochodzą z innych gatunków drzew, mają one nieco inne smaki i właściwości odżywcze.
Korzyści zdrowotne
Badania żywieniowe i farmaceutyczne wskazują na różny stopień skuteczności liści laurowych w następujących celach:
Działanie antybakteryjne
W badaniach laboratoryjnych stwierdzono, że liście laurowe mają właściwości antybakteryjne, co oznacza, że powstrzymują bakterie od rozwoju w ich pobliżu. Dokładniej, liście laurowe hamują wzrost zarówno Staphylococcus aureus (bakterii odpowiedzialnej za infekcje Staph) jak i E. Coli. Wczesne badania laboratoryjne wykazały również, że liście laurowe zwalczają H. Pylori, bakterię, która powoduje wrzody, a nawet raka.
Zdrowie cukru we krwi
Jedno z badań wykazało, że spożywanie kapsułek z mielonymi liśćmi laurowymi może obniżyć poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2. Potrzeba więcej badań, aby ustalić, czy efekt ten występuje, gdy ludzie spożywają znacznie mniejsze ilości liści laurowych - przepis obsługujący cztery do ośmiu osób może w końcu wymagać tylko jednego liścia.
Osoby, które nie chorują na cukrzycę, doświadczają niższego poziomu cukru we krwi po spożyciu posiłku, gdy spożyły również liście laurowe.
Zapobieganie i leczenie raka
Wczesne badania komórek laboratoryjnych pokazują, że liście laurowe spowalniają wzrost komórek raka piersi i komórek raka jelita grubego. Potrzebne są dalsze badania, aby zrozumieć, jak skuteczne są liście laurowe w pomaganiu pacjentom z rakiem.
Składniki odżywcze na porcję
Zazwyczaj ludzie gotują potrawy z wykorzystaniem liści laurowych, aby nadać im smak, ale tak naprawdę nie jedzą ich. Liście laurowe są jednak sprzedawane również w postaci suszonej, pokruszonej, którą można spożywać. Składniki odżywcze z liści laurowych są lepiej przyswajane, gdy do gotowania używa się ich w postaci pokruszonej.
Łyżka stołowa zmiażdżonych liści laurowych zawiera:
-
Kalorie: 5.6
-
Białko: Mniej niż 1 gram
-
Tłuszcz: Mniej niż 1 gram
-
Węglowodany: 1 gram
-
Błonnik: Mniej niż 1 gram
-
Cukier: Mniej niż 1 gram
Liście laurowe zawierają również niewielkie ilości wielu witamin i minerałów. Do najbardziej rozpowszechnionych należą:
-
Wapń
-
Miedź
-
Żelazo
-
Magnez
-
Mangan
-
Witamina A
-
Witamina B6
-
Witamina C
-
Ryboflawina
-
Cynk
Jak przygotować liście laurowe
Najczęściej ludzie gotują z liśćmi laurowymi, umieszczając pełne, wysuszone liście w naczyniu przed gotowaniem, aby potrawa wchłonęła ich smak. Niestety, ta metoda przygotowania nie jest najbardziej odżywcza, ponieważ ludzie zazwyczaj nie jedzą całych liści laurowych.
Doprawianie potraw pokruszonymi liśćmi laurowymi jest najlepszym sposobem na uzyskanie ich pełnej wartości odżywczej. Suszone, pokruszone liście laurowe można znaleźć w działach z przyprawami w większości sklepów spożywczych. Można je również przygotować w domu, mieląc pełne, suszone liście laurowe.
W potrawach można również stosować mieszanki świeżych liści laurowych, choć ta metoda jest mniej popularna. Świeże liście laurowe mają znacznie silniejszy smak, dlatego należy stosować ich mniejszą ilość.
