Słowo amarant oznacza w języku greckim "nieblaknący". Kwiaty tej rośliny mają żywy, karmazynowy kolor przez całe lato, co sprawia, że jest to uderzający widok. Jednak to nie kwiaty są największą atrakcją amarantusa - są nią nasiona. Po zebraniu są one wykorzystywane w podobny sposób jak ziarna takie jak ryż czy owies.
Amarantus pochodzi z Meksyku i Ameryki Środkowej. Był podstawowym pożywieniem Azteków i nadal pozostaje częścią diety mieszkańców Ameryki Środkowej. Amarantus zyskał popularność w Stanach Zjednoczonych, ponieważ coraz więcej osób zdaje sobie sprawę z jego imponującego profilu odżywczego.
Łatwo zrozumieć dlaczego. Orzechowy, przyjemnie słodki smak amarantusa i jego wszechstronność sprawiają, że jest on doskonałym wyborem dla wielu przepisów.
Korzyści zdrowotne
Składniki odżywcze zawarte w amarantusie mogą zaoferować znaczące korzyści zdrowotne jako część zdrowej diety. Jest źródłem witaminy C, która jest niezbędna w procesie leczenia organizmu, ponieważ pomaga przetwarzać żelazo, tworzyć naczynia krwionośne, naprawiać tkankę mięśniową i utrzymywać kolagen.
Oto kilka innych korzyści zdrowotnych płynących z amarantusa:
Naturalnie bezglutenowy
Amarantus jest dobrą opcją dla osób z celiakią, stanem, w którym reakcja układu odpornościowego na gluten pszenny może uszkodzić jelito cienkie. .
High in Protein
Amarantus jest jednym z najbogatszych roślinnych form białka dostępnych. Białko jest łatwo przyswajalne przez organizm i zawiera wszystkie aminokwasy - nawet lizynę, której często brakuje w ziarnach zbóż. Badania wykazały, że w królestwie roślin, białka amarantusa są najbardziej podobne do białek zwierzęcych.
Bogaty w antyoksydanty
Amarantus jest bogaty w przeciwutleniacze, w tym kwas galusowy i kwas wanilinowy. Przeciwutleniacze pomagają zwalczać wolne rodniki, które są szkodliwymi produktami ubocznymi normalnej aktywności komórkowej, pomagając zmniejszyć wszystko, od oznak starzenia się do chorób serca.
Łagodzi stany zapalne
Niektóre reakcje alergiczne prowadzą do nieprzyjemnego stanu zapalnego poprzez produkcję immunoglobuliny E. Wczesne badania pokazują, że amarantus może spowolnić produkcję immunoglobuliny E przez organizm, zmniejszając stan zapalny.
Obniża poziom cholesterolu
Dwa badania na zwierzętach pokazują, że amarant i jego olej mają potencjał do znacznego obniżenia "złego" cholesterolu LDL bez obniżania "dobrego" cholesterolu HDL. Naukowcy muszą jednak zbadać, jak amarantus wpływa na cholesterol u ludzi.
Składniki odżywcze na porcję
Ćwierć szklanki suchego, niegotowanego amarantusa zawiera:
-
Kalorie: 179
-
Białko: 7 gramów
-
Tłuszcz: 3 gramy
-
Węglowodany: 31 gramów
-
Błonnik: 3 gramy
-
Cukier: 1 gram
Amarantus jest bogaty w białko, którego ilość jest prawie dwukrotnie większa niż w kukurydzy czy ryżu. Białko jest niezbędne do utrzymania masy mięśniowej i ukrwienia organizmu.
Amarantus jest również imponującym źródłem:
-
Żelazo
-
Wapń
-
Witamina C
-
Fosfor
-
Mangan
-
Selen
-
Magnez
Amarantus zawiera Twoją dzienną dawkę manganu, ważnego mikroelementu, w jednej porcji. Mangan odgrywa kluczową rolę w ponad 300 reakcjach enzymatycznych w organizmie, w tym w reakcjach odpornościowych, tworzeniu hormonów, a nawet w tworzeniu krwi i kości.
Jak przygotować amarantus
Szarłat jest w sezonie od połowy lata do pierwszych silnych mrozów. Jednak większość amarantusa jest sprzedawana w postaci suszonej, więc można go łatwo znaleźć przez cały rok. Najczęściej można go znaleźć w sklepach spożywczych w Ameryce Południowej, ale staje się coraz bardziej powszechny w sklepach ze zdrową żywnością, na rynkach rolnych, a nawet w dużych supermarketach.
Jeśli uprawiasz swój własny amarantus, jest on gotowy do zbioru, jeśli nasiona łatwo odpadają, gdy toczysz go między rękami. Możesz wysuszyć nasiona lub zjeść je świeże.
Aby przechowywać amarantus przez dłuższy czas, najlepiej zamknąć go w szczelnym pojemniku. Jeśli chcesz użyć amarantusa jako mąki, możesz zmielić go w robocie kuchennym i zamrozić wynik. W zamrażarce pozostanie świeży przez 6 do 9 miesięcy.
Istnieje wiele sposobów, aby cieszyć się amarantusem jako częścią codziennej diety:
-
Ugotuj całe ziarno amarantusa w proporcji 3/1 wody do amarantusa, aby zrobić owsiankę
-
Suszony amarantus prażyć jak popcorn i jeść jako przekąskę
-
Dodawaj amarantus do sałatek lub zup.
-
Dodaj amarantus do ryżu, aby zwiększyć ilość białka
-
Dodaj amarantus do smoothie, aby uzyskać orzechowy smak
-
Zrób mąkę z amarantusa i piecz z nią
-
Piecz ryby lub mięso z mąką z amarantusa
