Czarny pieprz, który pochodzi od sanskryckiego słowa pippali, był kiedyś znany jako czarne złoto. Ma jedną z najdłuższych historii jako poszukiwana przyprawa, ze względu na jego zdolność do aromatyzowania żywności, działania jako środek konserwujący i dodawania ciepła do potraw. Oprócz właściwości smakowych, czarny pieprz oferuje szereg korzyści zdrowotnych.
Piper nigrum pochodzi z tropikalnych lasów Wybrzeża Malabarskiego w południowo-zachodnich Indiach, wokół regionów Kerala, Goa i Karnataka. Ta przyprawa to wysuszony niedojrzały owoc - pieprz - rośliny z rodziny przewieszających się pnączy, który ma różne zabarwienie w zależności od tego, kiedy jest zbierany. Najczęściej spotykany jest pieprz czarny. Aby uzyskać czarny pieprz, zbiera się prawie dojrzałe ziarna i pozostawia do wyschnięcia, aż staną się czarne.
Czarny pieprz był cenionym towarem w starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie, a jeszcze większą popularność osiągnął w średniowieczu i renesansie.
Obecnie około 39 procent całej produkcji czarnego pieprzu pochodzi z Wietnamu. Indonezja produkuje około 15 procent, a Indie i Brazylia po około 10 procent.
Korzyści zdrowotne
Czarny pieprz to nie tylko wzmacniacz smaku, ale także źródło korzyści zdrowotnych dzięki swoim bioaktywnym związkom, z których najważniejszym jest piperyna. Piperyna jest naturalnym alkaloidem, który nadaje czarnemu pieprzowi ostry smak. Jest to również główny składnik, który nadaje czarnemu pieprzowi jego właściwości prozdrowotne.
Piperyna jest uważana za rodzaj przeciwutleniacza, który pomaga obniżyć ryzyko wystąpienia chorób przewlekłych, takich jak miażdżyca, choroby układu krążenia i schorzenia neurologiczne.
Związek ten ma również pozytywny wpływ na biodostępność składników odżywczych. Gdy dodajesz czarny pieprz do posiłku, zwiększasz ilość składników odżywczych wchłanianych do krwiobiegu.
Trawienie i zdrowie jelit
Czarny pieprz pomaga stymulować wydzielanie kwasu solnego w żołądku, dzięki czemu lepiej trawi i wchłania spożywane pokarmy. Ma również właściwości karminatywne, które pomagają zmniejszyć dyskomfort i nagromadzenie gazów w jelitach.
Wsparcie układu odpornościowego
Silny układ odpornościowy jest ważny, aby pomóc Ci uniknąć choroby, a czarny pieprz może pomóc również w tym przypadku. Zawarte w nim związki aktywne mają wpływ na zwiększenie liczby białych krwinek, które organizm wykorzystuje do walki z inwazyjnymi bakteriami i wirusami.
Odżywianie
Ta ostra przyprawa zawiera wiele aktywnych związków, a konkretnie oleożywice i alkaloidy, takie jak piperyna i chawicyna. Posiada również przeciwutleniacze, flawonoidy, olejek eteryczny i inne związki fenolowe, które pomagają chronić komórki i poprawiają zdrowie układu pokarmowego.
Czarny pieprz jest również źródłem następujących witamin i minerałów:
-
Witamina K
-
Witamina E
-
Witamina A
-
Tiamina (B1)
-
Ryboflawina (B2)
-
Kwas pantotenowy (B5)
-
Witamina B6
-
Mangan
-
Miedź
-
Żelazo
-
Wapń
-
Fosfor
-
Potas
-
Selen
-
Cynk
-
Chrom
Czarny pieprz jest dobrym źródłem manganu, minerału, który może pomóc w zdrowiu kości, gojeniu się ran i metabolizmie. Jedna łyżeczka czarnego pieprzu zapewnia 13% dziennego zalecanego spożycia (DRI) manganu i 3% DRI witaminy K.
Składniki odżywcze na porcję
Jedna łyżeczka czarnego pieprzu zawiera:
-
Kalorie: 6
-
Białko: 0 gramów
-
Tłuszcz: 0 gramów
-
Węglowodany: 1 gram
-
Błonnik: 1 gram
-
Cukier: 0 gramów
-
Cholesterol: 0 miligramów
-
Sód: 0 miligramów
Rzeczy, na które należy uważać
Czarny pieprz, głównie poprzez swój aktywny składnik piperynę, może wchodzić w interakcje z niektórymi lekami. Może mieć niewielkie lub umiarkowane interakcje, które wpływają na wchłanianie leków na receptę przez organizm. Porozmawiaj z lekarzem, aby upewnić się, że możesz korzystać z dobrodziejstw czarnego pieprzu bez wpływu na leki.
Jak używać czarnego pieprzu
Kiedy tylko jest to możliwe, zmiel swój własny pieprz z ziaren podczas przygotowywania posiłku. Spożywanie świeżo zmielonego czarnego pieprzu daje więcej korzyści zdrowotnych niż spożywanie wstępnie zmielonego czarnego pieprzu. Używanie świeżych ziaren pieprzu zapewnia również, że spożywasz czysty czarny pieprz, a nie pieprz zmieszany z innymi dodatkami.
Ciesz się korzyściami zdrowotnymi czarnego pieprzu dzięki jednemu z tych przepisów:
-
Zrób ciasteczka z cheddarem i czarnym pieprzem.
-
Przygotuj rybne tacos z pieprzem cytrynowym.
-
Pieczoną marchewkę posypać czarnym pieprzem.
-
Zrób swój własny mrożony napój chai z czarnym pieprzem, mlekiem, kostkami lodu i świeżą herbatą chai.
Chrupiące tofu z czarnym pieprzem i polewą z sosu sojowego.
